高职专科食品质量与安全专业人才培养方案的制定

2021年3月，教育部印发《职业教育专业目录（2021年）》，按照“十四五”国家经济社会发展和2035年远景目标对职业教育的要求，在科学分析产业、职业、岗位、专业关系的基础上，对接现代产业体系，服务产业基础高级化、产业链现代化，进一步明确了产业转型升级对高职专科专业所衍生的新要求。同年10月，教育部职成司教学处牵头组织召开各行（教）指委会议，商讨确定各专业简介和专业标准的制定工作。食品质量与安全专业作为新专业目录中未更名的专业，其内涵发生了较大变化，专业上游辐射农产品种植、加工和畜产品养殖、加工等产业，下游辐射食品制造、食品零售以及餐饮服务等产业。因此，食品质量与安全专业人才培养方案的制定，对于农副产品加工、生產等相关产业以及组建畜牧、食品类专业群均具有较为重要的实质意义。

一、专业标准体例格式和模板的解读

1.标准体例框架内在逻辑。专业教学标准研制综合组于2021年10月下发了《专业教学标准模板解读提纲》，其中明确了模板的总体框架和具体内容以及具体内容对应的相关要求，要求专业建设紧密结合产业优化升级需要，对接数字化、网络化、智能化发展新趋势，对接新产业、新业态、新模式下职业领域和岗位（群）的新要求，坚持需求导向、职业导向的方法论。根据岗位需求，进行职业分析，获得典型工作任务，形成培养规格要求;根据培养规格要求，进行课程设置，搭建课程体系;根据课程实施的需要，提出教学条件和师资队伍配置要求。这些内容无疑明确了标准框架的内在逻辑思路，不仅为专业教学标准的制定指明方向，还为各职业院校制定人才培养方案提供了正确的思路。

2.标准体例框架内容。专业标准体例框架包括概述（新增）、适用专业、培养目标、基本修业年限、职业面向、培养规格、课程及学时安排、师资队伍、教学条件要求（教学设施、教学资源）、质量保障和毕业要求（新增）等11个方面的内容，与各院校人才培养方案直接相关的分别是职业面向、培养规格、课程及学时安排等。

（1）职业面向。职业面向应注重中职、高职专科和高职本科之间的区别，明确不同培养层次培养的人才面向的职业岗位不同，不同培养层次培养的人才职业领域典型工作任务的复杂程度不同，以及解决工作内容所需的知识、技能和素质要求不同。由体例格式中的职业面向表格（表1）可见，专业教学标准中的内容与各院校制定人才培养方案过程中的职业面向项目内容基本一致，需要注意的是随着《职业教育专业目录（2021年）》的颁布，高职专科食品质量与安全专业所属的专业大类代码和专业类代码发生变化，在制定2021级及之后的人才培养方案中要注意调整。存在较多争议的F列内容中，标准体例框架进行了说明，明确已经取消的职业资格证书不再纳入其中，针对食品质量与安全专业，部分院校在此处填写农产品食品检验工这一证书就不再合理。F项内容中还具体明确了1+X证书的填写，说明了1+X试点的职业技能等级证书择优选取，要尽可能选择行业、企业、社会认可度高的有关证书。

（2）培养规格。在标准制定的内在逻辑思路中，培养规格是在广泛调研食品质量与安全专业毕业生及面向企业主要就业岗位及典型工作任务和工作内容基础上归纳总结获得的，需要对毕业生目前就业环境和未来就业环境进行科学、合理地分析，确定典型工作岗位和工作内容，并对达成工作任务及工作内容所需的知识、技能和素质要求进行提炼，注重其融合表述、共性统一和区分内涵。由专业教学标准模板的体例格式可见，专业教学标准体例格式中要求了素质、知识、技能的融合表述，专业要注重培养规格的融合表述，更要结合食品质量与安全专业人才培养所需的专业知识和专业技能，参照即将颁布的专业教学标准进行延伸扩展，形成具有自身教学特点的人才培养规格。

（3）课程及学时安排。在公共基础课程中，专业教学标准体例格式列举了思想政治理论、体育、军事理论与军训、心理健康教育、劳动教育课程为公共基础必修课程，提倡根据专业自身特点将党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史、中华优秀传统文化、语文、数学、物理、化学、外语、应用文写作、信息技术、艺术、职业发展与就业指导、创新创业教育等列为必修课程或选修课程，也可在此基础上进行适当调整。

