混合式教学在“乳品生产及检验”课程中的应用

刘桂香 李万荣

摘 要：论文分析了线上线下混合式教学的优点和关键问题，并结合实例介绍了混合式教学在“乳品生产及检验”课程中的应用。教学实践结果表明，混合式教学能够弥补线下教学条件和教学时数的不足，丰富教学资源，帮助学生了解生产实际过程，并能够充分调动学生学习的主动性，培养学生的综合应用分析能力，促进素质教学目标的达成。

关键词：乳品生产及检验;线上线下;混合式教学

Abstract：The advantages of on-line and off-line hybrid teaching was analyzed，and the application of hybrid teaching in the course of dairy production and inspection is introduced with examples.The results of teaching practice showed that the use of hybrid teaching could make up for the shortage of offline teaching conditions and teaching hours，helped students understand the actual production process，fully mobilized students' learning initiative，cultivate students' comprehensive application and analysis ability and promoted the teaching quality.

Keywords：Dairy production and testing;on-line and off-line;hybrid teachin

混合式教学是线上网络教学和线下课堂教学深度融合的一种教学方法，能够促进学生主动思考和深度学习，成为当前高校教学改革的重要方向[1-2]。混合式教学需要重新整合教学内容，重新规划教学设计，使课前、课中、课后融为一体，充分利用学生课外时间，为学生创造一种参与度高、个性化强的学习方式。

“乳品生产及检验”课程是食品智能加工技术、食品检验技术的一门专业课，课程的主要内容包括乳制品的生产加工、品质检测与质量控制的理论知识与技能，与生产实际联系非常紧密，实践性强，就业针对性强。随着现代信息技术的发展，传统教学中线下“理论+实验”的教学模式的问题也更加明显，主要表现在以下几个方面。一是传统理论教学很难把生产流程讲得生动有趣;二是大部分高职学校不具备乳品工业化生产的设备条件;三是信息技术时代，高职学生专注力差，更擅长通过手机、电脑网络等途径进行学习。

在“乳品生产及检验”课程教学改革中，笔者对课程教学内容进行重新优化设计，使其更能体现真实生产过程[3];依托超星泛雅平台，对“线上与线下”的教学活动进行有机结合，课前线上学习提高课上线下学习效果，课上线下学习实践课前线上学习，课后线上学习巩固延伸学习成果。一方面充分发挥学生学习的主动性，促进课程教学效果;另一方面彌补线下教学条件和教学时数的不足，提高专业能力和素养。

一、优化线上教学资源

线上教学资源建设主要包括课件PPT、授课视频、微课视频、教学图片、国标、作业、题库等。其中微课视频资源内容丰富，涵盖课程重难点、实验操作、生产实况、行业发展等，来源一方面来自互联网，尤其是开放的优秀在线开放课程，一方面来自校企合作共建。

每个乳制品项目的实操往往有十几项甚至几十项，以江苏某乳品公司为例，生乳验收的检测项目有60项之多，不可能全部在教学学时中完成。在教学设计时，根据检测项目的典型性、学校实训条件和学时要求，确定典型任务的具体内容和教学实施方法，充分利用线上教学资源和线下教学完成。典型任务的实施采取线上演示、线上+线下实操两种方法进行。线下实操在课时内、实验室实操完成，线上演示通过微课视频、生产录像等形式进行，操作者为企业相应岗位员工。线上实操演示的补充，能够弥补学校实训条件和课时受限的不足，使项目化教学能更完整地体现真实的生产过程，帮助有兴趣的同学拓展学习;加上生产实景的呈现，能帮助学生产生代入感而提高学习的效果。实践证明，该部分线上资源也受到了在乳品企业顶岗实习的学生或已就业学生的青睐。

