中国白茶茶树品种利用现状与展望

张玉琴

（福鼎汉仪楼茶业有限公司，福建 福鼎 355200）

白茶是我国六大茶类之一，起源于福建省，主产于福建省的福鼎、政和、建阳和松溪等地；除福建省外，云南、四川、贵州、湖南、广西等省份也开始大量生产白茶，白茶产销量迅速增长，白茶占全国茶叶总产量比重显著提升。据统计至2020年底，全国白茶产量已达到7.35万吨，较2019年增长了47.88%，农业产值75.2亿元。2020年我国白茶内销量为6.25万吨，同比增长48.1%。2020年福建省白茶产量约为4.96万吨，占全国白茶产量的66.58%，福建省仍然是我国白茶第一产地。

茶树是最基本、最重要的茶叶生产资料，茶树品种的好坏直接关系到茶叶产量的高低、品质的优劣和茶产业的经济效益，良种是茶叶生产和茶产业持续发展的物质基础。习近平总书记指出，“一粒种子可以改变一个世界，一项技术能够创造一个奇迹”。2020年中央经济工作会议将“解决好种子和耕地问题”列为2021年八大重点任务之一。因此，白茶品种的多样化，不仅丰富了白茶产品种类，满足不同消费者的口感需求，而且进一步提高了白茶产品的市场竞争力，促进白茶产业高质量发展。

1 福建省适制白茶品种

适宜制作白茶的茶树品种较多，除了用作贡眉原料的群体之外，一般芽头肥壮，白毫明显的品种适合加工白茶。福建省地方标准《白茶 品种》（DB/T 1909-2020)中规定主要适制茶树品种有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶、九龙大白茶，以及茶树芽叶茸毛较多、氨基酸含量较高且加工制成的白茶品质符合GB/T 22291中白茶感官品质要求的其他茶树品种。

在福建省选育的45个国家级、省级茶树品种中，有19个品种适制白茶（表1）。其中一些白茶利用乌龙茶品种制作，所制白茶花香浓郁、滋味醇厚，风味独特。

表1 福建省白茶适制品种

福建省作为我国白茶的发源地和主产地，福建白茶产量约占全国 60%以上。按地理位置划分，福建白茶产区主要分布在以福鼎为代表的闽东白茶区以及以政和、建阳、松溪为代表的闽北白茶区，闽东白茶区主栽的茶树品种主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶和福安大白茶等；闽北白茶区主栽茶树品种有政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、九龙大白茶等。

2 其他适制白茶品种

随着白茶产业的快速发展，很多省份也利用当地品种，开展白茶生产。截止2021年除福建省外，有13个省区市生产白茶，形成了福建省福鼎市、福建省政和县、湖北省咸丰县、湖南省桑植县、广西壮族自治区三江侗族自治县、云南省景谷傣族彝族自治县六大白茶产业发展示范县。省外主要适制白茶品种见表2。

表2 其他白茶适制品种

茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比的特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。汝城白毛茶、景谷白毛茶、凌云白毫、紫鹃都属于大叶种，小乔木型。植株较高大，主干较直立，芽头肥壮，茸毛多，是适制白茶的优良品种。值得注意的是芽、叶、茎都为紫色的云南茶树品种紫鹃，花青素含量高达2.26%，具有很高的药用价值。

浙江省、湖北省、湖南省、广西省等白茶新兴产区，以当地绿茶品种龙井43、白叶1号等茶树品种大力发展白茶产业。

3 不同白茶茶树品种白茶感官品质比较

由于地域性差异和茶树品种不同，不同产区的白茶滋味品质风格迥异。按照茶叶感官审评将白茶滋味感官品质主要分为“清、鲜、爽、醇、浓、厚、甘、蜜韵、毫味”等属性特征。

“清”指茶汤入口感觉清新爽适，纯净无杂；“鲜”指茶汤有鲜味；“爽”指清爽、可口、纯正、给人舒适的感受，与茶树品种氨基酸含量成正相关。“醇”指茶汤浓淡适中，口感柔和；“浓”指茶汤内含物丰富，有刺激性，收敛性强；“厚”指茶汤内含物丰富，有粘稠感，与茶树品种的水浸出物、茶多酚和咖啡碱等成分含量呈正相关。“甘”指轻柔的甜感和滋润的感觉；“蜜韵”指茶汤甜爽，感觉到蜜香，与茶树品种可溶性糖含量呈正相关。“毫味”指茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味，与茶树品种芽叶茸毛多少关系密切。主要白茶茶树品种生化成分含量见表3。

表3 主要白茶茶树品种（一芽二叶）生化成分含量（%）

福建主要白茶茶树品种所制白茶中福鼎大毫茶外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。福鼎大白茶所制白茶芽壮毫多，色银白，香鲜味醇。政和大白茶所制白茶外形肥壮，白毫密披，香清鲜，味甘醇。福安大白茶所制白茶芽壮毫显，香鲜味醇。福建水仙所制白茶芽壮毫多色白，香清味醇。歌乐茶所制白茶毫显且多，香气鲜爽、毫香显，滋味清鲜、醇爽。九龙大白茶所制白茶芽壮色白，香鲜味醇。金牡丹所制白茶色泽鲜绿明亮，叶缘垂卷，芽毫较少，香、味清甜，花香浓郁。金观音所制白茶色泽灰绿，叶缘垂卷，芽心瘦，有毫，滋味醇爽，香气纯正。

