餐饮行业英语接待能力提升研究——《烹饪、餐饮与接待英语》评述

当前，中西方经济交流愈发频繁，各行业之间贸易沟通以及技术交流也愈发深刻，因此中国多个行业都面对着英语人才缺口。在餐饮行业领域中，随着来华人士的增多，各餐厅和酒店也逐渐需要具备英语接待能力的员工以满足国际市场扩张需求。当下，中国餐饮行业需要尽快提升自身的英语接待能力，从而打通国际市场、吸引外来游客，提升自身的市场竞争力，在给予国外消费者到位的消费服务的同时充分展现中国的餐饮文化实力，进一步推动中国餐饮走向世界。结合《烹饪、餐饮与接待英语》一书，梳理餐饮行业英语接待能力提升的现实意义，思考如何进一步提升餐饮行业英语接待能力，以期为相关餐厅或酒店提升对外餐饮服务水平提供参考。

由姜宏等编著、清华大学出版社出版的《烹饪、餐饮与接待英语》一书，是一部介绍餐饮行业运营以及餐饮服务的英语口语类教学书籍。该书共分为10个单元，作者首先对酒店餐饮服务业的场景基本要素进行了介绍，包括员工构成、食材准备、各种烹饪方法等；然后以餐饮服务为主题，介绍了菜单准备、点餐上菜等餐饮基础服务技巧；最后，作者分别以前台接待和投诉处理等情境出发，具体阐述了相关餐饮服务技巧以及接待技巧。该书不仅对餐饮服务以及餐饮接待工作的知识进行了讲解，还以具体情景为示例论述了如何应用英语进行行业表达和沟通，词汇、例句丰富，知识体系完整，一步步地带领读者了解烹饪以及接待中英语表达技巧。该书既适合作为餐饮服务行业从业人员的学习用书，也适合作为职业院校餐饮管理专业的英语教材。

1 餐饮行业英语接待能力提升的现实意义

在餐厅和酒店的运营管理过程中，餐饮服务一直是其服务体系中的关键环节，提供高效且人性化的餐饮服务将会为餐饮企业带来诸多益处。在如今国际旅游市场不断扩大的背景下，中国餐饮行业正面临着来自国际旅游市场的挑战。随着外来游客纷至沓来，中国餐饮行业要获得更为突出的市场竞争力，积极增强餐饮服务能力并为国外游客提供配套的英语餐饮服务显然具有突出价值。结合书中内容并充分联系当前餐饮行业发展现状可以得知，餐饮行业英语接待能力提升具有重要意义。

(1) 提高餐饮行业从业人员的英语接待能力具有客观必然性。在经济全球一体化的背景下，中国外来宾客数量越来越多，尤其在“一带一路”发展战略实施和推进后，中国餐饮行业接待的外国游客数量进一步扩张，而英语作为国际通用语言，其在整个国际范围内的旅游服务行业以及餐饮行业都起着重要的沟通作用，正是因为英语语言的这种国际化应用性，英语接待能力才成为衡量酒店和餐厅服务水平的重要标准之一。因此，餐饮行业应通过提升英语接待能力，让外国游客在进行餐饮消费时获得“宾至如归”的感觉，从而提升其对酒店或餐厅的好感度。

(2) 提高餐饮行业的英语接待能力将直接推动餐饮服务水平的提升。通过书中不同的餐饮服务场景可知，餐饮英语的使用场景几乎覆盖了整个餐饮流程，从食材烹饪到订餐上菜、再到迎宾结账等，各环节中都少不了语言沟通，而餐饮英语都发挥着沟通消费者需求的重要作用。同时，餐饮行业所提供的服务不仅是要为消费者尽量提供最大的便利性，同时也要保障整个运营管理的高效性和统一性，因此与消费者良好沟通并尽快达成共识是餐饮行业服务运营的重要要求，而通过提升英语服务能力，酒店或餐厅所提供的服务便能够更高效地传递给国外消费者，在满足其各类服务需求的同时也能满足服务管理需求，不至于因语言沟通问题而造成餐饮服务效率低下。

2 餐饮行业英语接待能力现状及其面临的发展困境

以书中所给出的餐饮英语场景以及餐饮英语应用要求来看，中国餐饮行业当前的英语接待能力明显有所不足。以中国海南省为例，海南省作为中国年平均外来游客数量最多的省份，该地餐饮行业所接待的外来宾客也高居全国榜首，但该地餐饮行业英语接待能力却并不突出。学者王星誉通过对海南国际旅游岛酒店业英语接待能力的研究发现，各大型餐厅或酒店所具备的能够流利使用英语的礼宾人员数量较少，同时礼宾员工的英语水平也并不理想，在诸多餐饮服务方面都无法准确传递服务思想和内容，甚至还有部分酒店聘请了尼泊尔实习学生来缓解日益旺盛的英语接待需求。由此可见，中国餐饮行业英语接待能力现状并不乐观。结合书中内容并联系上述现状，笔者认为餐饮行业英语接待能力提升面临着以下两方面的困境。