二、线上线下混合式教学过程设计

以项目一乳制品生产原料及检验任务2生乳的实验室验收为例，计划授课学时仅4学时，在进行教学内容设计时，基于企业生产过程，设计生乳运输车取样、生乳实验室检验、撰写检验报告3个子任务;选取感官检验、酒精试验、生乳酸度、煮沸试验和杂质度5个试验以及撰写检验报告作为线下项目进行，而生乳运输车取样、牛乳常规成分分析、抗生素三联、三聚氰胺、冰点和体细胞等采取企业操作微课视频进行线上学习。下面以“生乳的实验室验收”为例，介绍课程的教学设计。

（一）课前线上自学

线上学习可以让学生在一定程度上自主安排学习时间，实现碎片化学习，有效避免了教室和时间的限定[4]。课前教师发布课程具体学习任务，学生自主学习，设计实验数据记录表格，并在讨论区进行讨论，完成预习测验题，反馈学习情况。教师通过学生学习情况的信息反馈，了解学生学习状况以及本节课的教学难点。课前学习任务单见下表。

通过课前的学习思考与讨论，学生了解到企业真实的取样过程，使课上实训与生产实际有效衔接，弥补了学校实训条件的不足;基本理解了实验的原理，知道实验的基本过程，并对实验的内容进行了思考;了解到实验的关键点，从而避免在实验过程中盲目、机械、被动地进行实验操作[5]。对于较复杂项目，例如大肠菌群的检验、亚硝酸盐检验等，需要课前几天由老师线上发布任务，学生通过线上学习后，以小组形式共同制订实验方案，并在课前完成组内互评和组间互评。

（二）课中线下教学实施

线下教学是教学过程中最重要的一个过程。包括三个环节：教师讲授和答疑、学生实操、课堂总结。在第一个教学环节中，教师系统性阐述乳品实验室检验的工作流程和工作内容，将各知识点连贯串通起来，让学生明确本项目在生产实践中的意义，提升学生的责任意识。对学生预习过程中出现的问题进行答疑，并进一步强调实验关键点，进行示范操作或者与学生共同观摩分析重点微课视频节点，例如感官检验前不能食用高香料食品、糖果、口香糖，不能使用气味浓郁的化妆品及香皂，示范酸度滴定和读数的规范操作方法等。抽查小组设计的实验方案和数据记录格式，进行查错纠错，形成成熟方案。过程中可以采取研讨式、探究式、研讨式、协作式、全员互动式等以学生为中心的教学方式，为接下来的实操做好铺垫。

第二个教学环节为学生实操，是教学过程中最重要的一个环节。本实训项目线下实操包括生乳的感官检验、酒精试验、煮沸试验、酸度测定及杂质度检验5个小实验，在实验过程设计时本着先易后难的顺序进行。小组间合理安排试验顺序，有效利用实训设备，提高实验效率。教师巡视指导，及时纠错，同时对学生操作做出打分，必要时用手机将错误操作录像，在最后总结时示范给全体学生观看。

第三个教学环节为实验总结。总结学生实操过程中出现的各种问题以及肯定某些学生的规范操作、良好实验习惯等，并完成实操的组间互评、小组内互评。

课中教学是实施课程思政教育的最佳教学环节。首先教师以身作则，要提高政治站位，做到爱护学生、治学严谨;然后才能要求学生做到依规（国家标准、企业标准等）办事、操作规范、不随意篡改数据、正确处理实验废弃物、爱惜实验器材、互助合作等。

（三）课后巩固和拓展学习

为了巩固学习效果，课后的复习和测验必不可少，这个过程可以通过线上完成。教师针对每节课的教学目标，建立章节线上试题库，在线上平台发布课后作业，通过对学生线上线下学习情况的分析，针对性地开展引导和督促，发布问题和学生进行在线交流讨论，加深对知识和技能的理解、掌握和提升。在完成以上任务的基础上，鼓励学生观看学习Foss乳成分分析仪、冰点仪等微课视频进行拓展学习，对于完成观看的学生，给予加分奖励。

