豆汁
- 谈豆汁儿
北京人，我是爱饮豆汁儿的，但坦白讲我也觉得这吃食怪，口味上非得经过无感或是略厌恶的阶段，才可能豁然开朗，或许进而如痴如迷，这味蕾熏染的过程倒有点像咖啡了。咖啡的苦有人爱，豆汁儿的酸招人待见也并无不妥，可那咖啡毕竟先有浓郁的香勾著你去尝试。豆汁儿偏不，先把自己的好隐藏起来，还捯饬得土里土气，非要待那长情的有缘人。显然，比起咖啡，这豆汁儿的“门槛”高了。豆汁儿的怪还体现在人群上，清乾隆爷将其纳入宫廷供奉，王公大臣们碍于颜面，命下人购回府中，也独饮个畅快，平民百
北京纪事 2023年5期2023-05-24
- 豆汁儿，两碗！
路对面冒出来一家豆汁店，唤作“老磁器口豆汁店”，不由惊喜得叫出声来，半天的鞍马劳顿顿时一扫而光。第二天早上7点半，急急忙忙出门去喝豆汁儿。进了店门发现，不大的铺面已经满座，还有十几位在排队。“人够多的啊！”我排进队尾，跟前面的大爷搭话。“今儿礼拜天，没有排到门外头已经不错啦。”大爷扭扭头，笑着对我说。“两碗豆汁儿，俩油饼！”终于轮到我了，对开票的大姐大声报饭。好不容易找了个空位坐下来，还是跟别人拼的桌，桌上的碗筷刚刚收拾干净。夹一筷子咸菜丝放进豆汁儿碗里，
金秋 2022年4期2022-08-10
- 家乡的豆汁儿
可我最喜欢的还是豆汁儿那令人回味无穷的酸涩清香。豆汁儿是老北京美食，至今已有300多年历史了，主要食材是绿豆和水。它的颜色是灰绿灰绿的，喝起来是酸酸涩涩的。我第一次喝豆汁儿是在天坛南门的磁器口。当我看到一大碗灰绿灰绿的豆汁儿时，心里便犯起了嘀咕：人们都说豆汁儿很好喝，可这颜色怎么会是这样呢？真是毫无颜值！我凑近一闻，呵！这味道，酸涩刺鼻！差点被熏过去。我壮起胆子稍稍尝了一口，味道还能接受。又喝了两口，品出了酸涩之后的绿豆微甜的清香，好！有点儿感觉了！再来几
润·文摘 2022年3期2022-06-23
- 京味小吃
豆汁儿【简介】豆汁儿是老北京独具特色的传统风味小吃，它历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而它成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出后，再将剩余残渣进行发酵产生的。它颜色呈灰绿色，味酸略苦，有轻微的酸臭味，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿分生、熟两种。售生豆汁儿者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟豆汁儿者多以肩挑豆汁儿锅，锅的另一头摆着焦圈儿、麻花、辣咸菜。喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老
作文周刊·八年级读写版 2022年19期2022-05-05
- 家乡的豆汁儿
可我最喜欢的还是豆汁儿那令人回味无穷的酸涩清香。豆汁儿是老北京美食，至今已有300多年历史了，主要食材是绿豆和水。它的颜色是灰绿灰绿的，喝起来是酸酸涩涩的。我第一次喝豆汁儿是在天坛南门的磁器口。当我看到一大碗灰绿灰绿的豆汁儿时，我心里便犯起了嘀咕：人们都说豆汁儿很好喝，可这颜色怎么会是这样呢？真是毫无颜值！我凑近一闻，呵！这味道，酸涩刺鼻！差点被熏死过去。我壮起胆子稍稍尝了一口，味道还能接受。又喝了两口，品出了酸涩之后的绿豆微甜的清香，好！有点感觉了！再来
小天使·六年级语数英综合 2022年4期2022-04-28
- 北京的味道
我最喜欢的，还是豆汁儿那令人回味无穷的酸涩和清香。豆汁儿是老北京的一种特色美食，至今已有三百多年历史。它的主要食材是绿豆，颜色呈灰绿色，喝起来酸酸涩涩的。我第一次喝豆汁儿是在天坛南门的磁器口豆汁儿店。当我看到一大碗灰绿色的豆汁儿时，心里犯起了嘀咕：大人都说豆汁儿很好喝，可颜色怎么是这样的呢？真是毫无颜值！我凑近一闻，呵！这味道，酸涩刺鼻！差点儿将我熏晕。我壮起胆子尝了一小口，没想到入口的味道还能接受。我又试着喝了两口，感觉越来越有味儿了，酸涩之余，能闻到绿
小读者 2022年2期2022-02-22
- 北京的味道
我最喜欢的，还是豆汁儿那令人回味无穷的酸涩和清香。豆汁儿是老北京的一种特色美食，至今已有三百多年历史。它的主要食材是绿豆，颜色呈灰绿色，喝起来酸酸涩涩的。我第一次喝豆汁儿是在天坛南门的磁器口豆汁儿店。当我看到一大碗灰绿色的豆汁儿时，心里犯起了嘀咕：大人都说豆汁儿很好喝，可颜色怎么是这样的呢？真是毫无颜值！我凑近一闻，呵！这味道，酸涩刺鼻！差点儿将我熏晕。我壮起胆子尝了一小口，没想到入口的味道还能接受。我又试着喝了两口，感觉越来越有味儿了，酸涩之余，能闻到绿
小读者·爱读写 2022年1期2022-02-16
- 一碗“还魂”汤