在专业课程中，专业教学标准体例格式划分为专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程三部分。专业基础课程一般设置6-8门，与现今各专业人才培养方案中基础课程的设置数量相符。专业核心课程一般为6-8门，增加了典型工作任务的描述这一内容，再次强调了典型工作任务与培养规格进而与课程设置之间的递进关系，也进一步明确了专业人才培养方案的制定不仅要在对照专业教学标准的基础上形成，更要在广泛开展学校、企业、毕业生的调研基础上形成。专业拓展课程应为专业横向拓展和纵向深化的课程。

二、食品质量与安全专业

人才培养方案的制定

1.人才培养目标的确定。结合专业教学标准制定模板的体例格式要求，并在综合分析典型工作岗位的基础上，黑龙江职业学院将食品质量与安全专业人才培养目标确定为“本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，人文素养、职业道德和良好的创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造和质检技术服务行业的质量管理工程技术人员、质量认证认可工程技术人员、食品安全管理师等职业群，能够从事食品质量安全控制、食品质量安全管理体系审核和食品安全监督管理等工作的高素质技术技能人才。”

2.职业面向的确定。在综合调研三方结果的基础上，黑龙江职业学院食品质量与安全专业的职业面向确定如表2所示。其中，对应行业主要为食品制造业和质检技术服务业;对应主要职业类别为质量管理工程技术人员、质量认证认可工程技术人员、食品安全管理师;对应岗位为食品质量安全控制、食品质量安全管理体系审核和食品安全监督;职业类证书中认证人员职业资格主要为管理体系审核员，另外3个为较有代表性的1+X证书。

3.培养规格的确定。在专业教学标准体例格式基础上，结合专业自身特点及产业升级需求，根据食品质量与安全专业毕业生就业典型工作岗位及岗位工作任务、工作内容，分析其中所需的知识、技能和素质能力要求，充分消化吸收专业教学标准体例格式的规范，总结出黑龍江职业学院食品质量与安全专业学生培养规格，进一步体现了数字化、智能化在食品质量与安全控制等岗位上的实践应用，阐明了专业基础课程为专业核心课程提供理论和技能基础的重要作用。

4.课程体系的确定。在捋清典型工作任务及工作内容并形成培养规格的基础上，确定专业课程。其中，专业基础课程主要涵盖基础化学、分析化学、食品生物化学与技术、食品微生物基础、食品仪器分析、食品标准与法规、食品毒理学基础、大数据分析与应用等;专业核心课程主要涵盖食品加工技术、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品质量控制技术、食品企业管理体系与认证、食品安全监督管理、食品企业合规管理等;专业拓展课程主要涵盖食品营养、食品安全快速检测技术、食品保藏技术、食品感官分析、食品添加剂及应用、食品连锁经营与管理、专业英语、食品绿色清洁生产、食品企业认证实务等。

在专业核心课程中，食品加工技术、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品企业合规管理课程建议学时为72学时，食品安全监督管理课程建议学时为64学时，食品质量控制技术、食品企业管理体系与认证课程建议学时为90学时。

随着《职业教育专业目录（2021年）》的颁布以及高职专科食品质量与安全专业教学标准的修制订工作进入收尾阶段，各个高职专科院校食品质量与安全专业人才培养方案的制定也即将迎来有的放矢的新阶段，如何对照专业教学标准做好既能适应产业升级需求、满足产业发展对高素质技术技能型人才的需要，又能符合自身专业发展的人才培养方案是每一位教研室负责人工作的重中之重。本文从专业教学标准体例格式对照入手，阐述了黑龙江职业学院食品质量与安全专业的一些做法，但专业人才培养方案的制定与专业教学标准的共通之处绝不仅仅在体例格式上，更在于深入、广泛、有针对性的调研工作上，只有建立在切实可信的调研基础上，才能更好地摸清专业人才培养框架，形成一份行之有效的培养方案。

作者简介：曲艺（1982-），男，黑龙江职业学院食品药品学院教研室主任，研究方向为食品安全与质量控制技术、食品营养、食品企业认证等。