八方风味，美酒润佳肴

文、摄/Autumn

很多人喜欢去有水的地方旅行，因为水润泽了万物，给风景带来灵动的气息。餐桌上亦是如此，酒是浸润美食的琼浆，在与美食融合的瞬间点燃了食物的灵魂。天南海北，不同地方的人各有其钟爱的美酒，厨师们也不断尝试将美食赋予酒的神韵，那些美味，细细品来，余韵悠长。

小桥流水，摇橹声声，江南小镇时光在那水润的气息中滋养得悠然。白日闲来饮一杯杭白菊清茶，劳作一天后，再小酌一杯乌酒或是三白酒，是乌镇人才有的惬意。乌镇的酒让乌镇生活更写意，酒也被厨师诠释在了菜品之中。

虾肉以黄酒腌制过，虾肉的鲜甜感中透着丝丝黄酒香。鸡汤煮的虾扒非常滑润鲜美，丝瓜条极为清润鲜甜，给整道菜带来清新的感觉。

基围虾300克、本地丝瓜250克、枸杞8粒、高汤200克、盐8克、鸡粉3克、糖3克、南瓜茸15克、黄酒适量、木薯粉适量、胡椒粉适量、高汤适量、有机苗少许、枸杞少许

1.基围虾去壳拍散，加入木薯粉、盐、胡椒粉调匀；

2.黄酒腌制虾肉入味；

3.调和盐、胡椒粉、木薯粉成浆；

4.将虾肉上浆后入高汤汆熟；

5.高汤加入丝瓜、南瓜茸和虾同煮；

6.装盘点缀枸杞及有机小苗。

醉河鲜在江南常见，大多醉料多以花雕酒制作，而来到乌镇，遇见了以本土的乌酒与三白酒调和的醉料，浓香与淡香相宜，酒香层次更丰富。醉料冰霜又加强了清新的气息，将白虾、黄鳝与河蚌浸润得富有余味，带给人一种将味蕾唤醒的感觉。

太湖河虾45克、河蚌50克、黄鳝75克、毛豆30克、乌酒55克、生抽25克、三白酒35克、白糖10克、柠檬8克、花椒3克、桂皮3克、八角3克、辣椒2克、香叶2克、橙皮50克、柠檬草5克

1.将河虾、黄鳝及毛豆洗净，水中加入三白酒、姜、葱焯水至熟；

2.河蚌洗净，水中加入三白酒、姜、葱慢火煮45分钟；

3.乌酒、生抽、三白酒、白糖、柠檬、花椒、桂皮、八角、辣椒、香叶、橙皮、柠檬草，一起打碎制成醉料；

4.河虾、黄鳝、河蚌放凉后加入调好的醉汁中浸至6小时入味；

5.醉料放入冻库，摆盘后加入醉料制成的冰霜即可。

糟溜笋片桂花鱼的糟溜汁则是乌酒与乌镇米醋间的味觉权衡。江南大多糟溜汁惯用镇江陈醋，而这道菜用了更为轻淡的乌镇米醋，鱼肉鲜滑中透着米醋的一丝酸，令人感到清爽。乌酒用来增味提香，令整道菜香气更浓郁。

桂花鱼1条约750克、笋片75克、甜豆肉25克、木耳25克、香糟卤90克、三白酒35克、米醋10克、盐4克、鸡粉6克、糖5克

1.将香糟卤、乌酒、米醋、盐、鸡粉、糖调匀而得糟味汁；

2.将桂鱼切成菊花状，加盐、鸡粉、胡椒粉、生粉腌制5分钟；

3.用100度的水加盐、鸡粉少许，浸3分钟捞起；

4.把笋片、甜豆肉、木耳焯水垫底，鱼花摆上面；

5.特调糟味汁加热用生粉勾芡淋上即可。