什么呢？正是——豆汁儿。别小瞧这一碗灰不拉唧的豆汁儿，它可是历史悠久。相传早在辽、宋时期，豆汁儿就是民间大众化食品，而且，爱好者向来不分贫富，有穿着体面的达官贵人，也有市井中的布衣平民。还有说法是清朝乾隆十八年，也就是公元1753年前后，豆汁儿传入了宫中，后来清朝御膳房里都经常做豆汁儿，宫中的妃子皇子等人酒肉之余，也常喝豆汁儿以解油腻。按老人老话说，1949年之前，去小店、小饭铺里喝豆汁儿的少，主要是走街串巷的游商有卖豆汁儿的。他们一般挑着挑子，在胡同里大
北京纪事 2022年1期2022-01-17
- 家乡的豆汁儿
…可我最喜欢的是豆汁儿那酸涩清香。豆汁儿是老北京特色美食，至今已有 300 多年历史了，主要食材是绿豆和水，喝起来酸酸涩涩的。我第一次喝豆汁儿是在天坛南门的磁器口。当看到一大碗灰绿的豆汁儿时，我心里便犯起了嘀咕：人们都说豆汁儿很好喝，可颜色怎么会是这样呢？凑近一闻，呵！这味道，酸涩刺鼻！我壮起胆子稍稍尝了一口，味道还能接受。又喝了两口，品出了酸涩过后绿豆的微甜和清香。好！有点感觉了！再来几口，感觉越来越好！这就是豆汁儿的神奇之处，第一次接触时会感觉颜色难看
作文周刊·小学六年级版 2021年48期2021-10-13
- 豆汁布丁
说豆汁儿，就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐，还有“王致和”臭豆腐，中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发展进化史实则就是食物的发酵史。有一年去丹麦哥本哈根“Noma”餐厅，他家是那年世界餐厅评比第一名。在他家厨房里，堆放排列着各种罐子，做着各种海藻植物发酵实验。当时想，何必费这样周折，做这些发酵实验，直接用世界各地的发酵味道，不是更有噱头吗？豆汁儿是老北京人的标签。京剧有一出戏，名《金玉奴》，又叫《豆汁儿记》。如果说老北京人喝豆汁儿，
餐饮世界 2021年6期2021-08-05
- 豆汁儿
攘的大街上，飘来豆汁儿的香味。不用刻意地闻，嗅;便在你的味蕾上绽放;穿过对面那条弄堂，李叔家的铺子，人总是最多的，默化了四周的风景今天的你是否还记得昨天买豆汁的我明天的你是否还会想起今天匆匆路过的我豆汁还在弄堂里徘徊明天的你是否还会想起豆汁还在弄堂里徘徊李叔却頭也不回地走了很安详，很安详。一切还将继续进行。（指导老师：刘剑）
少男少女·校园 2021年3期2021-07-28
- 豆汁 老北京的标志
类上非常丰富，但豆汁在各种各样的小吃中却是独树一帜，不得不提的一种类型。作为一个老北京人，一碗浓浓的豆汁已经融入到他们的生活中，血液里。成为了认证一个人是不是“老北京”的标志。这也足见豆汁在北京人心目中的地位。本文主要从豆汁的发展历史、原料以及蕴藏在老北京豆汁中的饮食文化进行分析，带你领略特色小吃豆汁的别样风采，也带你体会蕴含在豆汁中北京丰富多彩的传统文化。豆汁作为北京小吃的代表，其整体内涵是非常丰富的，显著地体现出了物虽小，地位高的特点。对于一个老北京来
炎黄地理 2020年8期2020-11-06
- 北京豆汁感官特性分析
京地区拥有悠久的豆汁生产和消费历史，豆汁在辽、宋代就成为民间大众化小吃，并相传于1753年成为清宫廷御膳。时至今日，豆汁仍是北京市民最为喜爱的小吃之一，同时也是北京地区传统饮食文化的重要载体[1]。绿豆是制备豆汁的主要原料，豆汁加工大致要经历挑选除杂、泡制、磨浆、分离、发酵、熬制等工序[2-3]。在豆汁发酵过程中，起主要作用的是乳酸菌和酵母菌，包括乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）
食品科学 2020年20期2020-10-28
- 豆汁儿
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再
广东第二课堂·小学 2020年5期2020-05-28
- 豆汁儿
袁灿兴豆汁儿在历史上很早就已经出现，《齐民要术》中就记录了豆汁儿。不过早期豆汁儿是被作为药物来使用，如《千金翼方》中就记录了几十种与豆汁儿相关的药方。到了清代，豆汁儿成为北京民间流行的一种食物。豆汁儿以绿豆为原料。北京豆汁儿的制作，也有一段有趣的故事。说是北京某粉房（制作粉皮干粉的店），用绿豆为汁，有一天天气炎热，粉房中的数桶豆汁儿因为发酵变味。粉房老板小本经营，舍不得丢弃，就试着喝了下，结果发现酸中略带甜味，于是将汁煮沸了再喝，则甜酸各半，豆汁儿由此横空
阅读（书香天地） 2020年2期2020-04-07
- 老磁器口豆汁店传承京味文化
