“非遗”美味

黄宝庆

关于中山特产——杏仁饼，有一个传说：

清朝光绪年间，香山县（现中山市）有一书香世家，虽然家道中落，但向来朴素持家，日子也还过得平淡而不失滋味。某一年，主人家的老太太大寿，要摆寿宴。客人远道而来，主人家用以招待的食品总不能太寒酸。这笔不小的开支可把主人家难住了。幸亏家里有个聪明伶俐的婢女，叫潘雁湘，制作小吃非常在行。她脑子一动，决定用平凡的原材料，制作一种别样的糕点，用这样的美食招待客人，既不失主人家的面子，又节省不少开支。于是潘雁湘用绿豆粉、糖腌制过的肥猪肉片，制作出绿豆夹肉饼，敬奉给老寿星和各方宾客。这种绿豆夹肉饼入口松化甘香，肥而不腻，杏香浓郁。来贺的宾客，赞不绝口，甚至有宾客为此美味即席题字——齿颊留香。这种饼后来改名叫“杏仁饼”。

中山杏仁饼，最正宗的，产自咀香园。咀香园始创于1918年，已有100多年的历史，是百年老字号。2009年，咀香园杏仁饼传统制作工艺被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。

我是豆豆，是一枚货真价实的“吃货”。无论去哪儿，我总是第一时间了解当地有什么好吃的。周末，妈妈就带着我和小伙伴去中山火炬高技术产业开发区国家健康基地咀香园杏仁饼展示区，亲身感受了广式特产的“齿颊留香”。

来到展示区，解说员为我们讲解了咀香园杏仁饼的历史典故和传统制作工艺。杏仁饼是广东四大名饼之一，是正宗广式特产，享有“中华老字号”的称号。因为最初饼形似杏仁，故称“杏仁饼”，小小的饼竟然已有百年历史。2009年，咀香园杏仁饼传统制作工艺还被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。

杏仁饼到底是怎么做的呢？随后，我们跟着解说员一起体验了杏仁饼制作。解说员告诉我们，杏仁饼以绿豆粉为主要材料，用木制的饼模打制成型，加入些许特制的猪肉做夹心，加入油、糖、水，接着经过一系列的传统烘焙工艺制成。我们跟着解说员一遍又一遍地操作，压粉、铺粉、压饼、敲饼到轻拿，不一会儿我们就掌握了制作饼身的方法。米黄色的圆圆小饼一个个，一排排，散发出诱人的豆香味，惹得我直吞口水。解说员姐姐似乎看出了我们的心思，随后热情地邀请我们品尝了各式各样的杏仁饼。我忍不住吃上一块正宗的杏仁饼，饼身松松的，口感香香的，松松甜甜，一吃就没法停下来……

这次美食之旅，让我近距离地感受到“非遗”传统美食的魅力，这让我也想成为一名新时代的“非遗”文化传播者，将咀香园传统工艺美食传递到千家万户，一起感受圆圆小饼带来的大大惊喜。

指导老师    吳菊香