奶萌奶萌的奶白菜

圆桌派最新一期嘉宾尹烨讲，基因的演进不需要成千上万年。美国的一种雨燕，栖息在公路大桥下面，仅仅用了六七十年的时间，就淘汰了长翅雨燕，因为短翅雨燕更加灵活，飞进飞出更加不容易被驶过的汽车撞死，而我似乎比雨燕更快地适应了手机生活，尽管还没机会证明这种特质可以遗传。

说了这么多，是因为我居然在超市货架上没有发现实体的奶白菜，而是在手机里小区买菜平台上发现的，像我这种对菜架有着高灵敏度的人来说是不可思议的。看着图片上的小白菜矮胖肥碩，喜洋洋的样子，立即添加购物车。第二天收货，保鲜盒里的奶白菜整整齐齐排排坐，果真身体奶白、叶子深绿、叶泡饱满，一个个像杨柳青年画里的娃娃，奶萌奶萌的。去手机里搜一下做法，不过是清炒、肉炒，炖菜与沙拉的做法都比较少见。

每日画菜，先画后做。奶白菜的菜叶不大好画，顺手画了一个大概，点染了一下叶泡，想着哪天再深入进行。

奶白菜几乎没有浪费的部位，洗干净，尾巴削掉，根部纵向切十字刀，叶子不要切断，连着。烧开水，加点盐，把奶白菜根部放进水中，像种在地里的样子，只不过是种在锅里，然后把白菜全部在开水里浸一下，捞出过凉。热锅起油，葱姜蒜碎爆锅，本来想加一点辣酱，想了想，怕遮盖掉滋味，就算了。几棵奶白菜下锅大火炒，加盐出锅。奶白菜的白菜滋味更足，稍有甜味，菜帮韧性更好些，菜叶软硬适度，整棵白菜既没有软烂也没有死硬的部分，葱姜蒜等调味料也为奶白菜提味增香。后来再做，用五花肉、腊肉、腊肠、培根等切片炒，添加了洋葱丝、小辣椒和豆豉、胡椒酱，都有不错的更丰富的口味。

网上查了一下奶白菜的介绍，原来是我国地产菜。“奶白菜是不结球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一个株型矮肥、叶柄宽厚的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种，一至两年生草本植物，叶柄奶白色、匙羹形、纤维少、味甜。原产于我国南方”。“一百英里原则”，意思是以你所住的地方为圆心，食用方圆一百英里以内的地产食物。扩大一点儿，如果在东北，东北大白菜之于东北人，如果在南方，小白菜、奶白菜、小油菜之于南方人更为养生。以我粗浅的理解，奶白菜是中国地产菜，要比罗马生菜更对中国人的胃。

“奶白菜性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用”。这些作用和大白菜基本相同。“奶白菜中纤维素及微量元素硒的含量较高，有助于预防结肠癌。奶白菜中还含有吲哚三甲醇化合物，它能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素，对防止乳腺癌的发生有一定的作用”。这些是奶白菜的优势，所谓的人小鬼大，奶白菜看上去奶萌的，营养含量却不低。

虽然惠州的冬天基本是温暖和煦的，但是风雨降温天也还是冷得够呛。火腿切的薄片，码在珐琅锅底，姜切大片，葱断成大段，扔在火腿片上，不知为什么，感觉有点像张同学的动作，奶白菜洗净，切成寸段，加水，大火烧开，加龙口粉丝，看看冰箱里还有几只基围虾，去头去尾去虾线，收拾一下也放了进去，出锅时加盐和白胡椒，一个热气腾腾的锅子，搭配一碗白米饭，从口到胃到心都是暖乎乎的。抬眼看出去，海浪远远地扑向沙滩，明知是大潮，那些一浪高过的一浪因为遥远也显得比较温和。

在小区买菜平台上还看到一种菜“儿菜”，这个菜名我就想买，同时没见识地瞎想：适合孩子吃的儿童菜？还是什么菜的儿童时期？或者有什么儿子老子的传说的菜？去网上查，果真猜中，是榨菜的小时候。话说哪个菜都有小时候，为啥单单榨菜的小时候叫儿菜呢？

儿菜和奶白菜大小差不多，也是胖乎乎的样子。闻闻鲜品，没什么味道。做法也是查来的，味道不怎么可爱，稍微有点苦，口感韧而脆，总体也还算过得去。又一种以小卖萌的菜，卖萌还真是挺有作用的。

编辑/虽然