基于岗位需求的清洁保养技能考核标准的优化与整合研究

米克日阿依·依克木

随着经济社会的不断发展，我国旅游业也随之蓬勃发展。2018年国家旅游局召开新闻发布会，对《“十三五”旅游业发展规划》进行了详细解读，阐明了当前我国旅游业蓬勃发展的趋势。旅游业的发展必然会带动酒店行业的发展，随着品质化成为“十三五”期间旅游业发展的一大趋势，酒店从业人员的技能要求也要不断提高。职业教育的目的在于为企业培养符合岗位需求、能够促进企业发展、提升企业竞争力的人才，中职高星级饭店运营与管理专业是高星级酒店一线服务及管理人员的储备库。在高星级饭店的日常运营过程中，客房是创收重点，而在客房的管理过程中，清洁保养是必须、是关键，也是保证酒店竞争力和可持续发展的重点内容，因此中职高星级饭店运营与管理专业应该结合市场风向标，以岗位需求为基础，将清洁保养技能考核标准的优化与整合作为重点内容进行研究并实施深入落实，从而进一步提高学生的素质，为酒店服务质量的提高培养专业的人才[1]。

目前，在酒店运营的过程中，清洁保养技能的考核标准更加注重实际性和应用性，但是中职关于清洁保养的教学更加注重完美性和理论性。因此，就需要中职教育在岗位需求的基础上以思想解放为先导进行专业调整，以成产教融合为主要手段实施开放办学，以及体制创新的整合与优化策略。本文将主要研究围绕岗位的世纪需求，在教学阶段对清洁保养技能考核标准进行优化与整合。中职教育要不断突破思想禁锢，以理论为基础、以实践为进阶、以需求为根本，将清洁保养技能的考核标准运用在实际的教学当中，从而重新优化建立关于酒店服务人员的培养方案。

一、对清洁保养技能考核标准进行优化

与整合的目标

（一）总体目标

结合中职高星级饭店运营与管理专业现状，以《客房服务与管理》课程为基础，以实际酒店对于清洁保养的需求为导向，制定清洁保养技能考核标准，优化整合课程资源，让学生掌握基本管理的实际经验技能，形成基本管理潜质。

（二）知识目标

结合岗位需求，“以中式铺床”技能大赛（全国职业院校技能大赛）的考核标准为参考，完善清洁保养技能考核标准，具体以客房清洁保养和公共区清扫为例，实现课程设置的科学性和系统性，达成更明确的教学目的。

（三）能力目标

熟练识别各个类型饭店的客房构成和设施布置特点，正确掌握其清洁保养需求，能够以清洁保养技能考核标准为实际工作准则进行清洁管理实践，保证清洁重点和要点，确保在岗工作时实现标准化、规范化管理。

（四）态度目标

深度培养学生的工作适应能力和管理能力，以清洁保养技能考核标准严格要求，使其在理论的扎实和实践的完善中形成爱岗敬业、吃苦耐劳的良好职业道德观念，同时能够顺应行业发展规律，不断提升学生职业素养。

二、对清洁保养技能考核标准进行优化

与整合的具体实践

（一）建立双重学习和考核的体制机制

对于中职高星级饭店运营与管理专业来说，其关于清洁保养的教学主要依靠的是《客房服务与管理》理论课程。但是，就目前来看，酒店服务行业对人才的服务水平了更高的要求，要结合现实酒店服务清洁保养的现实需要，所以，除一般根据课程学习的理论课程外，还需要学生具有充分的实践。根据酒店客房服务岗位需求，综合基础性原则、实践性原则，以及科学性原则进行教学内容设计并对现有课程体系进行调整和补充，增加一些实践教学，比如：聘请酒店行业权威管理人员担任课程的教学，带领学生去酒店服务的第一线进行参观学习，帮助学生积累除理论知识以外的实践知识。同时，也要注重对于教材内容的深度挖掘，突破传统课程模式，构建整体课程框架，建立起有效的理论与实践双重学习的课程安排[2]。

与此同时，这也就需要发展原有的考核机制，建立理论与实践的双重考核体制机制。一方面要保留原有的理论知识的考核，另一方面也要建立合理的实践知识的考核。通过双重的考核体制机制，一是有利于考核学生对于实践知识的实际掌握情况，二是可以引导学生充分重视实践经验的积累以及学习。从理论和实践两个主要方面去培养学生，从而让学生成为现实酒店服务行业所需要的高素质人才。

