脆皮五花肉“凉凉” 创业者入局小吃赛道要谨慎

陈小将

后疫情时代，小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势，正迎来创业投资春天。大众点评发布的2022年“必吃榜”相关数据显示，小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%，也证实了小吃赛道的火热。然而，并非所有的小吃品类都会是一门值得投资的好生意。今天，我们就来复盘一下“网红”小吃脆皮五花肉从走红到一地鸡毛的过程，借此给想要入局小吃赛道的创业者一些启示。

从一哄而上到一地鸡毛

去年，脆皮五花肉在社交网络上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短视频平台上，关于脆皮五花肉的宣传视频非常多，十个美食博主中有八九个可能都安利过脆皮五花肉，一口下去发出的“咔嚓”声以及溢出嘴边的油花，无不刺激着屏幕面前网友的味蕾。

线上火爆的同时，线下的脆皮五花肉门店也在疯狂扩张。很多打着加盟旗号的公司闻风而来，这些脆皮五花肉品牌在招商加盟时，都会强调准入门槛很低，比如经过一周学习就能出师，加上学费大概万元出头就能筹备开店，一个月就能回本。

在他们的大力宣传下，市场上很快出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的脆皮五花肉门店，而且往往规模不大，或为路边支摊，或为临街小铺，再“高档”一些的，也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处地段的不同，这些店的脆皮五花肉定价也有所差异，一份往往是20-40元。

一位在广州海珠区上班的网友告诉记者，去年在公司附近的一条数百米长的小吃街上，能看到不下五家脆皮五花肉门店，而且每家店的排队人数都不少。

曾经的火爆犹在眼前，如今市场却已变了天。脆皮五花肉至今还存在于各大美食博主的食谱里，时不时也还有美食博主教粉丝如何做这道美食，但是参与其中的网友已经为数不多。

脆皮五花肉在线上的热度骤降，同样也反馈到了线下门店。今年3月，某短视频博主走访了广州一条曾遍布脆皮五花肉店的小吃街，曾经大排长龙的脆皮五花肉门店已经消失不见，有的拉下闸门贴出了转让通知，有的则换了新招牌，卖起了奶茶或酸奶麻花。

脆皮五花肉门店的倒闭现象不止在广州一座城市上演。兰州一位网友告诉记者，位于兰州中天健广场的一家脆皮五花肉店，去年刚开业的时候排队都买不到，现在已经无人问津。广西南宁的一位网友则表示，前不久自己想买一份脆皮五花肉尝尝，结果发现已经很少有人售卖了，不少曾经大排长队的脆皮五花肉店都换了门头。

脆皮五花肉为何“凉凉”

从一哄而上到一地鸡毛，脆皮五花肉只用了半年，这到底是为什么？

1.复购率低。众所周知，小吃品类讲究高频复购，而脆皮五花肉有个非常致命的弱点，就是太腻了，无论是在大众点评还是在抖音上，和“腻”相关的评价并不少。很多消费者在好奇心驱使下会尝试，但是吃过一次觉得太腻，就没有第二次了。

作为小吃品类，脆皮五花肉的定价也不低。从大众点评上的一些脆皮五花肉店人均消费来看，小份25元，大份35元，缺乏价格优势，很多消费者购买脆皮五花肉只是为了尝鲜，复购率并不高。

2.市场混乱。记者在网上搜索发现，光是顶着“朱师傅”招牌做加盟的公司就有好几个，而且市场上还出现了很多李师傅、张师傅、黄师傅等，它们打着不一样的招牌，却都在宣傳独家秘方，宣称自己才是最正宗的。据一位业内人士透露，这些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。在很多店的招牌上，除了“网红脆皮五花肉”几个大字外，还会附上“加盟热线”。

另外，网上还有不少制作脆皮五花肉的教程，一些创业者跟着教程自学，再从网上购买一些调料包，就直接开店了。大批创业者一窝蜂涌进，却没有优质的品牌作支撑，导致整个脆皮五花肉市场异常混乱，最后落得一地鸡毛也是意料之中。

哪些小吃品类要谨慎投资

脆皮五花肉这个网红小吃从出现到爆火再到冷清，告诉我们一个事实：小吃品类是很火，但并不是所有小吃都值得做。那么，什么样的小吃品类需要谨慎投资入局？

1.缺乏核心竞争力。对于小吃店而言，产品过于单一就十分容易被模仿，在品类层出不穷的餐饮市场，年轻人很容易被新生事物吸引，如果没有新花样，等新鲜劲儿一过，大家也就不买账了。

比如曾经同是街边顶流的“土掉渣烧饼”，因为技术含量低、门槛低，容易复制，很多人一窝蜂似的去开店，结果很快消费者的新鲜感就过去了，大部分门店都面临转型甚至倒闭。

总而言之，小吃店开起来看似简单，但真正要活得好，一定要有核心竞争力，比如需要通过持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。

2.与健康饮食理念背道而驰。健康消费是大势所趋，然而无论从原料使用还是制作方式来看，脆皮五花肉都属于“高油、高盐、高热量”的食品代表，这与如今年轻人追求的“轻油、轻盐、轻脂”等健康饮食理念背道而驰。

在一条关于“脆皮五花肉热量是多少”的百度知道里，有答主这样回复：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的热量。100克脆皮烧肉的热量相当于1.9碗米饭、10.7把通菜、4.5个苹果，需要跑步53分钟、跳绳42分钟、健美操91分钟才能消耗。对于这届有着健康焦虑、卡路里烦恼的年轻人来说，脆皮五花肉显然不符合他们的消费需求。

所以，小吃品类是否健康、是否符合当下消费趋势等，同样也是创业者们在投资加盟小吃品类时需要考量的主要因素。

3.消费场景过于狭窄。众所周知，消费场景越广，消费的频次就越高。消费场景过于狭窄的品类并不太适合以专门店的形式开出，更不能把它当作一门生意去长期经营。试问一下，消费者会在什么时候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能是在闲逛的时候恰好看到就尝尝鲜，几乎很少有人会在早午餐、下午茶，或者朋友聚会时点上一份脆皮五花肉。

真正经得起时间检验的小吃店，一定是价格亲民、口碑良好、营养健康、餐品丰富的，显然脆皮五花肉并不符合上述要求。

在流量时代，网红爆品只会带来一时的狂欢，长期的生意一定是符合普罗大众需求并且经得起市场考验的。所以，餐饮创业者们在风口面前一定要学会保持理性，谨慎投资。