“硬菜”也能简单做，在家吃出“餐厅级”味道

拾柒

佛跳墙、红烧肉、白切鸡、烧猪手、煲仔饭……光听这些菜名就忍不住流口水，可一想到做起来那么麻烦，还是在心里默默地说“算了吧”。但如果这样一桌色香味俱全的饭菜做起来只需20分钟，是不是会让人眼前一亮？预制菜品牌“麦子妈”创始人翁博成说：“‘让下厨更简单’是我们的理念，致力为家庭提供‘餐厅级’速烹料理是我们的追求。”

早期，预制菜是为餐饮企业降低成本、提升备菜效率而催化出来的产品，主要销售渠道以推向商家为主。近10年，随着速冻、保鲜、冷链技术的快速发展，预制菜逐渐成为餐饮企业的“后厨标配”。

2016年开始创业的翁博成选择从企业切入预制菜赛道。在创立麦子妈品牌前，翁博成都在向企业供应餐饮，包括绿茶餐厅、弄堂里、老头儿油爆虾等杭州周边80%以上的餐饮连锁都是他的客户。

“一个好的餐饮品牌不是一蹴而就的，我们是从研发生产再到做品牌，一步一个脚印做过来的。”翁博成的团队有多年生产、研发、供应链经验积累。麦子妈所属的丰颐食品工厂总占地面积1万平方米，生产线涵盖生制品线、油炸线和卤煮线。

随着生活节奏加快，对日益忙碌的国人来说，“做饭时间”已经或正在成为需要计算的重要生活成本。2019年，翁博成察觉到，当更多中国女性从家庭走向职场，其家庭烹饪时间总体缩短，“下厨繁琐”成为困扰她们的一大痛点。为此，他决定创立“让下厨更简单”的“家庭速烹料理品牌”麦子妈。

麦子妈的核心用户群年龄层在25～40岁，以家庭宝妈和白领为主。翁博成团队做过很深的调研，关于用户人群在下厨过程中觉得哪个环节特别麻烦。结果57%的客户觉得买菜、洗菜、配菜、切菜环节太浪费时间，如果只是下锅炒炒的话，还蛮有乐趣。

基于上述痛点，麦子妈推出兼具“营养、健康、美味”的家常菜产品矩阵，包括番茄牛腩、吮指牛骨、水煮牛肉、鸡汤虾仁狮子头、酸菜鱼、糖醋里脊等大众爱吃，但做起来时间成本较高且对“厨房小白”而言具备门槛的菜品。

味道是衡量菜品价值的重要标准。发力工艺繁复的“硬菜”、引入地方特色风味是预制菜的“加分项”，但若是在味道上与现烹菜品相差太多，即便菜品外观出彩，也终究难以抓住消费者的胃与心。“为了让速食菜也能有现烹口感，光是一道水煮牛肉已经迭代过3次，调整了牛肉选料、腌制工艺、调料包等制作环节。”翁博成说。

之前为连锁餐饮企业供应预制菜品时，需要口感统一的菜品、稳定的供应链和快速的出餐速度，预制菜工业化、标准化的特点正可以满足这些需求。翁博成通过客户订单情况和业务往来，了解到消费者对菜品口味的喜好，他又有供应链资源，可以不断试练菜品，完全能直接服务消费者。

“做一道糖醋里脊，你需要买肉、切肉、用淀粉调脆皮糊，主要还有糖醋汁特别难调，需要较精深的手艺才能做得好吃。这样繁杂的流程下来还不一定能做好。而使用糖醋里脊預制菜，只需要两个步骤：第一步，把糖醋里脊放到空气炸锅里加热;第二步，加入产品中的糖醋酱一搅拌，口味和餐厅吃到的一样。”翁博成说，在便利之余，营养、健康与美味同样是不容忽视的核心需求。

麦子妈在原料选择上追求少添加、0防腐剂。在研发上，团队聘请台湾食品研发专家许震汉、大陆首位杭州菜米其林摘星大厨杨军为研发顾问。再加上业内极高标准的“-196℃液氮秒冻锁鲜”技术，翁博成致力推出餐厅级速烹料理。与现烹菜品相比，预制菜品对保鲜要求更高，所以在包装、配送、温控、供应链等方面也要做足功课。

翁博成说：“速冻食品需要锁鲜技术来保留食材的风味和口感，但急冻技术研发成本也不低，比如说-196℃急冻锁鲜技术能将2～5小时的速冻时间缩短到1～5分钟，但成本要比传统-35℃速冻技术高出10倍。”

从2019年至今，麦子妈品牌共上线水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等30余款预制菜产品，总月销在2000万元左右。让翁博成高兴的是，30天内复购一次的人群占到26.8%。

“预制菜这种免洗免切免调料的菜品，非常适合像我一样厨艺不精又对食物有要求的人，可以说是‘懒人福音’。”95后女生小叶说。

小叶家住湖南，是豆瓣网站上“半成品食物交流中心”兴趣小组的创建者。小组成立一年以来，已吸引近4万名对预加工食品感兴趣的组员在此分享各自的美食体验和“踩雷经历”。

“什么样的预制菜适合端上年夜饭的餐桌，是组里过年前讨论最多的一个问题，不少人都提名了佛跳墙、花胶鸡这种操作难度大、工艺复杂的‘硬菜’。”小叶说。

梅菜扣肉和酸菜鱼片，是小叶为自己选定的年夜饭，“这两道菜烹饪步骤都比较繁琐，属于‘一个环节做错，毁掉整盘菜’的类型，与其过年厨艺‘翻车’，还不如直接用预制菜，做起来也省时间，像梅菜扣肉，加热几分钟就可以直接吃了。”

在翁博成看来，“非家常”正是预制菜年夜饭吸引消费者的一个关键点。他举例说：“像松鼠桂鱼这样的功夫菜，要在鱼肉上开花刀，又要在热油锅里炸出金黄色，非常考验刀功和烹饪水平，是很难在家里做成功的。预制菜就不一样，这道菜最难的部分都完成了，消费者只需取出半成品来，按照视频教程进行复炸、浇汁，操作几分钟就能在年夜饭时收获一条品相不错的松鼠桂鱼，你说大家愿不愿意买？”

北京90后女生小雪下单了一款包括8道预制菜的年夜饭礼盒，“以前年夜饭都由长辈一手操办，光采购就要花上好几天时间，还要准备炸丸子、排叉、藕盒这类小吃，以便串亲戚时送上几大包。受新冠肺炎疫情影响，过节流程简约了不少，串门也省了，做太多菜自家吃不完，不如试试预制菜。”

在疫情防控、提倡就地过年的背景下，只需简单烹饪即可食用的预制菜，为消费者提供了一种年夜饭的新思路。据商务大数据对重点电商平台的监测，2022年全国网上年货节启动以来，半成品菜肴受到追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。

在销售渠道上，麦子妈已入驻华润万家、世纪华联、沃尔玛等线下渠道，线上渠道以天猫、京东、抖音作为主战场。

2022年，翁博成投资2亿元正在建设新的数字化工厂，他对预制菜的未来充满信心！