叶哈雅北京卖豆汁的店实话说已经不多了，有时候豆汁瘾上来了，想找能喝一口地道的老北京豆汁店也不容易，甚至遇到有拿豆浆当豆汁卖的。要我数北京最正宗的豆汁店，非老磁器口豆汁店莫属，另外还有牛街的宝记豆汁店、锦芳豆汁店，方庄的老门框爆肚涮肉馆里做的豆汁也都不错。老磁器口豆汁店是多年前锦馨豆汁店改制后，原店部分员工另起炉灶开的，现在已有八家分店。店内除了豆汁外，还有各种老北京传统小吃，如驴打滚、艾窝窝、焦圈、糖火烧、炸松肉、自来白、牛舌饼等。我们选择了天坛店落脚，朋
旅游 2020年10期2020-01-07
- 豆汁情缘
……然后我遇到了豆汁。那天，临近中午，我和妈妈的肚子饿得咕咕直叫，出了公园，我们走进了一家老北京豆汁儿店。“来四碗豆汁儿！”还没等前台的服务员招呼，我就急匆匆地说。“你们是外地来的吧？是不是第一次喝豆汁？”前台的姐姐仔细打量了我们一下，面带微笑地说，“第一次喝不一定习惯，我建议你们先来一碗尝尝。”不一会儿豆汁儿上来了，灰绿色的，泛着白沫，咕嘟咕嘟冒着气泡。不知怎的，我脑海中突然浮现出动画片中老巫婆在大锅里煮药的情景，这豆汁儿就像那锅药水。我把那一碗豆汁儿拖
创新作文·初中版 2019年10期2019-12-18
- 老北京小吃豆汁其实是健康食品
里你会看到一种叫豆汁的小食，搭配焦圈和咸菜，有点“豆浆加油条”的意思。不过我得友情提示一下，豆汁对于不能接受它味道的人来说，属于一道黑暗料理，第一次喝豆汁就能淡定地喝下一碗的难度系数可不低。这是因为，老北京豆汁有一股类似泔水的酸臭味，不喜欢喝的人常将它形容为“馊豆浆”。家里的豆浆放馊了就变成豆汁吗？并不是。实际上它是做绿豆淀粉、粉丝、粉条的下脚料，和早餐喝的豆浆是两码事。据说早在辽宋时期豆汁就已经流行于民间，到清代乾隆年间还进入了宫廷御膳房。其大致制作流程
农产品市场周刊 2019年17期2019-11-21
- 《豆汁记》：五味杂陈，回味悠长
小说的代表作，《豆汁记》以小格格“我”的视角讲述了一个平凡而坚韧的女人——莫姜的一生。在时代的滚滚洪流中，无论是作为敬懿太妃的宫女，还是显赫王府的家庭厨师，抑或是一个妻子，安静地伺候着曾抛弃自己、把自己脸上划出一道长疤的浑蛋丈夫时，莫姜始终不改勤劳善良、重情重义的秉性，在人生的风雨面前宠辱不惊、不卑不亢。她的遭遇犹如一面镜子，折射出从晚清到文革长达半个多世纪的时间里，一个家庭的兴衰和时代的沧桑巨變。平实而生动的文字，不经意间流露出她对人性细致入微的观察，以
大学·课外阅读 2019年2期2019-09-10
- 奇妙的豆汁儿
闫亮豆汁儿是北京名小吃，可是北京人很少主动推荐。谁要是好奇打听，北京人会说：“怕您喝不惯。”一来二去，豆汁儿的“臭”名越传越邪。知道滋味的人，轻则提醒“喝不惯就别喝”，重则警告“小心有股泔水味儿”。就连一些商家也有言在先：“味道酸臭，介意请不要购买。”名小吃还没进嘴，食客先受一番惊吓。待豆汁儿端上来，瞅一眼，色泽青白，毫无恶意。犹疑着喝一口，却有太多人皱眉倒胃，绝无再来一口的余地。酸、馊、刺鼻，此言不虚。豆汁儿是北京特色小吃，在北京话里要带儿化音。作家刘一
瞭望东方周刊 2019年7期2019-04-24
- 京城里的豆汁店
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，是水磨绿豆制作粉丝或團粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。一碗豆汁端在手，再配上点刚炸好的焦圈和咸菜，山珍海味也不过如此了。京城有哪些豆汁店呢？宝记豆汁店五六元一大袋的豆汁，相当实惠，装豆汁的塑料袋上还有热豆汁的方法，特别贴心。人均：20元地址：牛街输入胡同27号（胡同口路北）老磁器口豆汁店老北京都知道的店，您在这喝豆汁的同时还能听到地道的京腔，爷爷辈的食客随处可见。人均：17元地址：天坛北门对面
北京广播电视报 2019年10期2019-04-22
- 豆汁儿开锅
扬感的情景，是“豆汁儿开锅”的吆喝。我原本以为，那是豆汁滚开、出锅时的认定语。后来方知，是豆汁锅旁的大厨提示声。因为，熬豆汁，讲究的是文火微滚，让充分发酵的绿豆汤汁长时间处在开锅与未开锅之状。锅中被搅动的涟漪，像是演绎着一段传奇。精心看护，熬到恰当，一锅冒着小泡、散着热气、气味诡异、口感独特的豆汁，在膀大腰圆、满脸油光的厨师满意微笑下，熄火出锅。继而，端到柜台醒目处。于是，足金色的焦圈、灰绿色的豆汁、精致的酱菜，便合成老北京人的“个性化吃食”。其人气指数，
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 京城小吃第一怪
门口悬着“老胡同豆汁”的三角旗，店门有点暧昧地虚掩着，推门一问，无人搭理。再问，终于在第三只“豆汁”的旗帜下，赢得了一声“请坐”！尽管早就有了“不好吃”的思想准备，但还是被端上桌面的这一大圆碗的“泔水”给镇住了：颜色灰绿，有点像刷墙的石灰水，浓稠的浆汁中斑斑点点的豆渣细沫若沉若浮，一股汗酸味扑鼻而来，可谓“色香味俱全”。另外配有一个小碟，置有一只手镯状的油炸面点，名曰“焦圈”，圈中又有萝卜丝些许。姑且把这配套的俩小件当成是压惊的灵丹，于是我先嚼了几口，然后
