食品微生物检验质量控制的相关探讨

随着社会发展和生活水平的提升，人们能够接触到的食品种类日渐增多，但食品中毒等现象频发却对人们的生命安全造成了一定的威胁。食品微生物检验能够检验出食品之中的微生物，降低食品中毒等食品安全事件出现的频率，更好地解决食品安全问题。因此，要注重加强食品微生物检验质量控制，在日常检验工作中加强检验环境设施建设、提高检验人员专业能力、注重检验流程规范管理、加强检验设备仪器管控，不断提升微生物检验结果的精准度。

一、食品微生物检验的特点

1.食品微生物种类繁多。食品微生物检验的主要目的是将食品中的微小生物检测出来，避免食物威胁人体健康。食品微生物包括支原体、细菌等，无法用肉眼观察出来，而且种类较多，因此，食品微生物检测较为复杂，需要使用极其精密的仪器进行检测。

2.食品微生物污染源较多。食品微生物指的是与食品相关的微生物，其中包含有害型病原微生物与生产型食品微生物，这些微生物的适应能力较强，如果在生产环节中不注重正确操作，就有可能造成微生物污染。同时，食品微生物的污染源比较多，无论是食品加工还是食品运输，都存在一定的被污染可能性。

3.食品微生物检验需要保证时效性。食品微生物检验需要严密的流程，这样才能保障食品的质量安全。只有采用全面的方法来检验食品中的微生物并对其进行质量控制，才能够将食物的保质期延长，保持食品的新鲜安全。在检验的过程中，要尽可能地减少检验时间，缩短抽样时间与送检时间，尽快将样品送到检验地点，再按照标准流程正确操作，以此保障食品微生物检验的时效性，在较短的时间之内完成检验。

二、食品微生物的检验方法

1.免疫学技术法。作为一种十分有效的食品微生物检测方法，免疫学技术法的检测原理是将抗体与抗原结合，在特定结合反应之上使用病原体催化，进而形成免疫球蛋白，实现对食品微生物的检验。目前在免疫学技术法中使用频率较高的主要是乳胶凝集试验与免疫沉淀法，能够针对沙門氏菌与金黄色葡萄球菌进行检验。与其他方法相比，这两种检验方法具有操作十分便捷、准确度较高的特点，但也存在一定的缺点，灵敏性不够高，而且容易造成交叉反应。

2.抗体检验法。抗体检验是实践过程中常见的检验方法，其中，快速诊断试剂检测法作为一种灵敏度较高的检验方法，操作十分便捷，能够使化学试剂与病毒产生反应，以此得到实验结果。酶联免疫吸附试验检测法是将病毒的特异性与敏感性检测出来，从而得到实验结果的一种检测方法。颗粒凝集检测法指的是对病毒进行培养并对培养过程进行仔细观察的方法，检验所需的时间较短，成本花费并不高，但检验的准确性较差。抗体确认试验检测法指的是在进行免疫印迹使用与放射免疫沉淀的基础上而得到实验结果的方法，常用于抗体检验的前期，在得出了一定结果后需要进行二次检测，以此来确认最终的检测结果。

3.培养法。培养法指的是采取人为管控的方式，为微生物建立起适宜生长的环境，以此来进行相关的研究。最为常用的培养方法包括载玻片、夹层培养、封闭培养或是梯度平板培养等。

4.PCR检验法。PCR检验的原理与DNA天然复制过程类似，特异性较为依赖同靶序列两端互补的寡核苷酸引物。PCR检验法包括变形、退火、延伸三个基本反应阶段。例如，在冷冻食品的外包装上曾发现过新冠肺炎病毒，针对这一病毒的检测方法即为RT-PCR检验法。PCR检验能够为传染病疫情防控工作的疾病诊断作出贡献，效果十分良好，还能够对病原微生物进行检测。

5.快速酶触反应与代谢产物检验法。细菌的繁殖速度较快，在此过程中产生的酶会同指示剂产生特定的反应，以此来检验食品中的微生物数量。这一检验过程的确认方式较多，其中API鉴定系统、平板培养、Biolog全自动微生物鉴定系统都属于检验过程的测定方式，实验时会依据实际情况来判定使用哪种测定方式。

三、加强食品微生物检验质量控制的必要性

食品中的微生物可以分成有害与无害两种类型，其中有害的微生物能够在一定情况下引起食品的质量变化，甚至将有害细菌带入到食用者的身体中。这些微生物在一定条件下可能会发生变异，经过流通还可能会产生新的病菌，对食物质量造成威胁。细菌性污染是食品微生物出现的最大原因，很容易造成食品中毒，同时，细菌性污染爆发力较大，对人体损害较为严重。因此，加强食品微生物检验质量控制是十分必要的，不仅能够使购买者更加安心食用，还能够帮助相关人员或单位判断食品生产厂的卫生环境是否符合相关规定。只有做好食品微生物检验的质量控制工作，才能够保障购买者的身体不受病菌侵袭，并促进食品行业的健康发展。

