木棉籽油对育肥猪生长性能、胴体性状、肉品质及经济优势的影响

秦昊川，邓光君

（湖北师范大学经济管理与法学院，湖北黄石 435000）

生长肥育猪的饲料通常富含油脂，因为以油脂形式增加可消化能量可以提高生长性能。但由于多不饱和脂肪酸的沉积，提供富含油脂的日粮容易导致猪的劣质软脂肪，其在市场上的经济价值很低（郭金枝和李藏兰，2012）。此外，低赖氨酸/蛋白质比的日粮中蛋白质和赖氨酸含量较高的副产品会增加猪的肌间脂肪，因此，为了利用副产物作为饲料原料，降低生产成本，评估其对生长性能和肉质的影响具有重要意义。来自热带地区的木棉可以使猪肉变硬，因此，无论是副产品还是谷物都可以作为预防软脂肪的策略之一，因为日粮中添加木棉油可以预防猪肉软脂肪的积累，但当饲粮中油脂含量较高或C18：2含量较高时，预防软脂肪的效果降低，因为日粮中添加木棉油对C18：2的优先积累没有影响（Irie 1990）。木棉油含有环丙烯脂肪酸，其含有环丙烷环，可在天然植物油中发现，如木棉和棉籽油，并含有甾酮酸和丙戊酸，可降低饱和脂肪酸（Gomez等，2003）。尽管上述研究报道木棉籽可以缓解软脂肪的形成，使肌肉变结实，但对猪脂肪中脂肪酸的组成还尚不清楚。另一方面，补充的木棉籽油有时会产生太硬的脂肪，而猪肉脂肪太硬，其在市场上的接受度也会受到影响，因为会导致口感下降（刘建华等，2017）。但目前还不清楚猪肉感官性状是否受到日粮添加木棉籽油的影响。本试验旨在评估木棉籽油替代大豆油对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 动物分组与饲养管理试验将500头20 w平均体重为（84.40±0.18）kg的育肥猪随机分为2组，每组5个重复，每个重复50头。对照组饲喂含有1.5%大豆油的基础日粮，处理组饲喂含有0.8%木棉籽油的基础日粮，试验分为0～3 w和4～6 w共42 d。两组试验日粮配方组成及营养水平见表1。在试验开始、第3和6周结束时对每个重复进行称重，期间统计阶段饲料用量，数据用于计算生长性能指标。

表1 不同油脂原料组成及营养水平

1.2 屠宰试验试验结束当天，屠宰前4h停止投喂饲料，每个重复选择8头猪进行屠宰，称量屠体重，用游标卡尺测定背膘厚度，卷尺测定胴体长度。分离内脏器官、头、腰肌、肩肌、肋骨、后腿和胃肠道并称重。

1.3 肉品质分析用色度计测定脂肪颜色，参考金巍（2012）的方法测定肌肉的感官指标及溶解温度。肌间脂肪和腹部脂肪脂肪酸含量参考李建鲲（2012）的方法分析。

1.4 数据分析试验数据通过Microsoft Excel做简单的均值处理后，用SPSS软件One-way ANOVA进行分析，采用T检验法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 木棉籽油对育肥猪生长性能的影响由表2可知，对照组与木棉籽油组对育肥猪的体重、平均日采食量、0～3 w平均日增重和料重比的影响均无显著差异（P＞0.05）。但木棉籽油组4～6 w和0～6 w平均日增重较对照组分别显著提高13.01%和9.49%（P＜0.05），而4～6 w和0～6 w料重比较对照组分别显著降低12.07%和8.67%（P＜0.05）。

表2 日粮添加木棉籽油对育肥猪生长性能的影响

2.2 木棉籽油对育肥猪胴体性状的影响由表3可知，对照组与处理组对育肥猪屠宰率、热胴体重、冷胴体重、胴体长度、内脏器官、胃肠道、腰肌、后腿、头、肋骨和肩肌相对重量的影响均无显著差异（P＞0.05）。木棉籽油组育肥猪背膘厚度较对照组显著提高9.09%（P＜0.05）。

表3 日粮添加木棉籽油对育肥猪胴体性状的影响

2.3 木棉籽油对育肥猪肉品质的影响由表4可知，与对照组相比，木棉籽油组猪肉溶解温度、嫩度、香味、肌间脂肪和腹部脂肪中饱和脂肪酸占比分别显著提高21.78%、6.46%、30.77%、10.54%和19.74%（P＜0.05），但肌间脂肪和腹部脂肪中单不饱和脂肪酸占比分别显著降低7.16%和17.70%（P＜0.05）。对照组与处理组对脂肪颜色、多汁性及肌间脂肪和腹部脂肪中多不饱和脂肪酸占比的影响无显著差异（P＞0.05）。

表4 日粮添加木棉籽油对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

本试验结果显示，添加0.8%木棉籽油可显著改善育肥猪生长后期和全期的平均日增重和饲料效率，这与Irie（1990）报道的结果一致，其发现当猪饲喂蛋白质水平为14.0%～14.2%的正常饲料时，日粮添木棉籽可提高增重。但目前关于木棉籽油对增重和饲料效率的改善机理还尚不情况，作者推测可能与其较大豆油更能提高能量及其他养分有效利用有关，因此，后续研究可围绕养分消化继续探讨。在整个饲料配方营养水平不变的情况下，添加0.8%木棉籽油降低了玉米、米糠和大豆油等能量原料的使用，考虑到木棉籽油组饲料效率的显著改善，其可完全替代育肥猪饲料配方中的大豆油，可降低饲料成本，具有较强的经济效益。

日粮中添加木棉籽油对大部分胴体性状无显著影响，但背膘厚度较对照组显著提高了9.09%。Irie（2002）报道，添加木棉籽油使C16：1脂肪酸降低，而C16：0和C18：0脂肪酸升高，本研究结果发现，肌间脂肪和腹部脂肪中饱和脂肪酸水平升高，但单不饱和脂肪酸显著降低，这与其报道的结果一致。由于肌肉中脂肪的溶解温度受到饱和脂肪酸比例的强烈影响，在本研究中，添加木棉籽油提高了溶解温度，这也提示木棉籽油降低了肉的去饱和指数（Wood等，2003）。Bee等（2002）研究发现，通过补充油可增加消化能，随着去饱和指数的降低，肌间脂肪和背膘厚度增加，但与脂肪代谢相关的基因表达和酶活性增加背膘厚度的机制有待进一步阐明。

日粮中添加木棉籽油可提高肌肉脂肪的硬度，进一步表现为溶解温度升高，但对多汁性和脂肪颜色没有影响。这些结果表明，脂肪硬度可能不会直接影响瘦肉嫩度，也与其他研究结果一致，即在日粮处理中，肉的嫩度或剪切力不会随脂肪质量一起受到影响（Alonso等，2012）。但木棉籽油组肉的香味得到显著改善，这可能是由于木棉籽油中脂肪酸组成发生变化或木棉籽油本身引起的。

4 结论

日粮添加0.8%木棉籽油替代大豆油可改善日增重和饲料效率，提高猪肉溶解温度、多汁性和香味，同时可提高肌肉饱和脂肪酸含量，降低单不饱和脂肪酸含量。