(1) 从餐饮行业自身角度来看，中国仍有相当一部分餐饮企业尚未意识到提升英语接待能力的重要性，对自身的英语餐饮服务能力不够重视。学者林勇在分析中国旅游酒店英语接待能力不足的原因时提出，中国除了部分国际酒店以及星级餐厅之外，真正意识到提升英语餐饮服务能力的餐饮企业并不多。一方面，虽然国外宾客数量逐渐增多，但大部分餐饮企业实际接待的国外宾客并不多，因此其面临的英语交流压力并不突出，许多餐饮企业尤其是中小型餐饮企业便不会对英语接待能力提起重视。另一方面，提升英语接待能力则避免不了员工的英语培训环节，例如要开设英语接待培训班、招聘英语教师等，由此产生的成本问题限制了餐饮企业发展的脚步。

(2) 从餐饮行业职业教育角度来看，中国酒店管理专业的英语人才培育还有所落后，相关教育教学手段未能紧跟行业发展需求。一方面，部分职业院校未能深刻餐饮行业教育的市场需求，市场意识较为薄弱，未能与餐饮行业发展相挂钩。因此，在培养餐饮行业管理人才时忽视了对英语人才的培育，造成人才培养体系的缺陷。因此，餐饮行业要提升英语接待能力，加强餐饮服务英语教育是必然路径，但就当前来看，设置餐饮服务专门英语课程的职业院校并不多，餐饮服务英语课程还未被纳入进酒店管理专业人才的培养体系之中。在这种情况下，酒店管理专业人才培养就会逐渐与日益旺盛的餐饮行业英语人才需求相脱离，难以实现人才培养与行业发展的对接。而人才培养不足，则中国餐饮行业的英语接待能力提升便失去了人才支撑。

3 餐饮行业英语接待能力提升路径

综合上述对餐饮行业英语接待能力现状以及其面临困境的分析可以得知，餐饮行业要提升英语接待能力，不仅要从餐饮企业自身发展角度出发采取对应举措，还应当积极深化酒店管理专业的餐饮英语教育，持续为餐饮行业提供英语人才，如此才能保障餐饮行业英语接待能力的持续提升。结合书中内容以及联系餐饮英语学科的发展现状，笔者就提升餐饮行业英语接待能力提出以下两方面建议：

(1) 从餐饮企业自我提升的角度来说，各餐饮企业应当重视英语接待能力的提升，深刻认识到英语接待能力对增强本企业市场竞争力的重要价值。首先，政府应当积极联合当地餐饮行业商会或餐饮行业协会，共同发挥引导作用，通过集体会议和讲座的方式向当地餐饮企业传达提升英语接待能力的重要思想，鼓励当地餐饮企业积极采取措施提升自身的英语接待能力。其次，各餐饮企业应立足于长远发展，意识到提升英语接待能力是推动餐饮企业长远发展的重要举措，然后在此基础上积极规划出员工培训资金，用来对相关员工展开系统化的英语培训，培训课程可以与当地英语教培机构合作，也可以单独聘请英语教师来酒店开设课程。鉴于员工培训成本的客观性，部分资金实力不足的餐饮企业可以选择与其他餐饮企业合作，共同筹资展开员工培训，培训资源由合作餐饮企业共享，全面推动接待员工掌握基本的餐饮服务英语知识和口语技能。

(2) 从职业教育角度来说，餐饮行业英语是顺应餐饮行业发展趋势的重要语言学科，其作为一门具有广阔市场需求的专门用途英语，应当被纳入职业院校餐饮相关专业的学科体系中，积极做好餐饮行业英语学科建设，开设餐饮行业英语课程，从而建立餐饮行业英语接待人才培养基地。基于此，相关院校应当以产教融合为导向，打破传统的酒店管理专业人才培养思路，深刻意识到餐饮行业提升英语接待能力的需求，并据此积极调整课程体系，开设餐饮服务英语课程。餐饮服务英语作为一门应用型语言，除了要注重课堂理论教育，还需要注重实践教育，因此相关院校还可与当地餐饮企业达成合作关系，由企业提供实践岗位，为学生提供餐饮服务英语实践应用教育基地，具体例如相关院校可与当地餐饮企业达成校企合作，由餐饮企业为酒店管理专业教育教学活动提供实践岗位，同时通过订单式合作等方式实现餐饮企业英语人才队伍的扩充。

综上，餐饮行业英语接待能力的提升是一项长期工程，餐饮行业以及职业教育需要始终以餐饮市场需求为导向，共同参与到涉外人才的培育过程中，不断扩充餐饮行业英语人才队伍，最终实现餐饮行业英语接待能力的有效提升。