在潮汕，为什么“请你吃鹅”是最高礼遇？

汕头，中国美食的孤岛。没去过汕头的美食家，不能叫作美食家。

会吃的他们，面对美食从不纠结，甚至可以一掷千金。2020年狮头鹅拍卖，就让人开了眼界——5个卤鹅头，竟拍出66500元天价！其中，占领榜首的5号“物只卤鹅”，一个鹅头拍卖价14800元，连法国鹅肝都要靠边站。广东就有一句话是对这道来自汕头美食的褒奖：“识食，一定要食澄海狮头鹅”！（粤语识食，是“会吃”的意思）。

鹅肉连皮带点肥，入口滑而不腻，潮卤特有的味浓香软，混着肉的香与甜，唇齿间都是享受。鹅翅皮香肉多，咬开骨头，那才叫香得一绝，髓不嗦完不罢休。为什么会吃的潮汕人对狮头鹅，尤其是“物只卤鹅”的狮头鹅情有独钟呢？这还得去物只卤鹅的养殖基地寻找答案。

和普通鹅不同，狮头鹅作为世界上至大的鹅品种，亲眼一见，比隔着屏幕看到的更威武。走起路来，头上的肉冠一颠一颠的，雄赳赳气昂昂，真像狮子出巡。有别于小散户养殖，物只卤鹅作为“澄海狮头鹅产业发展协会”常务副会长单位，有自己的养殖场，面积在200亩左右。而且他们的养殖场全部建在遠离工厂、山清水秀的地方。只有这样的宝地，狮头鹅才能遵循动物本性，在海陆空自由驰骋，闲时游水晒太阳。

物只卤鹅为了保证狮头鹅肉质呈黄金比例，肥瘦相间，不柴不腻刚刚好，都养足160天才选上桌，养殖成本高出不少。狮头鹅吃的东西就更讲究了。除了吃米糠杂粮，还得给它们喂黑麦草和皇竹草，帮它们补充膳食纤维，延续狮头鹅“高蛋白、低胆固醇、低脂肪”的品种优势。也正是这样的狮头鹅，运动充足，有一身矫健肌肉。吃起来才会皮肉至骨都紧实透香，远赛普通鸡鸭鹅。

严选的食材，用心或许能复制。但正宗澄海狮头鹅成为“潮卤头牌”的灵魂在于卤水！和别家用老卤不同，物只卤鹅的卤水都是当日现调现熬的，并且适当减少了盐的用量。这样不仅能摒弃传统老卤多酸、黏稠、过咸等弊端，令鹅肉吃起来更鲜润可口，更解决了人们长期以来对卤味健康方面的担忧。

猪骨、干贝、老母鸡等为引，桂皮、甘草、八角、川椒等扎成料包，加入南姜、大蒜、葱头、红辣椒、香菜、玫瑰露酒等熬成传统潮汕卤汤。光鹅过水，去腥去油腻后用清水洗净，放入卤汤中，文火浸卤。其间，不仅要时时浇汤，让卤香沁入鹅的每一寸肌理，使其入味且表皮油亮金红，让人一看就充满食欲，还要每隔20分钟取出，再翻转入锅，保证味道均匀。如此历经几十道工序，精心烹饪两小时，卤制才算完成。

这么多种香料，稍有细微差别，味道就会天差地别。每寸鹅肉的味道鲜香浓郁，但相对清淡些，更能吃出鹅本身的香味。即使不配饭，单吃都是好吃的。并且没有传统卤味的油腻，尤其连皮吃更明显。卤好的鹅，师傅还会再次挑净残余绒毛，仔细修整后，才送到包装车间，尽可能保证我们连皮都吃得香。

物只卤鹅为了让远方客人不到潮汕就能尝到刚出锅的卤鹅风味，真的花了不少心思。他们特地花重金购入德国锁鲜技术，将卤好的鹅及时用-35°C急冻锁鲜，封存美味。

解冻后不用拆袋，直接浸泡在70°C左右的热水里，浴水加热15～20分钟，装盘就能享用了。师姐最推荐这种方法，能最大程度还原风味哦。如果想更快，拆袋装盘后，微波炉叮2～3分钟就能搞定，带到公司当午餐都很方便。

一袋是600g，端上桌招待客人很有派头！