广东·深圳

在深圳这样年轻有活力的城市中，精酿啤酒深受人们喜欢。厨师以精酿啤酒入菜，味觉体验更加有新意。

IPA啤味雪顶鳕鱼

鳕鱼在烹饪后鲜香被激发出来，融入啤酒的调味令其散发酒香。冰镇啤酒泡沫的香气呼应了烹饪的汤汁中的酒香。啤酒泡沫很柔和，与鳕鱼的香滑软嫩相得益彰。

鳕鱼180克、富士苹果40克、西兰花 40克、樱桃番茄30克、红辣椒30克、香菜30克、小胡萝卜 30克、IPA啤酒250克、橄榄油 1汤勺、红葱 1个、大蒜1瓣、奶油5克、辣根2克、新鲜小茴香 10克、柠檬汁适量、海盐适量、黑胡椒适量、干酪适量、橄榄油10克

1.红辣椒切碎，小胡萝卜切丁备用；

2.将鳕鱼低温慢煮半熟后，再以五成油温将其煎至两面金黄；

3.用IPA啤酒作为基底加入奶油、小茴香、大蒜、辣根，熬浓后加入柠檬汁调味；

4.将苹果、西兰花、红葱、樱桃番茄、辣椒、香菜、小胡萝卜都切碎加入海盐、干酪碎和黑胡椒，搅拌均匀装盘，将鳕鱼置于其上；

5.在鳕鱼上淋上啤酒熬出的酱汁，再浇上冰镇啤酒的啤酒泡沫。

红墨鹅肝

整道菜一层层非常丰富，鱼籽、蟹籽、鹅肝、墨鱼饼和水果等在不同层次和位置的搭配，红酒汁将不同层次的味道晕染融合，带来丰富又统一的整体体验。

墨鱼30克、鹅肝 20克、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、面包丝10克、鱼籽 1克、蟹籽15克、香槟30克、八角3克、 桂皮4克、鸡蛋1个、龙眼1个、树莓1个、蓝莓1个、水125克、红酒200克、牛奶适量、芽菜一片

1.红酒、糖 、香草、桂皮在水中熬煮成红酒汁备用；

2.将鹅肝于牛奶中浸泡12小时，剔除筋去皮后捣碎加香槟，及磨碎的八角、桂皮炒制成泥状，冷却备用；

3.墨鱼打碎至泥状，加入蛋白、胡椒粉和盐后摔打，蒸熟后切成扁条形，外层裹上蛋黄液和面包丝；

4.炸至金黄，置于盘中，将一半鹅肝泥制成条形置于墨鱼饼上，在鹅肝上层铺满蟹籽，缀以鱼籽；

5.将另一半鹅肝泥置于球形模具中，塑形后淋上特制红酒汁；

6.在盘中用龙眼、树莓、蓝莓、芽菜等装饰后，将两种鹅肝摆盘即可。