四、食品微生物检验质量控制的有效举措

1.加强检验环境设施建设。对食品中的微生物进行检验，需要确保检验环境，不仅检验设施要完全符合规范，空间布局也要十分合理，这样才能提升检验结果的准确度，保障食品的质量安全。第一，各个分区要明确划分，将办公区域与操作区域等完全分开，做到互相密闭，并保障检验实验室空气流通、干燥整洁、明亮宽敞。第二，针对在检验过程中产生的各类废弃物品，要使用专用的物品盒进行收集和分类处理，确保废弃物达到无害的标准后才能够排放，从而尽可能地避免病原微生物传播，并避免在检验实验室中出现交叉感染的状况。第三，要进行十分严格的微生物管理，避免微生物散播，定期定时地对检验室进行消毒，使检验实验室处于安全整洁的环境中，以便更好地完成食物微生物检验工作，有效控制检验质量，保障食品安全。

2.提高检验人员专业能力。在检验实验室中，检验人员具备较高的检验水平是十分重要的，只有检验人员的综合素质过关，才能保障检验结果的有效性。第一，将检验人员的专业能力和技术水平提升至符合职业需求的程度，检验人员应注重对新知识的学习与实践，不断提升自身素质，学会主观判断的技巧，积累更多经验。第二，检验人员要持证上岗，只有拥有上岗资格的工作人员才能够进行检验。第三，检验人员要有严格的无菌操作意识，规范自身操作，依据操作标准来进行检验，在操作时要符合正确流程的规定，最大程度地减小人为影响因素。第四，对检验人员进行一定的培训，定期组织检验人员进行进修，开展各类学术交流会，提升检验人员的专业素养，使其能够更好地完成检验工作，进而得出全面精准的检验结果。

3.注重检验流程规范管理。当前，我国的食品微生物检验工作需要规范流程，注重对检验流程的规范化管理，强化工作人员的科学操作意识，从而加强检验工作的质量。第一，制定科学完善的管理机制，不断完善检验工作流程，并确立合理的检验标准，确保检验工作的顺利进行。同时，需要对检验过程中的各项操作进行要求，使相关工作人员能够按照要求科学执行，提升检验效率，保障食品微生物检验结果的准确性与真实性，加强对各种试剂的管理并对其进行详细记录，保障各类数据的准确与安全。第二，建立完善的监管制度，规范工作人员的行为，在日常工作中对工作人员的操作进行监督，保证其能够更好地开展检验工作。第三，立足于国家食品安全相关标准与微生物的相关规定，制订各种类型的样本采集方案，在选择微生物检验样品之前确定最适合的采集方式，并進一步进行相关的操作，保障采样工作能够在无菌的环境中进行，从而提升采样的质量，加强检验结果的准确度。另外，要立足于国家质量标准，对培养基进行严格的验收工作，购买培养基并做好相关记录，保证检验流程规范科学。

4.加强检验设备仪器管控。检验实验室中的设备仪器需要十分精密，为了将检验工作做好，使检验结果更加精准，需要加强检验设备仪器的管控，使各类设备仪器的准确度有所保障。第一，相关工作人员要提升对检验设备的熟悉程度，完全了解相关检验设备的操作流程，并按照操作流程进行科学地操作，以此来加强检验质量。第二，要在检验过程中注重对相关仪器设备的保护，不能过度使用检测仪器，应在保护的基础上使用仪器。同时，要对检验试验室中的各类设备仪器进行定期的检查与监测，确保设备仪器能够正常使用，并对设备与仪器进行定期的清洁与维护，保障设备能够在日常工作中发挥较大的作用，为食品微生物检验作出贡献，提升检验结果的准确性，确保食品的质量安全，为消费者的健康保驾护航。

综上所述，在当前我国综合国力增强、社会经济增长、社会主义建设逐渐深入的情况下，人们的生活质量有所提升，对食品安全质量的要求也更高。进行食品微生物检验，可以有效促进食品卫生安全领域的发展，保障人们的身体健康、生活幸福。在此背景下，需要不断提升检验效果，加强检验能力，完善检验工作流程。本文提出了加强检验环境设施建设、提高检验人员专业能力、注重检验流程规范管理、加强检验设备仪器管控的食品微生物检验质量控制策略，从而确保食品微生物检验的结果更加准确。

作者简介：赵宗亮（1977-），男，白族，云南大理人，食品工程工程师，大学本科，研究方向为食品质量检验。