作文周刊·小学五年级版 2019年4期2019-03-27
- 豆汁儿开锅
冯新生豆汁，无疑是北京最具代表性的小吃。与之一同出现的面茶、杏仁茶、茶汤、豆浆等都能适应外国人和外地人的口味，唯有豆汁例外。我每每看到，专程品尝豆汁的外地人，一勺入口之后的复杂表情，就想起上世纪40年代初，将中国武侠电影推向世界的作家、导演胡金铨，在《谈老舍》一文中所说：“不能喝豆汁的人，算不得真正的北平人。”当下在北京城区能吃一口小吃的老街，或许首推护国寺街。四合院老榆树探出墙外，枝头串串榆钱儿泛着清香：古街几家饭馆开门迎客，空气中弥散着甜香。护国寺小吃
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 豆汁儿
的味道。没有喝过豆汁儿，不算到过北京。小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁儿”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的主，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样
小学生优秀作文(趣味阅读) 2018年4期2018-11-28
- 老北京豆汁儿
上，按脖子灌一碗豆汁儿，跳起来骂娘的肯定不是北京人，一抹嘴说：“有焦圈吗？”不用问，这准是北京人。“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。”这是汪曾祺先生写下的话。老北京人特爱喝豆汁儿，把喝豆汁儿当成是一种享受，一碗烫嘴的豆汁儿，几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜，这几乎成了北京小吃的代表性符号。豆汁儿历史悠久，据说早在辽金时期就已在北京地区商亍，有史料记载，在清乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布榆查，是否清洁可饮，如无不洁之
北广人物 2018年40期2018-11-14
- 体味豆汁情
扬感的情景，是“豆汁儿开锅”的吆喝。我原本以为，那是豆汁滚开、出锅时的认定语。后来方知，是豆汁锅旁的大厨提示声。因为，熬豆汁，讲究的是文火微滚，让充分发酵的绿豆汤汁长时间处在开锅与未开锅之状。锅中被搅动的涟漪，像是演绎着一段传奇。精心看护，熬到恰当，一锅冒着小泡、散着热气、气味诡异、口感独特的豆汁，在膀大腰圆、满脸油光的厨师满意微笑下，熄火出锅。继而，端到柜台醒目处。于是，足金色的焦圈、灰绿色的豆汁、精致的酱菜，便合成老北京人的“个性化吃食”。其人气指数，
小品文选刊 2018年19期2018-10-18
- 体味豆汁情
扬感的情景，是“豆汁儿开锅”的吆喝。我原本以为，那是豆汁滚开、出锅时的认定语。后来方知，是豆汁锅旁的大厨提示声。因为，熬豆汁，讲究的是文火微滚，让充分发酵的绿豆汤汁长时间处在开锅与未开锅之状。锅中被搅动的涟漪，像是演绎着一段传奇。精心看护，熬到恰当，一锅冒着小泡、散着热气、气味诡异、口感独特的豆汁，在膀大腰圆、满脸油光的厨师满意微笑下，熄火出锅。继而，端到柜台醒目处。于是，足金色的焦圈、灰绿色的豆汁、精致的酱菜，便合成老北京人的“个性化吃食”。其人气指数，
小品文选刊 2018年10期2018-10-15
- 豆汁儿情
尹世昌豆汁儿，老北京最负盛名的一种地方小吃。北京老辈子人有多大年岁就有多少年喝豆汁儿的年份，老舍曾说不能喝豆汁儿的人算不得真正的老北京人。所谓能喝或不能喝关键在你能否接受它的味道。虽然豆汁儿的味道是独特的、怪怪的，但那才是它独一无二的特色——酸中有馊、馊中有甘、甘中有甜、甜中有酸。只要你慢慢地喝下第一口，就上辣咸菜丝，配上焦圈，再喝第二口，第三口……越喝越想喝，越喝越爱喝，越喝越有味道，豆汁儿之奇妙就妙在这里。很荣幸，母亲是个爱喝豆汁儿的人，我身上有她的这
北京纪事 2018年8期2018-08-02
- 舌尖上的汪曾祺
质朴，不事雕琢。豆汁豆汁儿没有喝过豆汁儿，不算到过北京。小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同
作文周刊(中考版) 2018年34期2018-03-05
- 喝豆汁儿
