浅谈中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策

古丽沙热依·吾马尔别克

摘要：中职院校实践活动是中职院校最基础、最关键的一种教育方式，在中职教育中起着举足轻重的地位。中职院校注重实践性的人才，其基础技能和技能水平的高低，主要依赖于实践的结果。然而，当前中餐烹调实践中还出现了不少问题，亟待找到问题，重点研究如何解决这些问题。

关键词：中餐烹饪;实训教学;课程;兴趣;对策

前言

中职院校中餐馆烹调教学目前还面临教学规划不合理、教学方法落后、教师理论实际运用不强等问题。针对以上问题，应采取相应的措施：提升教师综合能力，完善基地基础设施，改变传统教学模式，结合网络技术，构建科学教育系统，注重实际应用能力的训练。

1中餐烹饪实训教学中存在的问题

1.1实训教学计划制定不合理

实践课程的内容包括课程内容、时间分配、进度安排、目标预期等内容，通过对课程安排的合理安排，保证课程的科学、完备，从而达到预期效果。然而，由于部分老师的教学实践经验不足，对每个阶段的学习都不了解，致使他们难以形成一个完整的知识库。例如，在没有学过的基礎刀工之前，就已经安排了一节酸辣土豆丝，对于新手来说，将马铃薯切片是一件非常困难的事情，会让学员们产生一种挫败感，失去对烹饪的热情，并且，在此之前，他们已经掌握了一些不恰当的技巧，以后很难改正。在编排教学的过程中，要从基础到深入，逐步进行。课时的分配要因人而异，基本科目要延长，以便为今后工作奠定扎实的根基;可熟练的科目不能拖延得太久，会影响后面的学习;进度安排应有张有弛，进度太快学生难以消化，进度太慢又容易消磨学生的积极性;预期目标不宜过高，难以实现。

1.2教师实训能力不足

大部分老师都是专业的厨子，没有经过高专的培训，缺乏语言表达，没有接受过良好的教学。有的老师演示的时候很容易，有的只做演示，没有做任何解释，更难的部分就一笔带过，让人头晕目眩，很难理解，很容易就会造成很大的麻烦。只有完全了解每个操作过程的缘由，学生就会对所有的烹饪过程都了如指掌。在实践中，老师们仅仅是在课堂上进行了一遍，觉得老师只要教，做什么都要自己去做，做什么都要自己去做，这种思想是不对的，老师在实际工作中指点指点，可以减少学生的失误，从而让他们的学习更有成效。也有的老师，毕业后就留在了学校，他们的厨艺很差，远远比不上那些中餐餐厅的主厨，他们的基础和技巧都很差，很难说服他们。老师的能力是影响学生学业成绩的重要因素，其结果是学生的职业素质没有达到要求。

2改进烹饪实践教学的对策

2.1完善实训基地的设置

实践的训练对学员的学习有很大的影响，因此实践基地必须要有一个好的基础，要有完备的装备，对老的、破损的仪器要进行修理，不要再利用，否则会耽误实践和耽误了学生的学业。同时要有先进的教育和运作设备，把握国际潮流，跟上国际潮流，把中餐菜推向世界。实践教学中心应该按照饭店型厨房的要求，为学员提供一个真正的工作环境，使他们能够更好地适应未来的工作，从而为将来的求职和发展提供帮助。在建立和健全培训中心的同时，还应与饭店、饭店等机构进行协作，为学员开设实践场所，丰富学员的实战体验和实际应用技能。

2.2加强师资队伍的操作技能

为了培养中餐厨师职业技能，加强对厨师职业素质的综合培训，努力打造一批既有理论知识又有实际应用技能，又有合理配置和德才兼备的师资力量。而师资队伍的素质是保障教育质量的重要保障。譬如，经常挑选一组老师到宾馆学习，进行现场调研，以掌握餐饮发展的动向，譬如：菜肴的味道、食材的选用、新型菜肴的研发、以及如何运用尖端的仪器、设备等等。教师是传递知识和资讯的媒介，向学员传递第一线资讯，能够即时提升学员的技术水平。

2.3资源整合，改变教学方法

老师在台上授课，学生在台下观看，这种教学方式已过时，可以通过网上授课，构建网上教学和线下相结合的教育系统。在教学中，教师可以在任何时，独立完成所要学的知识，从而提高他们的自我意识和主体性。要做到有规律地评估，不能使考试成为一种形式主义的行为，而是要对学生的实际水平进行检验，以便老师了解和适时地进行教学计划的制定。中餐菜讲究实践技能，我们改革了传统的教学方式，注重实践技能，根据应聘人员对应聘工作的需求，全方位地提高应届毕业生就业的能力。

2.4课程核心需要突出

中餐菜注重色香味，有煎，蒸，炒，炸等多种方法，都要求学员熟练。教师要重视学生个体的发展，每个人的表现都会有差异。本世纪强调的是创新，在基本的菜式上，可以让学员们有创造性的突破，充分利用自身的优势，使他们充分的熟练运用中餐料理的技术，从而提高自己的工作水平。

3在中餐烹饪实训中学生兴趣的培养

3.1在教学中通过教师的人格魅力吸引学生

一个老师的个人吸引力很强，那么他的同学们就会认同他，对他的教育也会很有帮助。老师要严肃，不能敷衍了事，要有自己的授课方式，要有风趣的教室气氛，这样才能更好地引起同学们的注意，注意观察同学们的表现，并适时地与同学们进行沟通，创造出一个和谐的学习环境。下课后能和同学们交流，加深彼此的关系。

3.2利用多媒体教学吸引学生

与常规的教学方式相比，采用了多种形式的多媒体，使学生学习的主动性得到了很好激发了他们的学习兴趣。在网上学习过程中，学生自主学习能力的提高，可以通过这种学习方式来指导学生发现问题和解决问题，从而加深对所学的知识点的理解。此外，还可以采用课堂教学方式，增加了课堂的参与度，同时在准备期间查阅有关材料，扩大了同学的知识范围。在课堂教学中，也可以促进同学们的语言表达，提高他们的自信。

结语

因此，应根据中餐菜肴在烹调过程中所遇到的种种问题，采用切实有效的措施加以解决。运用现代多媒体技术，转变了传统的教学方式，把网上和教室的教学有机地融合在一起，形成了一个完整的教学系统，加强了教师的理论和实际操作技能的训练，为学生创造了一个更好的学习条件。针对不同的学生，应加强对厨师的基本知识和实践能力的训练，使他们能够全面地熟练地运用厨艺，并使其成为一名优秀的厨师。

参考文献：

[1]顾明远.试论教育思想和教育制度的创新[J].北京师范大学学报（人文社会科学版），2021（6）：89-91.