“三教”改革背景下教师合作 教学模式在烘焙教学中的应用研究

江志伟 刘卓毅

近年来，焙烤食品行业在食品种类、产品质量、生产技术等方面发展迅猛，对焙烤食品行业的人才培养提出了更高的要求，同时专业技能课与其它学科，如外语、互联网技术等的交互性越来越强，一专多精的复合型人才更能得到市场的认可。学校是培养人才的摇篮，因此需要探索培养高质量人才发展的新理念、新方法。

2019年，《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》出台，提出了“三教”（教师、教材、教法）改革的任务。在此背景下，本校探索了教师合作教学（Co-Teaching）模式在烘焙教学中的应用，目的在于理清学科自身以及学科之间的内在联系和知识脉络，打破各门学科的界限，并促进教师之间的知识交融与资源整合，对培养高素质的烘焙从业人员具有实际意义。

一、教师合作教学模式

在烘焙学科教学中应用的必要性

教师合作教学（Co-Teaching）是指两名或多名教师，在同一教育环境中针对同一教育对象群体的多样化需求，所进行的协同备课、协同讲授、协同考核。这种教学模式源于20世纪60年代从美国开始的教育改革运动。当时美国的教师资源不足，为了充分运用有限的教师人力并能促进教学效果，所以兴起第一波联合教学的主张。到了80年代，为了学校重建美国再次重视联合教学，特别是在特殊教育领域中，不少学者将联合教学作为特殊学生返回普通班级的主要依据。

烘焙专业课是以学习面包、蛋糕、西饼等西式面点技能知识为主的课程，是食品、烘焙、中西面点等相關专业的必修课程。在烘焙专业课中运用教师合作教学模式，有四大必要性。

1.有利于规范烘焙课教师的合作关系，完善教学管理。烘焙实训课上会使用高温烤炉、压面机以及刀具等烹饪工具，因此需要进行有效的安全管理，以防学生因操作不当发生意外。在实际的烘焙教学中，随着班级学生人数的增多，一般会增加一名教师辅助管理课堂，以保障学生的安全和课程的有序进行。但由于缺乏系统的指导，出现了教师分工不明确、角色定位简单、教学过程不科学、教学评价不清晰等现象。因此，在烘焙教学中辅以教师合作教学模式，有利于规范烘焙教师的合作关系，完善教学管理，使教师的价值得到更充分的体现。

2.有利于解决纯理论课枯燥的问题。职业学校学生的最大特点是动手能力较强，但对纯理论性的基础文化课缺乏兴趣，这也成为了基础文化课教师比较头疼的地方，这就需要根据学生的情况对教学方法进行改进。而引入教师合作教学模式，便可以解决这一问题。比如，可以在烘焙理论课上加入外语教学，使学生的学习环境变得更加有趣，且具有较强的应用性，解决纯理论教学枯燥的问题，并促进学生综合能力的提升。

3.有利于提高教师的教学能力。教师合作教学与教师一个人教学不同的是，教师在整个授课的过程中需要相互交流与合作，共同完成教学任务，期间会发生想法、知识的碰撞，有益于教师思维的发散和知识的拓展。烘焙专业课教师之间进行合作教学，能使教师的专业能力有所提升，通过跨学科教师间的合作，还能够使教师之间进行学科知识的互换，拓宽教师的知识面。

4.有利于培养新教师。“三教”改革是教育教学内涵建设的核心内容，其中一个重要的部分便是教师的改革。对于新入职的烘焙教师，需要进行烘焙技能和教育教学能力的培训，将教师合作教学模式融入以老带新的培训体系中，有利于新教师全程参与到教学中，改变以往零散、无序的培养模式，让新教师的课堂培训更有效率，从而帮助新教师快速成长。

5.有利于实现校企合作教学。随着《中华人民共和国职业教育法》的出台，以及推进校企合作办学的模式改革，教师下企业、企业师傅进课堂的现象越来越常见。然而校企合作上课存在着一些问题，最大的问题是烘焙企业的师傅与学校的教师对教学的认知观念不同，这就需要引进教师合作教学模式，将两者有机结合，共同发挥双方的优势，提高教学效果。

二、教师合作教学模式的方法分类

教师合作教学模式有六种方法，分别是主教与观察教学模式、主教与辅助教学模式、主教与援助教学模式、协同教学模式、平行教学模式、站点教学模式，下面对这六种方法进行简单介绍。

1.主教与观察教学模式。这种模式是指一位教师承担课堂教学，另一位教师起观察作用，不参与实际授课，但对课堂教学过程中出现的问题进行全过程的记录、分析和纠正，并在课后与进行课堂教学的教师共同探讨解决策略。比如蛋糕的制作教学中，助教需要对学生的作品等级进行评价和分析，并记录教学中的知识点遗漏情况等。

2.主教与辅助教学模式。这种教学模式是由一位教师担任主要教学工作，另一位教师承担辅助教学功能，除了对学生的课堂表现进行观察和记录以外，还需协助管理课堂秩序，并辅导学生完成课堂任务和作业。

3.主教与援助教学模式。这种教学模式是由主教先进行集体教学，助教则负责找出没有提前预习，以及学习进度慢或者学习困难的学生，对他们进行分组，给予针对性的辅导，帮助其跟上整体教学进度。

