浅析职校糖艺教学中的文化传承与发展

摘要：随着时代的日新月异，老一辈的传统工艺似乎在慢慢失去生机和活力，糖艺作为一种极具代表性的民间艺术，现在已经成为职校烹饪造型工艺的一个方向，从其材料的熬制到塑形无不体现着中华人民的智慧与技艺，其背后也蕴含着丰富的传统文化内涵。文化传承是民族的根和魂，本文以元青花四爱图梅瓶巧克力造型工艺为例，浅析职校糖艺教学中的文化传承与发展。

关键词：糖艺;巧克力造型工艺;元青花四爱图梅瓶;传统文化

糖艺与古文物，两个曾经看似毫无关联彼时却又息息相关的事物碰撞在一起却擦出了不一样的火花。在糖塑教学中，用糖艺作品来复刻古文物，这种结合方式就是一种文化的融合和传承，这也是让优秀传统文化走近年轻人、走向未来的实践探索。

此次，我校与武汉博物馆合作，用巧克力來重塑该馆的镇馆之宝----元青花四爱图梅瓶。青花是一种釉下彩瓷器，它出现于唐代，成熟于元代晚期，明清时期成为中国瓷器生产的主流品种，清代龚轼就曾有诗言：“白釉青花一火成，花从釉里透分明。”而梅瓶属于青花瓷的一种，在明代以前其实并无“梅瓶”一词，直到清代，许之衡的《饮流斋说瓷》提到：“口细而颈短，肩极宽博，至胫稍狭，抵于足微丰，口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶。”元青花四爱图梅瓶，通体绘青花纹饰，小口外撇，短颈，丰肩，平足，整个器物造型秀美，线条流畅，称得上元代青花瓷中极其罕见的精品。

因此，在前期设计准备阶段，糖艺老师和学生们会一起严格参照博物馆提供的梅瓶原型图片以及3D打印模型，进行设计构思，将抽象的古文物和可能的制作思路具象到实际可操作的步骤，包括确定整个梅瓶的造型工艺、艺术形态、各部位的尺寸以及具体的配色，为之后的制作环节打下基础，这其中不仅需要扎实的工艺技术，更需要独特的审美意识。

前期设计准备工作完成后，我们就开始了整个梅瓶巧克力工艺的制作环节了。

经过开模、翻模、铸模，脱膜等工序后，一个完整的巧克力瓶身就呈现在眼前，紧接着就是参照文物本身，对巧克力瓶身进行进一步的细节打磨，使其外形满足“小口外撇，短颈，丰肩，平足”的要求;接下来，就是将瓶身打磨、冰水擦拭的环节循环往复多次，使抛光效果得到最佳，最终使整个巧克力梅瓶看起来具有真实瓷器的效果。在整个教学过程中，糖艺老师和学生紧密合作，学生在做中学，实现以学促教，教学相长。

每一件精美的糖艺作品都不是信手拈来那般容易，其背后有着反反复复的试错与探索。完成了巧克力梅瓶本身的制作后，为了能体现梅瓶青花纹饰的最佳效果，我们选择了手绘的方式，考虑到巧克力本身的材质，我们用可可脂加食用色素调制成梅瓶纹饰的青花色，然后用画笔一笔笔勾勒描绘，让整个梅瓶呈现的艺术效果更为逼真。糖艺作为一种极具代表性的民间艺术，现在已经成为职校烹饪造型工艺的一个方向，从其材料的熬制到塑形无不体现着中华人民的智慧与技艺，其背后也蕴含着丰富的中华传统文化内涵。梅瓶瓶腹四面分别绘有中国古代四位高士闲情逸致、恬静自然的场景，分别为“王羲之爱兰图”、“陶渊明爱菊图”、“周敦颐爱莲图”、“林逋爱梅鹤图”。

楚派糖艺制作的一大特点，就是将糖塑技艺与传统文化相结合，这一点在此次的巧克力梅瓶造型工艺中得到了淋漓尽致的体现，糖塑工艺与古文物的结合，进一步促进了传统工艺与美学艺术、传统文化的融合，使整个巧克力元青花四爱图梅瓶重新焕发出生机和活力，最终具有楚派糖塑风格。如果说“有一种精彩叫波澜壮阔，有一种坚持叫细水长流”，那么在这样的教学过程中体现的工匠精神就是最好的展现，荀子说：“人积耨耕而为农夫，积斫削而为工匠”，习近平总书记曾致信祝贺首届全国职业技能大赛举办时，也强调要“大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神”，要“培养更多高技能人才和大国工匠”。在长期实践过程中，我校糖艺教学也一直在践行着这样的理念，致力于培育师生“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神”，促进教学相长。

糖艺作为中国的一种古老而独具特色的民间艺术，渊源历来悠久。随着时代的日新月异，这些老一辈的传统工艺似乎在慢慢失去生机和活力，我们在遗憾痛心的同时，也应该采取措施，学会容纳和创新。在这一次的糖艺教学中，我们将专业技能与传统文化相结合，从元青花四爱图梅瓶巧克力造型工艺中，深挖其背后的文化传承与发展，弘扬精益求精的工匠精神，为社会培养更多高技能人才，实现以文育人。

参考文献：

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作者简介：晏菲（1992年生）女，汉族。职称：助理讲师籍贯：湖北省孝感市学历：硕士研究生工作单位：武汉市第一商业学校研究方向：中职语文教学