冬奥会和冬残奥会开闭幕式里的面点艺术家

首旅生活

图中，天坛盘里盛放的虽然不是水果，但各个神形兼备，既有水果的清新味道和香甜软糯的口感，外观上又使人真假难辨……这些都是为2022年北京冬（残）奥会开闭幕式贵宾特供的无人工色素象形面点，是两位心灵手巧的面点技师联袂主理的作品。他们是：北京饭店面点技师、首旅集团冬（残）奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点主管李冬梅；民族饭店面点大师、首旅集团冬（残）奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点顾问赵会连。

李冬梅

李冬梅人如其名，坚忍而沉默，作为首旅四星匠人、北京市第三届烹饪大赛面点银奖获得者，入行30年来，一直奋斗在面点制作第一线。干一行，专一行，冬梅说起中华民族传统面食包子、饺子、烧麦的历史，如数家珍。？？

2021年10月，李冬梅加入了首旅集团冬（残）奥会开闭幕式餐饮服务保障团队，是中式面点菜单的主要制定者和实际主理人。开闭幕式餐饮服务保障的大部分面点和小吃餐食，皆出自她手。冬奥会开幕式时，为彰显中国特色，鸟巢开闭幕餐饮服务团队专门为贵宾准备了500份特色小吃。但这种特色小吃是属于限时餐食，无法在常温下放置过长时间，倘若临时制作，500份的数量又非一人之力可完成。面对这项艰巨的任务，为保质保量按时出品，李冬梅提前一周组织面点团队全体进行培训，把看家本领倾囊传授给兄弟单位同事。开幕式当天，香甜爽脆的小吃在每一个VIP包廂中都成为了最抢手的餐食，受到了中外贵宾的一致点赞。？

赵会连

民族饭店面点厨师长赵会连是一位诸多光环围绕的面点大师：北京市劳模、北京市五一劳动奖章获得者、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、北京市第二届大工匠、第六届全国烹饪大赛面点金奖、北京市突出贡献高技能人才、北京市政府技师岗位津贴获得者、北京赵会连技能大师工作室主理人……

“这些颜色都是天然的，一滴合成色素都没有。”这是赵会连每次介绍自己的象形面点作品时常挂在嘴边的话。作为灯笼酥、象形山竹的首创者，国内最早用蝶豆花代替紫甘蓝提取食用蓝色的第一人，赵会连在象形面点制作方面可谓是首屈一指的资深专家。冬（残）奥会开闭幕式餐食中，最别具中国特色的食物，当属无人工色素的象形面点。冬奥会开幕式前一个月，赵会连加入了首旅集团冬（残）奥会开闭幕式餐饮服务保障团队，作为厨房团队的面点顾问，负责象形面点的出品把关工作。从面团软硬，到成品外形、颜色、观感、口味，再到蒸烤时间，每一种工序赵会连都认真指导同事们制作。“能够为参加冬（残）奥会开闭幕式的外国贵宾制作象形点心是我的荣幸也是沉甸甸的责任。因为，每一块面点都代表着中国的面食技艺和形象，我们更要认真对待。”赵会连坚定地说。

人们说，工匠喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。李冬梅和赵会连正是这样的首旅工匠，他们雕琢细节、塑造极致、追求完美，用执着和坚持，诠释了“工匠精神”，惊艳了各国来宾，为圆满完成冬奥会和冬残奥会开闭幕式餐饮服务保障任务做出了自己的贡献。