三、混合式教学的关键问题

与传统教学相比混合式教学具有很多优点，但要取得良好的教学效果，需要扬长避短，准确把握混合式教学课前、课中和课后各环节的关键问题，对教学过程和成绩考核进行科学设计和监管。

（一）混合式教学的学情监管

课前，可以通过QQ群、“问卷星”调查问卷形式，提前了解学生有关本章节课的知识和技能基础，以便教师能够有针对性地备课以及布置学生课前线上任务。例如在进行巴氏消毒乳中大肠菌群检验这个项目前，通过“问卷星”了解学生是否做过大肠菌群的检验、用的什么方法，甚至一些具体仪器例如高压蒸汽灭菌锅的操作方法是否掌握等。

课上，教师可以利用超星签到功能进行快捷点名，课中可以使用超星选人、抢答、投票等功能进行讨论互动，了解学生知识掌握情况，活跃课堂气氛，同时防止个别学生开小差和逃课。

课后，教师通过泛雅平台课程报告、学情统计、成绩统计功能，可以进一步了解本次授课每个班级的总体学情和个体学情，例如签到情况、学生课堂互动情况、讨论活跃度、学生任务点完成情况、作业提交情况和成绩等。教师随时跟进平台数据更新，督促学生完成相关学习任务，根据反馈信息，进一步调整教学计划和方法，提高教学效果。

（二）混合式教学的考核方法

混合式教学的考核是一个涵盖学习全过程的考核，包括线上考核和线下考核两部分，相较于传统教学，超星线上考核成绩包括作业、签到、音视频完成度、讨论等十多项，教师可以设置各项权重比例。与传统教学相比，混合式教学考核方式存在很多优点。一是线上学习成绩可以在超星平台上随时跟踪监控，方便教师对学生进行及时预警，督促学习进程;二是实现过程性评价与结果性评价的结合，考核维度更多、更客观，考核过程即时完成，大大提高了测评的效率和科学性[6]。线下考核主要包括实操部分教师评分、组间互评和小组内互评分数，以及期末线下考试成绩等。

除以上两点外，教学资源和教学方法的有趣性也是提高学生学习兴趣和学习效果的重要手段，例如制作生动形象的教学视频资源、选择学生感兴趣的案例、采取学生喜闻乐见的教学方式开展课堂教学等。

四、教学效果

“乳品生产及检验”进行线上线下混合式教学至今已实施了四个学期。随着线上教学资料和混合式教学方法的逐渐完善和成熟，在课程学习上，学生的线上任务点完成度、课后作业、线上延伸学习参与率、讨论参与度以及线下项目设计质量等逐年提高，期末课程综合成绩也相应提高。在学生的素质培养上，学生的自主学习能力、独立思考的能力、团队协作的能力以及专业能力都有了明显的提升。在就业市场上，本专业的学生也受到乳品企业的充分肯定，优势主要体现在学习能力强、培训期短、很快能独当一面。

参考文献：

[1]李利，高燕红.促进深度学习的高校混合式教学设计研究[J].黑龙江高教研究，2021（5）：148-153.

[2]索成林.高职院校混合式教学存在的问题与对策[J].教育理论与实践，2021，41（12）：25-27.

[3]刘桂香，夏红.基于生产过程的《乳品生产及检验》项目化课程教学设计[J].职业教育研究，2013，12：96-98.

[4]張旭.混合式教学在工程训练数控机床教学中的应用[J].内燃机与配件，2021，7：242-243.

[5]陈修函，徐燕英，张兴旺.基于微课的混合式教学模式在高中生物学实验教学中的应用[J].教育信息技术，2009（3）：49-51.

[6]张永良，许婕，李博.混合式教学：理念、内涵与实施策略[J].辽宁高职学报，2018，20（9）：39-41.

作者简介：刘桂香（1976— ），女，汉族，山东日照人，硕士，副教授，研究方向：食品科学与工程。