在其他白茶茶树品种所制白茶中，汝城白毛茶所制白茶外形白毫满披、叶背墨绿，汤色杏黄、明亮，香气鲜活、花香明显，滋味鲜醇爽、刺激性强。景谷大白茶所制白茶芽头肥硕，满披白毫，紧贴芽头，汤色杏黄明亮，香气多表现为清香，滋味醇和甘甜，鲜爽度稍差。紫鹃所制白茶白毫较显露，滋味甜醇鲜爽，叶底靛蓝色。凌云白毫所制白茶芽叶完整，形态自然，银灰带绿，白毫披满，毫香（花香）清鲜，汤色杏黄，透彻明亮，滋味浓厚甘醇。

综上所述，不同品种所制白茶与品种特性密切相关。福建品种所制白茶滋味特征以“鲜爽”为主，云南品种所制白茶滋味特征为“甘甜”，广西品种所制白茶滋味特征为“浓爽”。

4 福鼎市白茶品种利用现状及茶树品种引进与利用展望

福鼎地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，资源富饶，自然生态环境良好，发展茶产业具有得天独厚的条件和广阔的空间。境内有国家重点风景名胜区、世界地质公园、国家5A级旅游景区、国家自然遗产的“海上仙都”太姥山和“中国最美十大岛屿”之一的嵛山岛，全市森林覆盖率达68%，空气质量长期居福建省前列。特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜茶叶的生产种植，孕育了独特而丰富的茶叶资源，培育了国家优良茶树品种福鼎大白茶和福鼎大毫茶。福鼎产茶历史悠久，是全国十大产茶大县（市）之一，先后被命名为中国白茶之乡、中国名茶之乡、中国茶文化之乡、中国白茶核心产区。福鼎也是中国白茶的发源地和主产区，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。

4.1 福鼎市白茶品种利用现状

2021年，福鼎市茶园可采摘面积约30万亩，实现茶叶总产量3.67万吨，其中白茶产量2.79万吨。茶产业综合总产值137.26亿元。福鼎市茶树品种以福鼎大毫茶和福鼎大白茶为主，其中福鼎大毫茶种植面积达95%以上。还少量种植一些歌乐、早逢春以及福鼎菜茶等品种。

4.2 存在的问题

茶树为多年生经济作物，有效经济年限可达数十年，因而茶园应用良种种植意义重大。福鼎市当前种植的茶树品种主要是福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个全国良种，在品种配置上较为单一。且这两个种已有百年的种植历史，目前品种混杂问题凸显，白茶茶树品种已成为福鼎市茶业进一步发展的一大制约因素。

4.3 福鼎市茶树品种引进与利用展望

茶树品种是茶叶生产最重要的生产资料，而优良茶树品种则是实现髙产、优质和高效茶业的前提，也是茶叶可持续发展和提高市场核心竞争力的物质基础。我国茶树品种资源丰富，无性系良种多，特别是我省良种种植面积率居全国第一，达到95.8%，远远超过全国平均水平的58%。应用良种种植，并进行合理配置，条件得天独厚。为推进品种结构调整，支撑福鼎白茶茶产业升级，充分发挥良种所固有的优良经济性状，今后福鼎市在选配茶树良种时须注意以下4点：

4.3.1 主栽茶树品种的提纯复壮。福鼎大白茶和福鼎大毫茶在福鼎有100多年的栽培历史。在长期的扦插扩繁中存在的混杂和退化现象，造成种苗纯度下降，品质变差，抗逆性减弱，产量降低等问题。充分应用现代先进科技，建立起福鼎大白茶和福鼎大毫茶提纯复壮及其苗木繁育保种基地，加快提升种苗质量。

4.3.2 引进优良新品种。根据福鼎白茶生产实际，结合市场消费者需求，选择并引进一些适宜本地栽培的优良新品种，如九龙大白茶、汝城白毛茶、景谷大白茶等品种。在大面积推广种植前，可先少量引种试种，开展适制性研究，筛选出较为适合本地发展的优良品种，加大配套加工工艺研发，提高新品种加工技术。在引进新品种改善丰富福鼎白茶滋味香气品质的同时，与主栽品种产品原料进行拼配，开发新产品。

4.3.3 合理配置良种。合理配置良种，是充分发挥良种效益的重要手段。进行茶树早、中、迟芽型品种合理搭配，以“早”、“特”品种为主，调节生产洪峰，缓解劳力紧张局面，提高加工设备的利用率，解决白茶受天气限制、场地制约的问题，提升产品品质和效益。同时，合理配置一些多茶类兼制性和不同品质特点的品种，根据市场的变化和不同茶季鲜叶原料的特征，开展新产品研发，比如利用乌龙茶秋茶鲜叶，开发花香寿眉新产品，提高福鼎白茶市场竞争力。

4.3.4 新品种选育。福鼎汉仪楼茶业有限公司位于福鼎市管阳镇，公司有着丰富的茶树种质资源，包括野生茶树和福鼎菜茶群体种。公司加强与科研院所合作，开展茶树种质资源收集保存观测工作。

对福鼎市管阳镇料山村茶树种质资源进行考察，详细记录观测了12个野生茶树芽叶性状（见表4）。

表4 12个福鼎茶树种质资源芽叶性状调查表

12个福鼎野生茶树种质资源分布在N27°14″43″，E120°03″57″，平均海拔691m。从表4中看能出，12个野生茶树叶身多为平，叶面以微隆起为主，叶片长宽比值范围在2.34-3.09之间，叶型多为椭圆形与长椭圆型，叶面积10.39-38.44 cm²，平均值为18.38 cm²，茶树种质资源多为中、小叶种。下一步加快野生茶树种质资源的扦插扩繁，开展白茶适制性研究，为新品种选育提供基础材料。