茶之器各领风骚数百年

朱七七

唐人是大碗吃茶去

在唐之前，没有专门的茶具。茶汤和其它食物共用一种器皿，这跟当时茶作羹飲的习俗是分不开的。唐以前，人们饮茶，虽然有各种方式，但基本上还属于生煎羹饮，烹茶的过程还不是很复杂，所以碗、罐等食器都可以拿来盛放茶汤。

到了唐朝，经济文化空前繁荣，茶也得到了发展，饮茶习惯也开始由粗放走向精工，饮茶用器逐渐从酒器和食器中分离了出来。不过此时唐代茶具，主要是瓷的茶壶和茶碗。在杭州中国茶叶博物馆茶史厅内，有一只长沙窑出土的唐代初期茶碗，碗内底部篆刻“茶埦”二字。这时候的茶碗敞口，颇类似现代大碗茶所用的大碗。

后来，陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚——唐氏煎茶法。煎茶法有一套完整的程序，包括炙、碾、煎等工序，所以又有了一套专门的茶具来配备，包括茶碾、风炉、茶釜、茶则等。也就是陆羽精心设计的适于烹茶、品饮的二十四器。当然，这“二十四器”只是正式茶宴的时候才会用起来，至于三五友人，偶尔以茶自娱，可据情简化。不过，这足以表明饮茶在当时已不仅仅是一种生活方式，还是一种境界，一种修身养性的方式。

宋人的最爱是建盏

宋朝，一个从上而下痴迷“斗茶”的朝代，茶具在艺术审美上有大大提升。宋代茶具以单色釉及窑变效果为基本特点，质感上凝重深沉。宋代用来喝茶的主要是茶盏。茶盏比茶碗要小，厚壁，上釉色。釉色主要有黑、青、白，其中又以黑色最为名贵。

宋朝对茶最痴迷的皇帝宋徽宗就曾品评说：“盏色贵青黑”，其中福建的黑釉建盏就是当时最为风靡的茶具，有“宋代第一茶器”之称。宋徽宗在其大作《大观茶论》中，为建盏写评论道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”天子定调，茶事及建盏的发展自是方兴未艾。

正是宋徽宗以帝王之尊为建盏背书，正所谓上有所好下必甚焉，皇帝这么喜欢建盏，下面的王公贵族必然集体跟风，整个统治阶级都是如此，普通老百姓也纷纷效仿，于是建盏成了爱茶者必备之茶器。

宋代“十项全能选手”苏东坡，擅长诗、词、文、书、画，还是一位名副其实的吃货，东坡肉人尽皆知。其实，苏轼在饮茶方面也颇有见地，对于建盏也给予了评价。在其《游惠山》中讲到：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。”将用建盏与茶的结合称之为奇绝，相比在视觉以及味觉方面都得到了极大的满足。

建盏受欢迎主要原因还是跟当时的喝茶方法有关。宋朝流行“点茶法”，将茶打成乳白的茶沫，高手还能在茶沫上作画，就跟今天咖啡拉花差不多，在黑色的茶盏映衬白色的茶沫，最为美观、搭配。深色的建盏烧制过程中还会呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点，更增加了斗茶的情趣。

明人为紫砂而痴狂

明代茶具除了景德镇的瓷器熠熠生辉外，宜兴的紫砂茶具也异军突起。其实，宜兴紫砂陶器的历史，可以追溯到宋代，但在当时没有引起人们过多的重视，这与宋代的饮茶方式有关。有关紫砂壶最早的文献记载，见于北宋文学家欧阳修的诗《和梅公仪尝茶》：“喜共紫瓯饮且酌，羡君潇洒有余清”。

到了明代，草根出身的朱元璋嫌价比黄金的“小龙团”太奢靡，下令“罢团进散”。散茶逐渐取代了团饼茶，再加上炒青绿茶的出现，喝茶方式，由繁琐走向简单，冲泡散茶开始流行起来。

这时，紫砂茶壶冲泡茶叶成为新风尚。明代是紫砂茶具大放光彩的年代，时人对紫砂壶的推崇，几乎可以用“狂热”来形容。

周高起在《阳羡茗壶系》中称：“近百年中，壶黝银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶，又近人过前人处也。”明代末年张岱在《陶庵梦忆》中说：“宜兴罐以龚春为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫无愧色。”足见其在茶人心目中的位置是何等尊贵。

紫砂壶在明代之所以大受欢迎，是由于用宜兴紫泥烧制出来的紫砂壶，用来泡茶具有良好的透气性，泡茶也不容易走味，也不容易变色。盛夏时节使用，也不容易馊，在急剧的冷热温度变化下，也不容易炸裂。在明代的诗文中，赞美紫砂壶的，也确实如此。文学家李渔在其《杂说》中赞美到：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡。”冯可宾在《岕茶笺》中说：“茶壶陶器为上，锡次之。”文震亨的《长物志》说：“茶壶为砂者为上，盖既无土气，又无熟汤气。

明代是紫砂茶具制作的兴旺时期，壶小壁厚，保温聚香，与明代提倡的瀹饮法相得益彰，因而，紫砂茶具大受茶人欢迎、喜爱，也不足为奇。

清人用盖碗啜饮

清朝人用什么喝茶？《红楼梦》里面，林妹妹芊芊玉手捧着盖碗，美人用茶，美极了。清宫剧里面，出现最多的喝茶用具，也是盖碗。

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称三才碗、三才杯，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

常见的盖碗一般有两种形制，一种是在《中国茶叶大辞典》中的盖碗，多为瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮这是一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具。另一种是在《中国古陶瓷图典》中带盖的小碗，流行于清，此类盖碗由碗和盖两件组成，近年来的茶文化复古潮流中，越来越多见。

盖碗不是自古就有之，主要是源于明朝朱元璋废团兴散后，茶的主要展现形式便是散茶，冲泡方式也发展为以壶和盏冲泡为主，后面为了让热水充分浸泡茶叶，又加了碗盖。之后随着不断演化发展，到了清代雍正年间，使用盖碗泡茶，便逐渐盛行起来。

盖碗过去多用来冲泡花茶和铁观音。使用时既可以用来泡茶后分饮，也可一人一套，当作茶杯直接饮茶用。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的茶具中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗，其中自有道理。

现代人喝茶，绿茶多以玻璃杯直接冲泡饮用，力求快捷方便。讲究的，市面上也有各种五花八门的茶具可供选择，但买回来欣赏的多，用得少。现代化快节奏的生活让我们的物质世界更充裕，但跟老祖宗比，喝茶，似乎少了一丝仪式感和美感。