新冠肺炎疫情下餐饮业财务管理影响以及应对

冯媛媛

摘 要：受新冠肺炎疫情的影响，各行各业面临着不同程度的经营困境，其中餐饮业是受影响程度最大的行业之一。文章从介绍新冠肺炎疫情下的餐饮业现状入手，分析了新冠肺炎疫情对餐饮业财务管理的影响，提出了财务管理的应对策略，期望对餐饮企业顺利渡过经营困难时期有所帮助。

关键词：新冠肺炎疫情;餐饮业;财务管理

中图分类号：F253.7 文献标识码：A 文章编号：1005-6432（2022）06-0058-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.06.058

新冠肺炎疫情对餐饮业经营环境带来了多变性和破坏性，加之餐饮业的财务风险抵抗能力较弱，使得餐饮业财务管理面临着前所未有的困境。从餐饮业财务管理的整体情况来看，餐饮企业现金流、经营成本以及投融资活动受新冠肺炎疫情的影响较大，部分餐饮企业入不敷出，濒临倒闭。为顺利渡过新冠肺炎疫情期，餐饮企业必须加强财务管理工作，有效控制资金流动性风险，增强企业可持续发展能力。

1 新冠肺炎疫情下的餐饮业现状

据国家统计局发布的统计数据显示，2020年我国餐饮业收入为39527亿元，与2019年相比下降16.6%。在2015—2019年期间，我国餐饮业收入一直保持着年均10%的高增长态势，但是受2020年新冠肺炎疫情的影响，严重冲击着餐饮消费市场，导致餐饮业受损较大。2020年2月至3月期间，全国七成的餐饮企业营收同比下降90%以上，直至四季度餐饮业才逐步恢复营收能力。2020年，78%的餐饮企业处于营收同比减少状态，38%的餐饮企业营收同比減少20%～50%。与此同时，新冠肺炎疫情下的原材料成本、房租、人力成本、外卖平台收费、能源成本等有所增长，导致餐饮行业利润水平大幅度降低，使得餐饮企业生存与发展面临着严峻困境。

2 新冠肺炎疫情对餐饮业财务管理的影响

2.1 对现金流的影响

在新冠肺炎疫情期间，疫情风险等级高的地区对餐饮业的管控较严，大部分中小微餐饮企业的收支不平衡，处于营业收入远远小于成本支出的状态，导致企业出现现金流断裂。[1]据统计资料显示，2020年1月中旬至3月月末，约13.24%的餐饮企业因资金危机陷入倒闭状态。现金流是餐饮企业持续运营的重要因素，在流动性顾客流量锐减的情况下，营业收入随之降低，难以维系餐饮企业的日常开支，如人员工资、房租水电、原材料储备等，使餐饮企业面临着生存困境。

2.2 对财务风险的影响

新冠肺炎疫情下的餐饮业财务风险随之增大，具体表现在以下三方面：一是筹资风险增大。大部分餐饮企业的经营规模小，财务管理体制不健全，可变现资产少，受疫情影响，餐饮企业面临着资金不足的困境，而大部分餐饮企业很难通过银行贷款等途径获取资金，使得企业只能通过民间借贷等方式进行筹资，但是这种方式的筹资利息较高，会增加企业偿债风险。[2]二是投资风险增大。餐饮企业如果在新冠肺炎疫情期间有在投项目，则会导致投资项目周期延长，延长时间带有不确定性，造成企业投资回收期相应拖延，严重时会致使餐饮企业投资失败，无法回收前期投入的资金。三是运营风险增大。大部分餐饮企业在春节之前储备大量原材料，以应对春节期间旺盛的餐饮服务需求，但是受新冠肺炎疫情影响，全体民众的流动性降低，餐饮店铺的客流量减少，造成原材料过期、变质。

2.3 对经营成本的影响

新冠肺炎疫情下，国家和各地方的卫生部门对餐饮业的卫生安全标准有所提高，要求处于营业状态的餐饮店铺必须采取卫生消毒措施，降低新冠肺炎病毒传播的可能性。在卫生消毒中，餐饮店铺需要购置消毒液、酒精、口罩、防护服、消毒碗柜等卫生用品，甚至部分卫生检查不合格的店面还要重新装修，增加了企业经营成本，导致餐饮企业的财务状况更加恶劣。

3 新冠肺炎疫情下餐饮业的财务管理应对措施

3.1 加强现金流管理

餐饮企业要加强现金流管理，采取节流开源的经营策略，尽量缩小收支差，帮助企业顺利渡过新冠肺炎疫情期间的经营困境。具体策略如下。

3.1.1 减少运营支出

餐饮企业要减少营销、差旅费方面的支出，积极与房主进行协商，获得房主减收房租或者延迟交房租的优惠，降低企业运营成本支出。例如，企业要优化调整库存结构，减少原材料物资储备对流动性资金的占用，根据新冠肺炎疫情防控背景下的企业餐饮业务量变化，对原有的物资采购计划进行调整，尽量降低库存量，减少保管成本。

3.1.2 裁员降薪

餐饮企业要对全体员工进行思想教育，使员工理解企业运营面临的严峻形势，尽量裁减临时工、合并岗位职能，并且发挥出管理层的带头作用，尽量做到全体管理人员自愿降薪，进而带动其他员工自愿降薪。[3]同时，餐饮企业还要向自愿降薪的员工承诺，当企业走出经营困境并实现利润增长时，会给员工恢复薪酬，甚至会比原有薪酬更高，从而安抚员工的情绪。

