高校食堂中大学生食物消费特征及影响因素研究

谭佳卉

高校大学生在社会中作为特殊群体，其消费行为受到社会各界的高度关注。食堂是高校大学生最主要的就餐地点，受多种因素的影响，高校食堂已经无法满足新时代大学生的消费需求，大学生的食物消费行为越来越普遍。本文以X高校大学生作为研究对象，以数据统计的方式，分析了大学生在食堂的食物消费特征及影响因素。

一、大学生食物消费特征调查设计

1.调查目的与内容。本次研究调查主要采用问卷调查的方式，希望能够从比较全面的角度掌握大学生的食物消费特征及影响因素，从而了解大学生食物需求的变化特征，为大学食堂的发展提供相应的建议，进一步促进大学生食堂的发展。

本次调查总共分为五个部分的内容，其一，是对大学生样本的基本特征进行梳理;其二，是分析大学生用于食物消费的零用钱数;其三，是从食物种类、口感和价格等方面，总结大学生对食堂产品供应的满意度情况;其四，是调查大学生食物消费环境的特征;其五，是探索大学生在食堂消费意愿的影响因素。

2.调查对象、时间及方式。本研究选取X高校在校的550名大学生，调查时间为2021年9月10日至9月25日，采用问卷调查的方式进行。本次研究中，共计发放问卷550份，回收问卷540份，回收率98.18%;有效问卷530份，有效率96.36%。

二、调查结果与分析

1.大学生样本基本特征。本研究中所选取的大学生基本特征如表1所示：男性与女性比例差异不大，男性占比略高，为52.83%;大二和大三学生占比略高，分别为29.81%和26.42%;生源地来源于城镇的大学生占比略高，为52.26%;月零用钱在500-1000元的学生占比最高，为30.94%。

2.大学生用于食物消费的零用钱数。在调查大学生食物消费特征过程中，本研究对大学生用于食物消费的零用钱数进行了分析。从表2可以了解到，20.38%大学生在食物上消费的零用钱为500-600元，占比最高;在食物上消费800元以上零用钱的大学生占比最低，为10.19%。综合来看，多数大学生在食物消费结构上普遍比较合理。不过，有少部分学生对食物要求较高，消费额度较大，存在一定奢侈浪费现象。

3.大学生对食堂产品供应的满意度情况。高校大学生的来源地比较广泛，不同大学生的生活背景、生活条件存在差异，因而，大学生对食堂供应的满意度也千差万别。在调查大学生对食堂产品供应的满意情况时，分别从以下三个角度展开调查。

其一，大学生对食堂产品种类的满意度。如表3所示，有高达29.25%的大学生不满意食堂产品的种类，对食堂产品种类非常满意何一般满意的大学生占比偏低，分别是13.96%和16.79%。综合来看，当前高校食堂的食品种类不足会影响大学生的食堂消费水平。

其二，大学生对食堂产品口感的满意度。产品的口感会在一定程度上影响大学生的食堂消费情况。如表4所示，仅有15.47%的大学生对食堂产品口感非常满意，不满意的大学生占比最高，为28.11%，同时还有14.91%的大学生非常不满意。综合来看，大学生对食堂产品口感都不是十分满意，这严重影响了大学生在食堂的消费状况。

其三，大学生对食堂产品价格的满意度。如表5所示，对食堂产品价格不满意的大学生占比最高，为30.57%，有15.85%的学生非常不满意食堂价格，非常满意产品价格的大学生较少，仅为13.02%。可以看出，食堂产品的价格不够合理，影响了大学生的食堂消费率。

4.大学生食物消费环境特征的调查。总结530名大学生食物消费环境特征，如表6所示。从表中数据能够了解到，43.4%的大学生倾向于校内食堂就餐，56.6%的大学生倾向于校外就餐。

5.大学生在食堂消费意愿的影响因素。从大学生食物消费环境特征可以看出，更多大学生愿意在校外就餐。为进一步明确大学生食堂消费意愿的影响因素，我们展开了调查分析，结果如表7所示。80.57%的大学生认为，学校食堂中食物种类的多少会影响消费意愿;73.4%的大学生认为，食堂中食物的口感会影响消费意愿;66.42%的大学生认为，食堂环境的好坏会对消费意愿产生影响;50.57%的大学生认为，食堂食物的价格会影响消费意愿。

三、结论与建议

1.结论。通过对大学生食物消费特征及影响因素的调查分析，我们得出如下结论：其一，收入会对食物消费产生影响。不同收入水平的群体，无论是消费结构还是消费水平，均会有所差异。就高校大学生而言，绝大多数大学生的零花钱都源于父母，而这些零花钱是有限度的，所以高校大学生在零花钱有限的影响下，消费水平就相对偏低。与校外就餐方式相比，校内食堂就餐价格明显更低，更符合大学生的消费水平。

其二，理性消费者比较注重效用最大化。理性消费主要指的是消费者在消费能力范围内，以追求效用最大化的原则消费。此种消费的表现行为是高校大学生在有限的零花钱范围内，因不满意食堂产品供应，而选择不定期外出就餐，将现有零花钱的效用发挥到最大价值。

其三，影響大学生的消费因素较为多样。无论年级、性别，大学生更偏向于选择更多样、更美味、更划算的食品，同时在有经济条件支撑的情况下更愿意为了“美味”消费。因此，相较于日渐发展的外卖行业及丰富的校外美食，食堂虽然占据了地理优势，但很明显并不能满足大学生目前的需求，缺乏竞争力。

2.建议。结合本次研究结果，我们提出如下建议：（1）对食堂的建议。其一，重视服务。高校食堂管理人员要加强对食堂服务人员的教育，强化服务人员的服务意识，从根本上提高食堂服务质量，为学生提供有针对性的服务。其二，重视安全和种类。高校食堂管理人员要定期对饭菜的卫生进行检查，严格把控饭菜安全问题，确保食品质量，与此同时还要增加菜品的种类。其三，改善食堂环境。高校食堂管理人员要加大资金投入力度，改善食堂环境。

（2）对大学生的建议。大学生在食品消费过程中，要始终保持相对理性的消费观念，发扬中华民族艰苦奋斗的精神，根据自己的零花钱作出合理的食物消费选择。同时，大学生要保持与食堂的互动、沟通，及时为食堂管理者提出合理建议，为食堂的发展贡献力量。