小餐厅中的大学问

文 徐海燕

进餐是幼儿一日生活中最基本的环节之一，培养幼儿良好的饮食习惯和进餐能力，对幼儿的健康成长起着重要作用。《3～6 岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）中指出：“要提供有利于幼儿生活自理的条件，指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。”我园地处农村，幼儿少，设施好，人均资源相对富足，拥有一个“开业”两年半的混龄餐厅。在这里，幼儿如何自主进餐？遇到了哪些问题？有什么解决对策？

一、混龄餐厅还是混乱餐厅

幼儿进餐时，人员流动大，存在一定的安全隐患。各班幼儿都聚集在混龄餐厅用餐，问题更加突出。

混龄餐厅“开业”初，各班幼儿同时到来，整个餐厅成了热闹的“菜市场”。餐厅严重拥堵，幼儿大声吵闹……为此，教师采取了相应的应对措施。

一是组织大班幼儿集体讨论：教师将现场视频录制下来，让幼儿识别和思考：如何让混龄餐厅秩序井然？探讨后，教师想出了一些办法，如让吃饭慢的先去餐厅，不用等待；现场播放故事或者音乐；安排幼儿协助管理，谁捣乱就给不谁“小星星”。

二是开展不同年龄经验的学习链接：1.小班区域投放用餐礼仪绘本《皮皮豆豆在餐厅》、时间管理绘本《慌张先生》以及条理性教育绘本《小熊很忙》；2.将大班班级管理公约的经验迁移到混龄餐厅；3.开展家园合作，引导幼儿模仿、学习成人家务劳动。

三是推进各年龄段幼儿有序进餐。1.实施错时用餐。小班幼儿和中、大班中吃饭慢的幼儿，组成第一批进餐小组，提前按照进餐流程有序用餐；2.制定餐厅公约。有共同遵守的普通公约，如排队、安静进餐、互相礼让等；有特别公约，如照顾吃饭难的幼儿、陪伴小班幼儿入厕等；3.安排餐厅服务人员。中、大班幼儿根据自己的意愿，在班级值日生板块中选择餐厅服务员任务，参与餐前准备、餐中管理及餐后处理工作；4.规划餐厅路线。引导幼儿重新规划餐桌布局、通道路线和等待区标记，以便取餐、送盘，避免碰撞。

二、自助是自由还是自律

细心的教师又发现了新问题：小班的嘉嘉把不喜欢的青菜全都夹在骨碟里；中班的元元饭后不送碗筷，趴在桌子上弹米粒玩；大班的小胖墩将爱吃的玉米排骨打了两格……这些问题引起了教师的思考：自助是自由还是自律？这个度该如何把握？基于问题，《指南》中提出：“要合理安排餐点帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。引导他们了解食物的营养价值并养成良好的卫生习惯。”幼儿要学习根据自己的食量取餐，避免浪费和肠胃受损，同时要养成不挑食、讲卫生等习惯。教师结合实际，开展问题式现场教研，并提出三个解决方案。

一是树立典型。教师对进餐习惯好、自理能力强的幼儿进行表扬，为幼儿树立学习榜样；根据幼儿需求设立一周一次的“换位日”，每个幼儿都有选择座位和进餐伙伴的机会。

二是调整勺子。保健老师根据食谱，及时调整舀饭菜的勺子，通过定勺量把握幼儿的取餐量；我园在取餐台旁增设一名教师岗位，随时提醒幼儿饭量的增减以及营养的均衡。

三是开展生生评价。餐厅服务员增加“我为顾客点个赞”工作，根据幼儿的表现，为他们的优秀用餐习惯“盖章”，“点赞”主题包括“不挑食宝宝”“光盘行动”“收拾高手”等。

三、仪式感和实用性孰轻孰重

一个有“味道”的餐厅会拥有较好的品位。餐厅运营前，幼儿已经根据自己的审美进行部分环境改造。一段时间下来，幼儿的好奇心渐渐失去，餐厅“仪式感”不强，吸引力变小。取餐台的设计也出现了漏洞。例如，餐台高度不合适，小班幼儿难以够到餐台；围着柱子取餐，不能两侧同时进行，等待时间长。餐厅是幼儿的餐厅，他们最有发言权，教师决定将环境和材料改造交给幼儿。

一是组织幼儿集体讨论。在环境建设问题上，各年龄段的幼儿都有话要说。他们在晨圈、餐前评价的时段，谈一谈“心目中的混龄餐厅”“如何布置教师的餐厅”等话题。幼儿认为餐厅里必须有台布、花朵、玩偶、照片墙，还应该有晾衣服的架子。在餐台改造方面，大班幼儿参与设计餐台，高的给自己用，矮的给小班幼儿用。

二是在生活中迁移餐厅经验。教师带领幼儿参观小学生餐厅；师幼通过网络、视频了解中、西餐的礼仪；在餐厅投放《田园餐厅》《宝宝鸭的奇妙梦餐厅》等绘本；幼儿参加幼儿园“美食节”、和家长去酒店吃自助餐，感受餐厅文化。

三是引导幼儿自主完善。1.餐桌布置与大自然、美工区链接：每隔一段时间，幼儿在餐台的花瓶里换上当季植物，如油菜花、桂花、芦苇、银杏叶等。有时，幼儿也会将自己得意的美工作品布置到餐厅，培养了幼儿的生活情趣；2.氛围营造和生活链接。幼儿请教师将他们平时活动的照片装入相框，装饰在餐厅，还将“营养金字塔”“餐后提醒”等宣传牌布置到墙壁上；3.餐台改进和实践链接。在餐台设计上，取餐方式从沿着桌子取，到围着柱子取，再到混龄餐车取，代表了幼儿自主解决问题的三个梯度。师幼自主设计、发明的新型混龄餐车还获得了国家专利。

如今，混龄餐厅不仅是幼儿吃饭的场所，还是他们自由自主、日渐成长的课堂。随着幼儿一日生活内涵的不断丰富，教师期待，通过师幼的共同努力，能够呈现幼儿生活的新样态。