精工细作 淮扬雅味

淮扬菜食府淮扬晓宴是由誉为“ 淮扬菜教父” 的周晓燕大师在中国澳门主理的第一间餐厅，以现代审美呈现传统本味。色香味俱全的美馔、奢华的装潢和精湛的服务相得益彰，为饕客打造极致的用餐体验。

淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于中国东南的长江和淮河一带，历史悠久，文化内涵丰富，历经千年仍屹立于世界美食之林。其最大的特点是讲究本味，新鲜淡雅，浓而不腻。淮扬菜亦注重精湛的刀工，提升食材的美感和质感，同时增加菜品的味觉层次，表达“食不厌精，脍不厌细”的追求。

作为一间高端淮扬菜食府，淮扬晓宴本着“不时不食”的理念，着重四时寻味，顺应自然，在时令食材中寻找极致，将时光转化为风味。餐厅的推荐菜式包括前后制作用时2天的蟹粉清炖狮子头、需要细细地将100多根鱼刺去除的20年花雕蒸鲥鱼、蟹肉蛋白文思豆腐羹、虾籽扒北海道刺参和鳝鱼焗饭等。所有菜品皆以负责任方式采购的可持续海鲜和有机蔬菜等食材制作。

餐厅的设计犹如一座当代东方秘密花园。宾客漫步于蜿蜒的小径，移步易景，不同的用餐区在面前徐徐展现，构思巧妙。餐厅的大厅用餐区名为“西湖花园”，深蓝色墙面上镌绣着飘摇灵动的柳枝，灵感源于杭州西湖十景之一“柳浪闻莺”，冷色系主色调烘托出月色如水的婉约氛围。大厅左边的用餐区“香苑”以金黄色墙为主，墙上的手绘结合了镀金和手工刺绣桂花，别致典雅。餐厅设有3个私人包厢，分别是“涟漪阁”“烟花醉”和“湖中月”，包厢的名字充满古典诗意，让人仿佛感受到徜徉于城市山林的惬意。

周晓燕是淮扬菜烹饪大师，既是淮扬菜非物质文化遗产传承人，也是革新者及推广大使。他长期致力于淮扬菜系的经典传承，同时追求现代审美呈现，将淮扬菜的经典升华至艺术境界，彰显中国烹饪文化的精华。周大师以精湛刀工和烹饪技巧因材施艺，保留食材风味的同时，更独具匠心地令各种食材相辅相成，奏响和谐愉悦的味蕾交响曲。周大师在职业生涯中获得无数美誉殊荣，包括“中国烹饪大师”称号和素有“中餐奥林匹克”之称的世界中餐烹饪大赛特别金奖。钻研厨艺之外，周大师也积极向公众推广淮扬菜，培育厨界新秀。他曾作为国家烹饪大赛一级评委，在著名美食纪录片系列《舌尖上的中国》和《风味人间》中担任烹饪专家，还兼任扬州大学旅游与烹饪学院院长。此外，周大师曾多次应邀赴美国、德国、瑞士等数十个国家和地区进行中国烹饪技艺、饮食文化及学术交流。

肖飞主厨是土生土长的江苏人，投身中式烹饪事业已有20多年，尤其擅长苏州菜烹饪技艺。肖主厨是中国烹饪名师、江苏省烹饪大师和苏式面第四代非物质文化遗产传承人，担任苏州市烹饪协会副会长。他曾获得多项殊荣，包括江苏省餐饮行业协会中国淮扬菜大师邀请赛总决赛金奖、江苏省餐饮行业协会第四届中国青年名厨技能大赛总决赛金奖以及改革开放40年苏州烹饪协会“优秀工匠奖”。近年来，肖主厨更加着力钻研经典菜式，尽力保留不断消失的烹饪老手艺，以匠心雕琢美味，将中国传统味道传承下去。2018年，他汲取苏州厨艺精华，自主研发的“苏式笋油面”经过层层评选后脱颖而出，获得“苏州十碗面”荣誉称号，成为苏式面的代表之作。作为淮扬食府淮扬晓宴的高级主厨，肖主厨希望在中国澳门这片土地令更多宾客品尝淮扬菜讲究本味、新鲜淡雅、浓而不腻的独特风格。

淮扬菜非物质文化遗产传承人、淮扬菜烹饪大师 周晓燕

中国烹饪名师、江苏省烹饪大师、苏式面第四代非物质文化遗产传承人 肖飞