慢悠悠吃豆腐

刘琪瑞

早年，地净场光，冬小麦种下地，庄户人家日子清闲下来。“小雪到，冬始俏”，麦苗儿青青，小雪飘飘的时候，乡人开始操持一些农家吃食了，比如腌雪菜，灌香肠，熏腊肉，做豆腐。

最寻常的，家家户户要泡豆豆，磨豆浆，做豆腐。记得有首童谣清亮亮地唱道：“吱拐拐、磨豆彩，做豆腐、请奶奶，奶奶没在家，请你姊妹仨。姊妹仨没裤子，摸喽摸喽小肚子……”一老一小坐在板凳上，两手相牵，一来一回做拐磨磨豆腐状，嘴里咿咿呀呀唱着这首童谣，那画面亲切又温馨，常在我的记忆里浮现。

做豆腐工序复杂。头天晚上先要把新产的大豆泡胀，第二天上磨磨成豆浆，人口少的人家一般用青石小拐磨。磨豆浆活儿轻巧，一个人吱吱扭扭不长时间，就磨出来一大盆黄白色的浆水。豆浆要放在吊包里按压，挤出豆汁，滤掉豆渣，一般要反复吊压两三遍，留下来白白亮亮的豆汁儿。之后就要煮豆汁，点豆腐，这是个技巧活儿，马虎不得。烧火时不能太急，还要看紧锅，一不留神就会冒了。最难把握的是点豆腐，卤水调得浓了，点得多了，豆腐粗硬發柴不说，品相也不好，吃了还有种苦涩味儿。

母亲是把做豆腐的好手，她打小就会点豆腐。俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”豆汁开锅之后，经了母亲生花的妙手一点化，凝结而成的豆花儿一团团白亮亮的，在黄莹莹的浆水里轻漾着，像雪团像碎银，看着都让人眼馋。母亲点出的豆花儿不老不嫩，清甜滑爽，她笑着对我们说：“老话说，‘石磨推豆花，老婆婆吃了笑哈哈’，先端一碗给后院你奶奶尝尝，你们也趁热吃一碗吧。”我给奶奶送去一碗回来，我们兄妹每人盛上一小碗，佐以母亲调制的辣椒、酱豆、芫荽，热热乎乎吃下肚，浑身暖洋洋的。

母亲把大团大团的豆花儿舀出来，盛在豆腐包里裹起来，放在案板上，铺盖一个用高粱秸编织的篦子，上面压上一块青石板，时辰不长，圆圆方方的一桌豆腐就出来了，白生生、晶亮亮的，好看极了！

豆腐是家常食品，不仅白嫩亮眼，口感滑软贴切，还营养丰富，被誉为“植物肉”，而且药食兼备。药籍上说它性味甘、凉、无毒，入脾、胃、大肠经，具有宽中益气、调和脾胃、生津润燥、清热解毒等功效。所以不论达官显贵、寻常百姓，都爱吃它，煎炸烹炒变换着花样品食，鲁菜、川菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、粤菜，甚而满汉全席，都少不了它，什么麻婆豆腐、组庵豆腐、什锦豆腐、黄金豆腐、文思豆腐、霉豆腐、臭豆腐，可谓五花八门，令人眼花缭乱。

我平素喜食家常豆腐，四季不离，春天的小葱拌豆腐、香椿芽拌豆腐，夏日的辣椒炒豆腐、小鱼炖豆腐，秋季的瓜菜烧豆腐、白菜炖豆腐。尤喜冬日里吃豆腐，生上一只红火火的炉子，炉子上架一口黑黝黝的铁锅，旺旺地煮上一锅豆腐，咕嘟嘟、咕嘟嘟炖将起来，可以随吃随添，红艳艳的辣椒、水灵灵的菠菜、绿油油的芫荽……

外面兴许大雪纷飞，滴水成冰，寒气逼人;屋内热气腾腾，温馨备至，一家人围炉品豆腐，俗话说：“心急吃不了热豆腐。”慢悠悠吃，慢悠悠品，这才是家的氛围、家的味道啊！