4.协同教学模式。这种教学模式中，教师不分主教和助教，两者具有同等作用，他们共同设计教学方案，一起分担讲授和示范任务，在教学过程中需要随时切换教学角色。

5.平行教学模式。在这种教学模式中，整个班级会被分成两个小组，由两个教师分开教学，学习内容是一样的，在教学完成后，两个小组共同分享实操作品以及学习或创作心得，互相进行经验分享。

6.站点教学模式。在这种教学模式中，需要提前将教学内容划分为几个模块，每个教师负责不同的模块，比如制作一款面包，A教师负责面团的调制与造型，B教师负责面团的发酵与烘烤。A、B教师会站在两个不同的教学点，指导学生学习，当小组完成A教学点之后，则可前往B教学点进行学习。这样可以有效地分化学生的数量，让教学更加精细化，教师承担的任务量也较小，相应的就可以讲解得更加细致和全面。

三、教师合作教学模式

在烘焙教学中的构建原则

教师合作教学模式有利于实现教师与教师之间、教师与学生之间、学生与学生之间的优势互补，在实际的运用过程中，需要根据课程的实际情况，设计合理、有效的教学方案，应该体现以下几个原则：

1.以学生为中心，培养学生的综合实践能力。根据构建主义学习理论，在教学中应该体现以学生为中心的原则，教师在教学的过程中主要承担教练的角色。比如站点教学模式中，两个烘焙教师负责不同的模块，学生可以根据自身需求在不同站点间反复学习;在平行教学模式中，教师分别组织学生进行不同烘焙产品的制作，在培养团队协作能力的同时，开放性的设计也可以锻炼学生的创造性。

2.以培养高标准的职业素养为导向，让问题有迹可循。在教师合作教学的过程中，教师可以对课堂情况进行全过程分析和评价，从而摸透每个学生的学习情况，发现他们存在的问题，然后可以根据学生的实际情况进行针对性教学，从而提高学生的专业技能和职业素养，培养出合格的烘焙人才。

3.教學相长，激发教师的教学活力。在教师合作教学的过程中，教师之间可以发现彼此的问题，大家互相学习和借鉴，从而提升自身的能力。与此同时，教师共同教学，也可以激发教学活力。比如烘焙技能教师和思政课老师可以组织一次感谢师恩的活动，烘焙教师组织学生进行甜品设计，思政老师则进行思政知识的灌输，这样的课堂更具活力，老师的能力也能得到互补和增进。

4.与时俱进，让技能学习变得更有趣。兴趣是最好的老师，在教师合作教学的过程中，可以融入更多的新鲜元素，让烘焙技能学习更有趣。比如烘焙教师和多媒体教师进行合作，多媒体教师可以将烘焙教师的技术、作品转化为短视频，既解决了多媒体教学内容缺乏专业性的问题，又让烘焙学习更直观和有趣，可以激发学生的兴趣，也能激活老师的动力。

四、教师合作教学模式

在烘焙教学中的应用方法

1.明确教师自身定位。教师合作教学模式运用的范围广泛，在烘焙教学中，可以是专业老师之间的合作，可以是专业老师与非专业老师的合作，也可以是校企之间的合作。在课前，教师需要明确自身在这门课程中的角色定位，如企业师傅进课堂，是为了引进新的烘焙技术、新的市场理念，那么校内教师除了起到辅助教学的作用外，也可以丰富自己的视野、拓宽知识范围。因此，老师需要确定自己在教学中所担任的角色，是导演、主角还是配角，然后根据角色定位做好自己的工作。

2.灵活运用合作教学方法。教师合作教学模式包括六种教学方法，在实际的教学中，教师要灵活运用。以烘焙教师与外语教师合作教学为例，烘焙教师在进行技能演示时，外语教师要以技能老师的演示过程为教学情景，讲解相关词汇、短语，提高学生理解外文配方、与外国厨师交流等能力。在这个过程中，可以选择主教与辅助教学模式、站点教学模式等方法。在探究学习活动中，比如设计一款下午茶点心，教师便可以选择平行教学模式，把学生分配成若干小组，让学生一起完成下午茶的设计出品任务，最后两组间进行分享交流。如果教师发现部分学生对操作技能不熟悉，那么就可以将他们组成临时小组，教师进行短时间的补习和纠正，这时运用到的就是主教与援助教学模式。因此，在开展教师合作教学模式时，教学方法具有很强的灵活性，教师既可以选择其一，也可以多重选择，但需要以学生为中心，明确教师合作的定位。

综上所述，随着烘焙行业的发展，只有具有较好的职业素养以及学习创新能力、团队合作能力、外语能力等综合能力的烘焙人才才能更得到企业的青睐。为了培养出这类人才，职业学校在教学过程中可以引入教师合作教学模式，明确教师的自身定位，然后灵活运用各种教学方法，从而提升学生的专业技能，同时也提高教师自身的教学水平。

作者简介：江志伟（1991-），男，汉族，广东广州人，教师，大学本科，研究方向为烹饪教育教学、烘焙食品工艺。

刘卓毅（1969-），男，汉族，广东广州人，教师，大学本科，研究方向为烹饪与教育、营养与膳食。