青青蓟菜食养颐

文/张泽峰

（作者系河北省黄骅市国营中捷友谊农场医院中医科主任医师）

小的时候，家里养的猪喜欢吃新鲜的蓟菜。田野里的蓟菜年年挖年年长，只要把根留住，只要头上结出种子，它们就一茬一茬地长出来。有一次，我用镰刀打野菜时不小心，手指被镰刀划了一个口子，血滴在蓟菜叶上，这时候母亲用手撸扯了两把蓟菜叶子，团在手里，两手使劲地揉搓，搓烂了，捧到我手上，用力一攥，蓟菜绿绿的汁子一滴滴落到伤口上，凉津津的。很快，血就止住了。

传说，三国时的庞统在落凤坡中了毒箭，流了好多血，身边的士兵就扯来蓟菜揉烂敷到伤口上止住了血。

蓟菜分大蓟和小蓟，《本草纲目》上说大蓟是虎蓟，小蓟是猫蓟。大蓟长得大，一身的刺儿令人望而生畏；小蓟长得小，长得半米左右就不长了。蓟刺儿多，牛羊只在早晚吃，经露水一泡，刺儿就软了，牛羊正好下口。蓟菜不仅能止血疗伤，也是一种救荒草，一般在5 月采，焯水沥干，炒食、包馅、煮粥、腌咸菜皆可。

蓟菜又称刺儿菜、青青菜、刺角菜等，属于菊科多年生草本植物。小蓟的幼苗及嫩茎叶均可食用。植株高20～50 厘米，根壮茎细长，白色、茎直立，微紫色，上部有分枝，白叶片直生，椭圆形或长椭圆形，叶缘齿上生子刺，故其幼苗亦称刺刺芽。

蓟菜为雌雄异株植物，一般于夏季开花，头状花序单生于茎顶，雌株的花序较大，花冠较雄花花冠稍长，均显紫红色，筒状。野生蓟菜分布在全国各地。生于荒地、农田、路边、草地、花圃，取材容易。民间常于春季采食嫩苗，夏季采摘嫩茎叶为蔬，秋季采摘第二茬嫩叶。由于其含有丰富的胡萝卜素，并具药用功效，故已作特菜栽培，一年四季可上市销售。蓟菜的茎叶含有儿茶酚胺类、皂苷、胆碱、生物碱等成分。每百克嫩茎叶中含蛋白质4.8 克、脂肪1.1 克、碳水化合物5 克、纤维素0.28 克、钾253 毫克、磷93 毫克、铁10.2 毫克、胡萝卜素3.25～7.35 毫克、维生素B 20.3 毫克、维生素C 47 毫克、维生素K 25.2毫克、维生素E 0.01 毫克。其性味甘、凉无毒，具有解毒消肿，凉血祛瘀止血，利胆、降压、降胆固醇等多种作用，但是脾胃虚寒、无瘀滞者宜慎食，最好与肉类共煮食。

蓟菜因无毒，又无不良异味，其嫩茎叶洗净后炒食、煮食、做馅、做汤等，味道都很鲜美。由于其含丰富的胡萝卜素，所以以油、肉炒食，更易吸收，可作食疗菜谱用膳。

《圣惠方》中记载有：凉血五汁饮取鲜藕，鲜地黄、鲜小蓟根用水煎汁，不拘时少饮。适用于血热吐血，口干而渴。《衷中参西录》记载曰：鲜小蓟根，性凉濡润，善入血分，最清血分之热……其性不但能凉血止血，兼能活血解毒。主治吐血，衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎，创伤出血，疔疮，痈毒。《本草纲目拾遗》曰：（小蓟）破宿血，止新血，暴下血，血痢，金疮出血，呕吐等，绞取汁温服；作煎和糖，合金疮及蜘蛛蛇毒，服之亦佳。《日华子本草》也记载曰：（小蓟）把治热毒风并胸膈烦闷，开胃下食，退热补虚损。苗，去烦热生研汁服用。

下面介绍几款蓟菜的药方，注意一定要在医师的指导下使用。

1.取鲜蓟菜60 克，明矾6 克共捣烂外敷，可治疮疖红肿。

2.用蓟菜100 克和鸡蛋100 克作成鸡蛋汤，可作为出血症和高血压的辅助食疗品。

3.用蓟菜和仙鹤草各15 克煎汁服用，可治疗尿血症。

4.将蓟菜的植株洗净晾干后，捣烂绞汁，可用温开水冲饮或用水煎服，对一些顽固不降的转氨酶有较好的疗效，是治疗传染性肝炎的佳品。

5.用蓟菜与薏苡仁根共煮水，取其汁长期服用，可减少肾炎尿蛋白。

6.除鲜食外，还可将蓟菜晒干备用，代茶饮，常饮可降血压。

7.取鲜蓟菜、金银花各60 克，水煎服可治疗肺痈。

8.取鲜蓟菜嫩叶洗净，与醋拌食或炒食可治疗风热火盛症。

9.将鲜蓟菜捣烂或干品研末外敷，可治疗外伤出血。

10.蓟菜嫩叶洗净，捣汁加白糖饮用，每次300～500 毫升，可治疗暑热烦闷、呕吐、血痢。

11.取蓟菜适量，醋少许，共捣取其汁涂患处。可治腮腺炎。

12.将蓟菜根适量，洗净，绞汁，涂患处，可治烫伤。