不能——老北京的豆汁儿，即是如此。汪曾祺先生说：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”好似那豆汁不是小吃，而是老北京的名片。有个笑话，说清朝时，朝阳门外营房的旗人聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者言：“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”我不是北京人，最初听到豆汁儿这个词，是在一出名为《豆汁记》（又名《金玉奴》）的京剧里：穷书生饿倒在叫花子门外，被叫花子的女儿金玉奴用豆汁儿救活一命。這样看起来，叫花子都喝得起的豆汁儿，肯定不贵，应该是寻常人家的吃食。到网上一查，果
食品与健康 2017年12期2017-12-27
- 豆汁儿
邓云乡“豆汁”是什么东西？北京人看了自然明白，要遇到外地人，不要说云、贵、川、广，就是江南上海一带的人吧，恐怕就不大明白了，也许想着，大概这豆汁同豆乳、豆腐浆、豆腐脑、豆腐花等等差不多吧？回答是：不一样。非但不一样，更不是同类的东西。它不是以黄豆制的豆腐类家族中的一员，它是以绿豆制的线粉类家族中的同宗。这豆汁是北京特有的平民化食品，是真正老北京才喜欢吃的东西。简言之，它是制线粉粉房的副产品。粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 再见还心
先生莫名其妙地在豆汁姑娘的生活中消失了，消失了一个礼拜，确切地说，是一个礼拜外加十二小时。豆汁姑娘是在总公司年会上遇见糜鹿先生的。豆汁姑娘一袭礼裙长发披肩妆容淡雅，言谈举止更是得体优雅，对于前来献媚的男士也都是礼貌而很有距离地回应着。如果“白莲花”还不带有贬义的话，用于形容她再合适不过了。麇鹿先生是在豆汁姑娘抬头的瞬间闯入她的视线的。作为分公司的后起之秀，麇鹿先生因为业绩不错而有幸参加总公司年会。他不像周围很多三十多岁的男人那样看着油嘴滑舌而庸俗，他的眉宇
小小说月刊 2017年11期2017-12-01
- 豆汁儿
梁实秋“豆汁”下面一定要加一个“儿”字，就好像说鸡蛋的时候“鸡子”下面一定要加一个“儿”字。若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说：“不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。”这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿。制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆
视野 2017年18期2017-09-25
- 北京豆汁微生物群落分析及淀粉絮凝菌分离鉴定
21001)北京豆汁微生物群落分析及淀粉絮凝菌分离鉴定张莉力,刘黎莹,许云贺*(锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121001)采集了三个商家的北京豆汁和麻豆腐样本,共12份,通过高通量测序技术分析其中的细菌群落组成及多样性,并利用绿豆汁培养基对优势菌进行分离纯化和鉴定。结果表明,厚壁菌(Firmicutes)、变形杆菌(Proteobacteria)和拟杆菌(Bacteroidetes)是豆汁和麻豆腐的优势菌门。乳酸乳球菌(Lactococcus
食品工业科技 2017年16期2017-09-18
- 豆汁店“少掌门”
天坛公园老磁器口豆汁店里，有人在煮豆汁、炸焦圈、炒咸菜。寒冷的北京冬日，屋里屋外严寒彻骨，小伙却忙出了一身汗。当把所有小吃都做好，伙计们也都穿戴整齐时，他终于可以放心地微笑点头，示意开张。这位被顾客们戏称為“少掌门”的年轻人就是北京老字号豆汁店老板、北京非物质文化遗产继承人徐嘉祥。“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”清人所著《燕都小食品杂咏》曾大力赞叹过北京豆汁。徐嘉祥就生长在一个世代经营豆汁店的家庭。从祖父那一代起，徐家老
恋爱婚姻家庭·青春 2017年9期2017-09-04
- 豆汁儿情深深几许
颇有名气：那就是豆汁儿。豆汁儿里面富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，夏日解暑，清热解毒、健脾开胃、祛暑除燥。冬日驱寒，四季皆宜。那让很多人退避三舍的酸臭，是绿豆乳自然酸化的结果，没有这个味儿，就失去了豆汁儿独特的魅力。然而，即便如此，北京的豆汁儿近几年还是登上“外国人不能接受的中国美食”排行榜。颇受争议的豆汁儿啊，可谓有人视之为蜜糖，有人视之如砒霜。老北京小吃的精粹老北京小吃，是咱北京的京粹，传播着北京城的历史和故事，诉说着老北京人漫长悠远的岁月。而最能
新天地 2017年8期2017-08-10
- 豆汁儿
汪曾祺没有喝过豆汁儿，不算到过北京。小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我
