云片糕

文/胡竹峰（作家，安徽省作协副主席）

云片糕是岳西人家待客送礼必备之物。一杯茶，几块糕，外加瓜子、花生、麻球、霜果、桃酥、苹果、橘子各色点心水果，堆满桌盒小格，名曰“糕果茶”。宾主晏晏，吃喝闲话，笑意中多少祝福多少喜庆。

小时候，只有过年才能吃到云片糕，县城衙前食品厂所产。“衙前”二字有旧味，实则老县衙屋舍早已湮灭无一丝痕迹了。雁过留声，县城的河也还称衙前河。往日常常从衙前河边走过，当年景色与现今近似，只是滩上野草少了，河里有鱼虾嬉戏悠游 ，起风的时候，山峰和柳影互相辉映荡漾，是安乐太平的景象。

旧时衙门早已湮灭，衙前食品厂也不在了，做糕手艺却一代代传了下来。

云片糕多用玫红或者桃红的纸包成长条，分大小两种，块头不同，做法一样。先将糯米炒熟，熟透且白，然后磨粉，在阴凉地方通风陈放数月最好，这样制出糕来格外松软爽口，黏而不硬。做糕时，糯米粉中加适量的白砂糖，拌入油，视不同口味，掺葡萄干、瓜子、丁香、金桂、青梅、松子、核桃、红绿丝之类拌匀。糕坯压模成型，连同糕模小火炖制，然后冷却分条，由切机或者切片师傅执锋利的大方刀，刀刀见底，切成叶片，薄如书页，色如霜雪。还有人以糖果、核桃、芝麻等嵌吉语，用作结婚、寿辰、乔迁、升职的喜庆礼品。

北方点心历史久远，还有唐宋遗制，南方点心年头稍微近一些。旧时糖果铺招牌上常见两句话，北方号称“官礼茶食”，南方说是“嘉湖细点”。云片糕大约例外，非一方独有，不仅是“官礼茶食”，也属“嘉湖细点”，堪称大众闲食名品，南北并无二致。

明清两代云片糕即为南派糕点中的佳作，屡为贡品。皇家如此，民间也如此。旧小说里，成化末年正月初八，山东汶上县薛家集人议闹龙灯之事，观音庵和尚捧出茶盘，即装有云片糕 。

云片糕绵绵软软凉凉的，有股静气，洁白里透几抹红几点绿，如胭脂翠玉，一片一片像宣纸册页，美色风雅如斯。揭开红纸包裹，方方正正的糕片清香扑鼻，平添空灵又唇齿生津。如今的云片糕多为长糕，层层叠叠无有穷尽至地老天荒，味道是坦荡如砥的清甜，且有回甘。坠入俗世之云，凝为舌尖无限的缱绻。

云片糕久放易硬。明清时候的笑话，一客夜深买点心，茶食店中早已安睡，敲门甚急，店家大怒，拿出点心掷于柜上，铿然有声。买者怒问何物，店里又掷出一枚鸡蛋糕，正中其额，皮破血流，不由上前詈骂。双方不可开交之际，店旁邻人劝买者别再纠缠了，若是店里人将云片糕抛将出来，定如飞刀乱舞，足以坏人性命。

张爱玲小时候常常梦见吃云片糕，说吃着吃着，薄薄的糕变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘。一片片糕点缀的少年时代渐渐远行，我连吃糕的梦也没有做过。

云片糕因颜色洁白而得名，又称“雪片糕”“如意大糕”。岳西人多称其茯苓糕，一则形状似茯苓薄片，二则糕里掺有茯苓粉。有年春节，傍晚回家，乡邻在路旁摊晾了茯苓，富贵如银，一地清凉的药香气，让人难忘。

老家切茯苓的人，一刀又一刀切下来，片片翻卷。多年没见切茯苓的人，回乡偶遇，垂垂老矣，须发皆白，飘起霜雪，有云片糕的颜色了。