鄂东交通门户之黄石特色小吃

陈述

黄石是湖北省武汉城市圈中的副中心城市，是华夏青铜文化的发祥地之一，也是近代中国民族工业的摇篮。今天就从美食的角度让大家更加深刻体会这座城市的美。黄石的人们对美食有一种深切的向往，从古到今，流传、创造出了丰富的特色美食，这些产品借助独特的工艺赋予了深厚的内涵。特色美食小吃已经超越了食品甚至是物品的界限，以它独特的历史地域特征成为一个城市的文化浓缩。黄石并不缺少特色美食，而是缺少推销和挖掘。

黄石港饼

黄石港饼是黄石市的汉族传统名点之一，在黄石可以说是家喻户晓，如果您到黄石问到有哪些特产美食，首先得到的答案一定是“黄石港饼”。

黄石港饼历史颇为悠久，相传三国时，刘备到东吴招亲携带的“龙凤喜饼”就是在黄石采购的，这是黄石港饼的前身。当时的黄石名叫楚雄镇，地点在西塞山下东边，是吴楚地区周边各县政治、经济、军事中心。刘备去东吴招亲，船队就是在这里补充食物、采购礼品，其中就有“龙凤喜饼”。

黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成，以其起锣弦鼓边、麻色黄亮、松酥爽口、甜润清香、顺气开胃、回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国。至今已有170多年的历史，2011年3月被商务部评为“中华老字号”。

金牛千张皮

大冶金牛镇千张皮，人们习惯称“金牛皮子”，是黄石著名的特产，鄂南的风味食品。在大冶市金牛镇，几乎每个村都有制作千张的作坊。相传，在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久，这里就开始制作千张皮；到了宋代，此地商业日盛，油盐柴米布匹生意兴起，城乡豆腐店增多，豆浆、豆花和豆果等品种花样翻新，千张皮也就大宗制作起来。

由于历史悠久、口感独特，金牛镇的千张早已名扬鄂东南地区，成为市民饭桌上一道备受喜爱的菜肴，金牛人外出探亲访友，也要带些千张皮作为礼物。大冶、鄂州、成宁、阳新等地群众婚丧喜庆或节日，请客办酒席都离不开它。

制作千张皮的主要原料是黄豆。制作时先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方、10厘米高，内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见。用虬川河水制作的千张，形如手帕，纹理细腻，薄如蝉翼，煮熟后色泽淡白，齿感分明，那醇厚的味道，让人恋恋不忘。

金牛千张的吃法多样，能做出各种美味佳肴。比如可切成丝条状煮鲜鱼，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近；或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。

太子豆腐

太子豆腐是阳新县太子镇的著名传统小吃，在黄石地区家喻户晓。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，素有“荆楚一绝”之美誉，古时为宫廷贡品。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐，便认为是一憾事。

相传在三国时期，孙权称帝后，立孙登为太子。当时为武昌郡的阳新境内遭遇特大暴雨而变成一片汪洋，成千上万的灾民流离失所。孙权携孙登亲赴灾区，赈济灾民。灾后，此地流行瘟疫，百姓多腹泻不止，身生恶疮，无法诊治。太子孙登再次来到疫区施药救治。由于日夜走东串西，直接接触病人，结果自己也染上此病。王貴妃得知后，立即派人赶回家乡。益昌村村民在王贵妃的指点下，每天吃由当地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品，制作传统已有1700多年的历史。

白豆腐“嫩而能上手，老而不干瘪”，可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐，煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小食品尝；豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品最佳，营养价值最高。

太子豆腐的闻名，除得益于太子人独特的传统制作工艺外，还得益于太子的山泉水。这里的山泉水含有多种人体必需的微量元素和矿物质，用这种水制作的豆腐不仅保持了原食的有益万分，而且还能化合出人体必需的氨基酸。

苕面窝

苕面窝是黄石地方性小吃之一，跟黄石另一种小吃面窝差不多，不同的是把红薯（武汉称苕）加入到面窝中，它也属于面窝的一种，也是一种可口的油炸小吃。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈。色泽金黄，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，香甜爽口。

苕面窝的食用既可以单独做为早餐主食，也可以成为热干面、米粉或者汤面的搭配食品，后一种的吃法更为广泛。

大冶糊面

芹菜碧绿，香干外焦里嫩，瘦肉新鲜，香菇味美，谁能拒绝一碗这样的美味呢？糊面原是大冶农村的一种民间食物，它的特别之处就是面条短，面煮熟后，面中有糊，糊中有面，糊面相融。

糊面的主要原料是面条，配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面时，将面条弄短，长度在1—2厘米，就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮，待到煮熟时再放入作料，糊面就做成了。

大冶糊面看着不怎么好看，可吃起来确实带着浓浓的地方特色，大冶糊面还有一个好处就是百搭，喜欢的蔬菜都可以加到里面，只要掌握好面糊的稀厚就可以，做法也非常简单，成为了深受人们喜爱的地方特色美食。

黄石松花皮蛋

1986年4月3日，黄石市食品公司建成我国第一条年产一千万枚无铅清料松花皮蛋机械化加工、制作生产线的消息，被《黄石日报》头版头条报道后，松花皮蛋翻开了不含铅的历史一页。那一年，“白鸭”松花皮蛋声名鹊起。“敲蛋不多语！照蛋不多光！炸蛋歇三年！鲜蛋成一半！怕苦靠边站！”黄石皮蛋制作期间的口头歌谣依旧流传至今。

黄石松花皮蛋为黄石八珍之一，倍受黄石人喜爱和呵护，逢年过节黄石松花皮蛋一定是走亲访友的必备珍品，特别是我国传统节日——端午节，家家户户都要买上一两盒黄石珍品——松花皮蛋给端午增添不少节日气氛，可见其珍，“珍”点了佳节。

大冶印子粑

大冶果城的印子粑，每年制作两次。一次在春节前，一次在二月花朝后。腊月二十四开始过小年，家家户户洗米出舂碓，用筛箩筛粉，用粑印做印子粑。粑分两种，一种是高梁粑，红色，代表日子越过越红火；一种是白粑，蒸熟后在粑中点红，代表丰收、喜庆和圣洁。过春节时，当地人便蒸粑、煮粑待客，或送亲友作礼品。印子粑也有绿色的，表示期望来年风调雨顺，禾苗葱壮。果城人最隆重的是第二次制作印子粑，时间是农历2月18日到3月3日。

做印子粑要有专制的模具，村民称它为“粑印”，每个粑印有1—3个空模，一般只有小茶杯口大。粑印里刻有反向的如马、牛、羊、鸡、龙、犬、鱼以及鸟雀、花、草等各种动植物图案，制作出来的粑边缘有一圈花纹，形象生动，栩栩如生。

印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、黄片糖等为主要原料，分咸、甜两个品种。讲究“一白二清三酥”，以籼米为主，兑进适量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸笼蒸熟。如果堆粑山，则要趁热堆，冷却后不易堆成。出笼的印子粑，晶莹透亮，造型美观，用食品红在印子粑上点上一个个红点点，这时，印子粑便有了灵性，堪称精美的民间艺术品。