新校园·阅读 2017年3期2017-07-05
- 一株乳酸乳球菌的分离鉴定及其发酵豆汁工艺优化
分离鉴定及其发酵豆汁工艺优化张莉力1,韩 梅1,刘黎莹1,于 洋1,张 振1,许云贺2,*(1.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121001;2.锦州医科大学畜牧兽医学院,辽宁锦州 121001)本研究从自然发酵北京豆汁中筛选到一株既可以加速豆汁与淀粉分离又具有优良豆汁发酵性能的乳酸乳球菌乳酸亚种,将其命名为Lactococcuslactissubsp.lactisLLY003。然后以绿豆淀粉的副产物——淀粉上清液为原料,将Lactococcus
食品工业科技 2017年11期2017-06-23
- 熬出来的滋味人生
天坛公园老磁器口豆汁店里，有人在煮豆汁、炸焦圈、炒咸菜。寒冷的北京冬日，屋里屋外严寒彻骨，小伙却忙出了一身汗。当把所有小吃都做好，伙计们也都穿戴整齐时，他终于可以放心地微笑点头，示意开张。这位被顾客们戏称为“少掌门”的年轻人就是北京老字号豆汁店老板、北京非物质文化遗产继承人徐嘉祥。“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠，无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”清人所著《燕都小食品杂咏》曾大力赞叹过北京豆汁。徐嘉祥就生长在一个世代经营豆汁店的家庭。从祖父那一代起，徐家
知识窗 2017年5期2017-05-17
- 豆汁儿
梁实秋“豆汁”下面一定要加一个“儿”字，就好像说鸡蛋的时候“鸡子”下面一定要加一个“儿”字。若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的語意而生误解。胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说：“不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。”这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿。制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆
读者 2017年11期2017-05-16
- 豆汁儿
●梁实秋豆汁儿●梁实秋对于厌食挑食的同学来讲，本期专题绝对属于“治愈系”。对于口福不浅的同学来说，请把关注对象放在故事情节上，如读后食欲大增，不幸增了肥，本刊编辑部概不负责哦！豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆
小学生优秀作文(中年级) 2017年5期2017-05-03
- 徐嘉祥 倾心地道北京味
从掌管“老磁器口豆汁店”一家店面到五家连锁店，有滋有味地经营着热气腾腾的梦想——做北京最地道的豆汁，并屡屡创新，让豆汁进入更多百姓家。天微微亮，店里便开始迎来送往，有老面孔，也有游客，徐嘉祥说：“看到别人吃自己做出来的东西，脸上洋溢着满足的神情，就特别高兴。”从爷爷那代人起，徐家便和豆汁结了缘。经历了国营豆汁店到私营的转变，徐家的“豆汁味”倒一直没变。“家——学校——豆汁店”是儿时徐嘉祥的固定路线，那时，家人都在豆汁店上班，他一有空就“泡”在店里，“这行有
中华儿女 2017年1期2017-02-25
- 雅舍谈吃
梁实秋豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡字下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物，而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆
饮食与健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 豆汁
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什麽不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎麽样？”我说：“
杰出人物 2016年8期2016-11-22
- 老北京的味道豆汁儿