3.1.3 创新经营模式

新冠肺炎疫情期间，线上订餐业务的需求量激增，在外聚餐需求量减少，所以餐饮企业可以借此机遇发展外卖业务、电商业务，寻求利润增长新渠道。

3.2 加强财务风险管控

新冠肺炎疫情下，餐饮企业要加强财务风险控制，构建完善的财务风险防范体制。具体建议如下。

3.2.1 加强融资风险管控

餐饮业要关注地方政府出台的金融政策，尽量获得银行低息贷款，缓解资金压力。例如，中国人民银行在考虑到新冠肺炎疫情的严重影响之后，对还款困难的企业实施展期或延期的政策。财政部支持受疫情影响导致失去收入的中小企业申请创业担保贷款等。在非必要的情况下，餐饮企业应避免采用高息民间贷款的方式进行融资。

3.2.2 加强投资风险管控

餐饮业要在新冠肺炎疫情下关注市场变化，减少投资性现金流，对重大投资项目进行调整，压缩投资支出。在需要引入高价值固定资产时，可以将原本的购置方式改换为租赁方案，以缓解企业资金压力。

3.2.3 强化财务分析

餐饮企业财务部门要整合利用运营管理中形成的各项数据，对各项数据进行精准核算，从多元化的角度分析业务资料，监控企业资金流动状态，及时识别资金流动风险，预测企业财务状况，为企业管理层经营决策提供依据。[4]

3.2.4 强化财务风险预警

餐饮企业财务部门要增强风险防范意识，做好防疫常态化的心理准备，将风险防范提升到企业议事日程中，及时关注企业偿债风险、资金风险变化，提前采取应对措施。餐饮企业应增加风险储备金，实施财务预算制度，强化对各项支出的审批管控。

3.3 享受税收优惠政策

餐饮企业要密切关注国家和地方颁布的餐饮行业税收优惠政策，在如实报告企业经营状况的前提下，争取享受到延期缴税、税费减免、财政补贴等优惠政策。具体包括：自2020年1月1日起，纳税人提供餐饮服务取得收入，免征增值税和相应的附加税;2020年度受疫情影响较大的餐饮企业发生经营亏损，最长结转年限由5年延长至8年;受疫情影响，小微企业、个体工商户出现生产经营困难，在享受阶段性减免社保费政策后仍无法缴纳当期社保费用的，可申请最长不超过6个月的缓缴，无须缴纳滞纳金;受疫情影响遭受重大损失的住宿餐饮业纳税人，可以向当地税务机关提出减免房产税、土地使用税的申请;单位和个体工商户将自产、委托加工或购买的货物，通过公益性社会组织、县级以上人民政府以及承担疫情防治任务的医院无偿捐赠的用于疫情防控的物资，免征增值税及其附加税。财务人员要熟悉上述优惠政策的应用范围，与税务机关做好沟通工作，确保企业达到享受优惠政策的要求，最大程度降低税负，使企业获得节税收益。

3.4 创新“非接触式”财务系统

餐饮企业要以新冠肺炎疫情为契机加快财务管理转型发展，明确财务管理在企业管理中的核心地位，运用互联网、大数据技术创新财务管理手段，全面提升企业财务管理水平。餐饮企业财务部门要引入“非接触式”财务管理流程，推进线上移动式业务处理，使财务报销、财务审核、采购结算都可以在客户端完成，以提高财务工作效率，减少新冠肺炎疫情之下餐饮工作人员之间的密切交流接触。[5]“非接触式”财务系统的应用主要涵盖以下四个方面。

3.4.1 内部报销

财务系统与手机报销APP对接，提供网络远程实时报销功能，报销人员利用拍照模块上传纸质票据的电子图像信息，由系统校验发票真伪，同时报销人员提交报销申请，经由各级审批负责人进行审批，财务部门在审核信息无误后，在线完成报销支付，将资金划转到报销人员的账户。

3.4.2 供应商结算

餐饮企业与原材料供应商搭建协同平台，在协同平台上自助下单，由供应商向企业运输原材料，在原材料质量验收合格后，财务人员完成在线货款结算。

3.4.3 线上报税

餐饮企业要利用税务线上报税系统、电子税务局等途径进行“非接触式”报税，减少与税务机关人员的面对面接触，降低报税期间的疫情传播风险。

3.4.4 加强各餐饮企业沟通

餐饮企业财务部门要与其他餐饮企业建立起信息沟通交流平台，经常开展视频会议、远程协助，在出现人力、原材料等资源不足时，请求同行业企业给予帮助，以餐饮行业集合体的方式增强对公共卫生事件的应对能力。

4 结论

综上所述，餐饮业面对新冠肺炎疫情的重大冲击必须做好财务管理工作，采取有效的财务应对措施，缓解企业生存压力，使企业能够承受住突发性公共卫生事件的考验，迎来崭新的发展机遇。餐饮企业要重视现金流管理和财务风险管控，争取享受到税收优惠政策，并积极推进财务信息化建设，从而不断提高财务管理水平，有效改善餐饮企业的财务状况。

参考文献：

[1]路瑞娟.对餐饮企业财务体系规范的相关思考[J].财会学习，2020（27）：26-27.

[2]宫志学.新时期餐饮企业财务风险识别与应对分析[J].山西农经，2020（8）：121，123.

[3]周岚.浅析當前支付环境对餐饮企业财务资金管理的影响及应对[J].会计师，2019（12）：31-32.

[4]岑洁.新形势下餐饮企业财务内部控制的完善途径[J].知识经济，2021（3）：81-82.

[5]陈颖，陈迎阳.餐饮业财务危机成因及对策研究[J].四川旅游学院学报，2015（6）：30-33.

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