食品化学课程思政切入点的探索与实践

宋恭帅 王丹丽 袁婷兰 李玲 龚金炎

随着国家的发展和时代的进步，习近平总书记站在党和国家发展战略全局的高度，对加强高校师资队伍建设和提高学生思想政治素质等问题作出重要部署，提出要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。

课程思政不是一门独立的课程，而是在讲授专业知识的过程中将思政教育自然、有效、合理地融入其中，引导学生理解和践行社会主义核心价值观的要求，实现知识传授和价值引领的有机结合，培养学生树立正确的价值观、世界观和人生观。目前，已有部分教师对食品类专业课程中的思政切入点进行了有效探索与实践。例如，在食品营养学课程中，通过列举我国先辈为促进食品营养研究发展而做出的伟大贡献，来增加学生们的民族认同感和自豪感;在食品生物化学课程中，通过讲解我国生物化学领域权威专家及取得卓越学术成果等案例，来培养学生们高尚的爱国情怀。

食品化学课程是一门针对食品质量与安全、食品科学与工程等食品相关专业本科生开设的核心专业基础课，是食品营养学、食品工艺学和食品酶学等系列专业课程的先导课程。本课程是基于化学的理论知识和研究方法，探究食品的理化性质、组分构成、化学结构及营养价值等，为加强食品质量控制与食品品质、优化膳食结构、开发新型食品、挖掘食品新资源、提高食品加工原料综合利用水平以及改良食品加工与贮藏技术等奠定理论基础。虽然食品化学课程的教学内容已经相对完善，但思政教育环节相对薄弱。随着国民经济与食品行业的迅猛发展，对食品类高校毕业生的专业知识与职业素养提出了更高的要求。因此，高校教师需要依托食品化学课程，在教学过程中将思政内容自然、有机地融入，使思政教学与专业课程产生“化学反应”，为食品行业输送高素质人才。

一、挖掘食品化学课程中的思政元素

1.以专业知识为支撑，结合社会热点。食品中含有许多功能性成分，主要包括多不饱和脂肪酸、氨基酸、多糖、类胡萝卜素、黄酮、多酚和异黄酮类等，对维持机体健康有显著的生理活性作用。食品化学课程中也涵盖这些内容，在授課过程中，教师可以与当下的社会热点有效结合，提升学生的专业认同感和自豪感，从而树立对自身职业的使命感与归属感。比如，健康是当今人们十分关注的热点话题，民以食为天，小小一桌菜，关乎大民生。随着“健康饮食”观念的深入人心，人们越来越关注如何吃得健康，开始在日常饮食中有意识地多摄入高蛋白、多纤维、少脂肪的食物，减少摄入油炸、烧烤等食物。再如，在预防新冠肺炎的方法中，营养学家表示，营养均衡对促进患者康复、增强机体免疫力有着重要作用，因此要尽量做到食物摄入的多样化，保证摄入适量高蛋白食物（肉、奶、鱼、蛋等）的同时，应当多摄入时令蔬菜水果。通过讲解这些热点话题，可以让学生了解到所学知识与健康的重要性，从而在日常学习的过程中更有使命感，能更加积极地投入进去。

2.以杰出人物为楷模，融入科研成果。习近平总书记曾提出“科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂”。如何有效提高人民生活水平，增强人民体质健康，对当今科技创新提出了更高的要求。教师在讲解食品化学课程中关于食品原料的相关内容时，可以袁隆平院士的事迹作为案例，以引导学生汲取榜样的力量，并激励自己奋发图强。袁隆平院士被誉为“杂交水稻之父”，一生致力于杂交水稻技术的研究、应用与推广，为我国农业科学发展、粮食安全做出了杰出贡献，使我国杂家水稻技术始终处于世界领先水平，同时也有效缓解了粮食紧张问题，让全世界见证了中国科技的强大力量。在教学过程中融入类似的榜样故事以及我国取得的科研成果，可以开阔学生的眼界，让他们深刻感受到“科学技术是第一生产力”，激发学生的学习兴趣与迎难攻坚的科研精神。

3.以食品安全为指引，强化法治意识。食品质量安全不仅与人们的身体健康和生命安全息息相关，也是衡量一个国家社会管理能力、法制建设以及人们生活水平的重要方面。在我国，为了保障人们“舌尖上的安全”，国家多次对《中华人民共和国食品安全法》进行修订，并于2015年10月1日开始实施“史上最严”的食品安全法，建立了覆盖食品生产、流通、餐饮服务、食用农产品销售等环节的全过程监管制度，从民事和刑事等方面强化了对食品安全违法行为的惩处力度。虽然各项法律法规能有效保障食品安全，但更重要的是提高食品行业相关从业人员的法律法规意识和道德素养。在授课过程中，教师可以讲解与食品质量安全相关的法律法规，使学生深刻意识到食品质量安全是关乎人民健康的重大社会民生问题，牢记作为食品行业从业人员的社会责任，遵守法律法规的底线，提高自己的法治意识。

二、食品化学课程中的思政切入点

深入挖掘专业课中的思政元素及其所承载的育人功能，是实现课程思政教学的关键。食品化学课程中的每个章节都蕴含着丰富的思政元素，教师需要深入挖掘，并采用案例教学、启发式教学、翻转课堂等教学模式，有效引入课程思政内容，加强学生在课堂上的互动与思辨能力，调动学生学习的主动性，提高思政教学效果。食品化学课程各章节的思政元素设计见表1。

综上，食品化学课程作为食品专业的一门必修基础课，是该专业本科生学习食品分析、食品工艺学和食品营养学等专业课的先导课程，同时也是一门与物理、化学、生物乃至高数高度交叉的实践性理论课程。在食品化学课程教学中有机地将思政元素融入其中，使专业基础知识教学与课程思政教育同向同行，有利于培养学生树立更高的专业素养与正确的价值观，为食品行业的健康、有序、长远发展贡献力量。

基金项目：浙江科技学院校级教学研究与改革一般项目（2022-jg43）。

作者简介：宋恭帅（1992-），男，讲师，博士，主要研究方向为食品安全与质谱技术分析。