、气味有些刺鼻的豆汁儿，老北京人却都喜欢喝它，配碟切成细丝的辣咸菜，一两个炸得焦黄酥透的焦圈，焦圈还要掰碎了放在豆汁儿里，趁热喝下去，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，荡胃回肠。有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。近代电影导演胡金铨先生在《谈老舍》中就说：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。”老北京人爱喝豆汁儿，把它当做是一种享受，来一碗豆汁儿，再配一小碟
中国新时代 2016年9期2016-10-08
- 我爱北京的豆汁
我最爱吃的，要属豆汁啦！记得我第一次喝豆汁，是我五岁那年。跟随妈妈调回北京后，一天，姥爷带我到当时全城唯一的一家豆汁店——西花市豆汁店去喝豆汁。姥爷买来了两碗豆汁。我端过来一看，只见碗里是灰白色的汤，上面还漂着一些浮沫，说句不好听的话，有点儿像粉笔末加水；凑过去一闻，一股异味——刺鼻的酸味迎面而来；再一尝，我的妈呀，酸烫酸烫的，我的额头上沁出了一层小汗珠儿！我立刻把碗推开了。“别怕，再尝尝，挺好喝的！”姥爷给我鼓着劲儿。我鼓足勇气，又喝了一口，别说，这回觉
快乐作文·高年级 2016年10期2016-05-30
- 喝了这碗灰绿酸馊的豆汁儿
水漱口。老北京的豆汁儿也是这么一路并非所有人都能接受的地方风味，以至于能不能喝下这碗灰绿酸馊的浓汤，可以作为判断一个人是不是老北京的标志。豆汁儿是用做绿豆粉丝的下脚料发酵而成的，味道怪，外地人抿上一小口忍不住能喷出去。可老北京好这口儿，而且不分汉、满、回，也不分贫贱富贵，全都趋之若鹜。豆汁儿在京剧大师里更是“粉丝”众多，无论是祖籍江苏的梅兰芳还是身为穆斯林的马连良，全是不折不扣的豆汁儿迷。要说京剧和豆汁儿还真是有缘。有出荀派代表作叫《豆汁记》，取材于冯梦龙
北方人 2016年1期2016-05-30
- 不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较
不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较卢晓丹，张 敏*，苗 菁（北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048）为分析北京豆汁中的挥发性风味物质，采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3 家豆汁企业的生豆汁与熟豆汁共6 个样品进行分析鉴定。生豆汁中共鉴定出39 种风味化合物，其中醇类18 种、醛类4 种、酮类1 种、酸类6 种、酚类3 种、酯类1 种、醚类2 种、呋喃类1 种；熟豆汁
食品科学 2015年6期2015-12-13
- 豆汁儿与焦圈儿的忘年交
北京味道的，恐怕豆汁儿、焦圈儿这两样必然在列。有相声段子讲，判断一个人是不是老北京人，只要将他打晕之后，掰开嘴灌上一碗豆汁儿。凡是跳起来骂娘的，都不是北京人；只有一抹嘴说：“有焦圈儿吗？”那才是北京人。作为老北京最早出现的“套餐”之一，豆汁儿焦圈儿搭配食之的传统似乎由来已久。人们在感叹为什么豆汁儿与焦圈儿能契合出如此美味的同时，却不知这两种小吃的诞生时期竟先后相差百年，是名副其实的“忘年交”，而两者本身，最初也并不是对方的“原配”。本期“史话”栏目，就说说
首都食品与医药 2015年1期2015-10-29
- 喝豆汁儿
孙玉民写豆汁儿的文章，看过的总有十数篇了，其中不乏大家的作品。若以出生地而论，我算个北京人，且从小生活在北城大杂院里，老北京的东西多少知道些。若非要以三代居住为标准，我这个北京人却不是“根儿正苗红”。所以，绝没PK大家们的意思，更不敢说挑战，只是想随便聊聊。豆汁儿这东西，全天下好像只有北京人嗜之如痂，因为那毕竟是下脚料。老郭相声说，倒在当街灌一碗豆汁儿，醒了先问有没有焦圈的是北京人，说得没错，却绝非所有北京人都好这一口儿，我的老街坊里就有不喝豆汁儿的——绝
岁月 2015年6期2015-06-09
- 聊聊豆汁
董克平 豆汁可以生着凉着喝，也可以煮熟了热着喝。过去在粉房喝生豆汁不用给钱，打走才付钱。这个规矩现在依然保持着，到北新桥豆汁店买豆汁，依然可以喝生的不给钱，因为豆汁本来就不是什么值錢的东西。北京城改造，很多内城的居民搬到了四环五环外，迷这口儿的人想喝纯正的豆汁了，就会坐车到北新桥豆汁店买回家煮熟了慢慢喝。可是这熬豆汁也是一门学问，不懂就难以喝到口味纯正的豆汁。 熬豆汁最好用砂锅，最不能用的是铁锅。用砂锅熬出来的豆汁颜色灰绿不发黑，味道微酸回甜;铁锅熬出来
人生与伴侣·共同关注 2015年8期2015-04-02
- 镇摊之宝
思来想去，决定做豆汁。俗话说：“豆汁焦圈疙瘩菜，不在北京不会爱。”豆汁不是豆浆，而是做绿豆粉条剩下的汤经过发酵而成的绿色汤汁。爱喝的觉得豆汁酸中带甜，回味无穷，不爱喝的觉得酸臭难闻。老北京人都极爱喝豆汁，马山炮就想，这北京人多啊，早饭人人喝豆汁，卖豆汁准赚钱。于是，马山炮找了一个老师傅学手艺。老人是个哑巴，但做豆汁是一绝，近几年因为腿脚不便再没出摊儿。马山炮脑袋瓜好使，学什么都快，短短三天，他用眼观察，用心揣摩，已经熟练地学会了做豆汁。他又花几天学会了做疙
故事会 2015年1期2015-01-22
- 京味儿豆汁
孙涛“喝一碗豆汁儿就一个焦圈，青花瓷罐滚着麦芽香的油渣”，就像这首《北京土著》中唱的一样，豆汁儿是北京人生活的一部分，已经融入了老北京人的灵魂和血液，甚至民间有一种说法，“不喝豆汁儿，就不是地道的北京人”。京味儿豆汁儿，让著名京剧大师梅兰芳魂牵梦绕，让无数漂泊在外的北京人牵肠挂肚，豆汁儿不仅是北京久负盛名的传统小吃，更是一种文化，一种情怀。豆汁儿是北京独有的一种吃食儿。据说，豆汁儿是无意中发现的，当年有人专做绿豆粉，有一天，磨出来的豆汁儿没用完，放到第二天
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 豆汁摊
的吃法最普遍的推豆汁为最美，因为豆汁这种东西不但能治饿，还能调节逛庙会人们的奇渴，同时更能够在美丽的豆汁摊上歇一歇已然溜得成熟的两条大腿，诚然是一举数得，这是豆汁摊永远“生意兴隆”的原因。豆汁摊用木案搭成一个转角的长方桌，外圈围着许多的板凳，案子上面陈列着烧饼麻花各样的点心，那咸菜盘子里，用咸菜推成细而长的二尺多高的形式，顶儿上还点缀着两根碧绿的香菜叶，远瞧好像一座中国独有的玲珑大塔！豆汁摊的老板（有的还携带着内老板），笑嘻嘻的站在案子圈以内，左手擎着碗，
语文教学与研究(读写天地) 2014年9期2014-10-20
- 京城小吃第一怪
门口悬着“老胡同豆汁”的三角旗，店门有点暧昧地虚掩着，推门一问，无人搭理。再问，再问，终于在第三只“豆汁”的旗帜下，赢得了一声“请坐”！尽管早就有了“不好吃”的思想准备，但还是被端上桌面的这一大圆碗的“泔水”给镇住了：颜色灰绿，有点像刷墙的石灰水，浓稠的浆汁中斑斑点点的豆渣细沫若沉若浮，一股汗酸味扑鼻而来，可谓“色香味俱全”。另外配有一个小碟，置有一只手镯状的油炸面点，名曰“焦圈”，圈中又有萝卜絲些许。姑且把这配套的俩小件当成是压惊的灵丹，于是我先嚼了几口
作文周刊·小学六年级版 2012年11期2012-05-08
- 情义生死签
意，赐其喝一碗热豆汁，放其生还。一天，曾祖父被抓到了山上，由李家双胞胎兄弟负责处置。也怪他命运不济，竟抽到了死签。偏巧这李家兄弟都是“书迷”，在曾祖父喝卤水前，非要让他说一段书来听听。曾祖父答应了，说了一段《杨门女将十二寡妇征西》。他说书一向地道，虽是生死关头，依然把书说得有板有眼，丝丝入扣。李家兄弟只听得目瞪口呆，眉飞色舞。当他说到征西元帅杨文广被困三关口，派将突围回朝搬兵时，却戛然而止，说：“欲知后事如何，且听来世分解。”随后端起卤水就要喝。李家兄弟正
读者·校园版 2011年19期2011-05-14
- 论《豆汁记》中豆汁的文化意蕴
，叶广芩的近作《豆汁记》就是这样的小说。一、小说中的豆汁意蕴：大羹必有淡味，至宝必有瑕秽《豆汁记》是以满清末世贵族生活为背景创作的小说，有着鲜明的“京味”意识。王一川认为，“京味文学的特质在于，它是一种回瞥到的故都北京的地缘文化景观，是定位于故都北京，定时于它的现代衰颓时段，借助具体的北京人情风俗，通过回瞥方式去体验到的一种地缘文化景观。”叶广芩的《豆汁记》，是从京剧《豆汁记》中的豆汁切入的，别具一格的抒写使得她的小说有着独特的文化意蕴。叶广芩的小说《豆汁
名作欣赏 2010年9期2010-08-15
- 老北京小吃，那些记忆的味道
商名流,当一大碗豆汁下肚,两筷子虾油咸菜一吃,那汗流浃背的面孔和满脸舒服的表情,其实都一般不二的舒坦。如今小一辈的北京人,对老北京传统小吃都不待见,尤其是豆汁。“一股馊水味儿,我从小被我爷爷逼着喝,后来好不容易自己大一点,就再也不喝这东西了!”肖珊是我们公司的同事,算是一个地道的老北京人,一提起豆汁,她就真的能倒出满肚子的苦水。当然有一些则对着传统的老字号爱得不行,好朋友小董是做导游的,每次一提起豆汁,那基本出口就是导游辞令。“来北京没尝过豆汁?那您就不算
上海采风月刊 2009年12期2009-12-21
- 《豆汁记》和豆汁
金玉奴》，又名《豆汁记》。早年是梅兰芳、姜妙香、萧长华的拿手戏。萧扮“团头”金松；梅扮金松之女金玉奴；姜扮书生莫稽，“酸生”十分当行。现在当然这样好的戏再也看不到了。在这出戏中，穷秀才莫稽在风雪中倒卧在金家的门前，金玉奴可怜他即将冻饿而死，给他喝了两碗热乎乎的“豆汁”，救了他的命，后来莫稽做了官，却遗弃了金玉奴。因此这出戏又名《豆汁记》。“豆汁”是什么东西？也许觉得，这“豆汁”同“豆乳”、“豆腐浆”、“豆腐脑”、“豆腐花”等等大概一样吧？回答是：不一样。不
读书文摘 2009年2期2009-02-10