（二）进行产教融合，充分发挥考核的作用

对于中职高星级饭店运营与管理专业，学校要积极进行关于培养学生清洁保养技能的产教融合。通过以“工学结合”为切入点，实现理实一体化教学。注重从实际出发改变重讲授轻示范的教学模式，通过模拟客房场景的创设当教学内容实现深度渗透。与此同时创建实训基地，以校企联合的方式提升实践水平，为学生提供更大的发展和成长空间，同时促成学生将所学技能转化为实际工作技能，并在操作过程当中严格按照考核标准和规范要求自己，在不断的实践当中发现自身问题并进行优化调整[3]。

（三）增加对学生自身科学文化与道德素质的考核

培养现实中酒店所需要的优秀人才，除要求学生在掌握理论基础、丰富实践经验外，也要注重学生自身科学文化素质的考核。对于学生科学文化素质的培养，中职院校要实施“德育先行、理实驱动，工学交替培养、能力梯次提高”的人才培養模式，激发学生潜能的同时与社会、经济、文化和政治的发展趋势相融合，实现全方位知识体系的渗透，在一定的拓展范围及思维干预下增加学生见识，提升综合能力，使其具备良好专业素养，为实现就业衔接夯实基础。同时，中职院校也要注重对学生思想道德修养的培养和考核。要对学生进行思想道德培养和考核，让学生形成爱岗敬业、吃苦耐劳的良好职业道德观念，成为一个热爱服务行业的人，这样才能让学生更好地投入到酒店服务当中[4]。

（四）加大对学生清洁保养技能的多项目考核

清洁保养技能包含清洁保养客房及清扫公共区域两个重点，因此考核标准也要围绕这两个重点工作部分展开，要从内容、指标、细则、分值等方面研究，其中清洁保养客房项目考核内容包含清洁整理走客房考核标准、清洁整理住客房考核标准，以及清洁整理空房考核标准;而清扫公共区域项目考核内容包含地毯清洁考核标准、铜器具的清洁考核标准、不锈钢器具清洁考核标准，以及玻璃器具清洁考核标准。2CB166E7-4634-4D74-84EA-23B69D0A1A55

中职高星级饭店运营与管理专业《客房服务与管理》课程中，只有清洁保养客房以及清扫公共区域这两项教学内容涉及客房服务岗位清洁保养技能的学习，但是在目前的技能考核标准上，只有清洁保养客房中一个任务点“中式铺床”有技能大赛（全国职业院校技能大赛）的考核标准为参考，其余的清洁保养任务暂时还没有专业的考核标准。所以，要想对清洁保养技能考核标准进行优化与整合，最重要的就是完善酒店房间清洁保养其他项目的考核标准。

要对酒店房间清洁保养的各个环节都建立完整的考核标准，可以借鉴目前五星级酒店客房清理标准。就五星级酒店的客房清理在进入客房前的准备工作来看，具体步骤有：1.准备：a）检查工作车上客用、清洁用品是否齐备;b）将工作车靠门边放置，离墙约5cm。2.清洁客房：a）进入客房：i.按敲门程序敲门进房，将工作车拦在与门口10公分距离（如有人进入需挪动工作车，便于员工发现）;ii.在工作表上记录进房时间;iii.将“正在服务中”的牌子挂在门把手上，电牌插入取电。关于擦洗：i.关闭房间灯，打开卫生间灯和排气扇;ii.冲马桶后打开盖喷入清洁剂浸泡;iii.用热水清洗杯具、烟缸，用杯布、抹布抹干，要求杯具干净透明，无水迹、污渍;iv.清洗面盆，用百洁布刷洗面盆上镜面的污渍，用玻璃刮把镜面上的余水刮干净，倒入清洁剂刷洗面 盆，用抹布擦干，要求镜面无水迹污渍、金属光亮无水迹，面盆、台面无毛发，无污迹;v.冲洗淋浴间，用百洁布刷洗墙面和玻璃上的皂迹，用玻璃刮把玻璃上的余水刮干净，擦干净墙上、地面的水，金属器件、皂碟干净无灰尘，地面无毛发;vi.刷洗浴缸，用花洒冲洗墙面、浴缸，喷洒清洁剂，用浴缸刷刷洗，然后用清水冲洗，擦干余水，要求无污渍，无毛发，金属器件光亮无污渍;vii.洗坐厕：拿起坐厕盖板，轻按冲手掣，手执厕所擦，擦磨坐厕内壁。再以百洁布湿抹坐厕外壁及盖板、底座。当坐厕出现大量污渍时，需要倒入适量的洁厕剂于内，片刻后用厕所擦擦磨。清洗时注意进出水口，用干布将坐厕外壁及盖板、底座抹干。所以，中职院校可以通过五星级酒店对于酒店房间清扫的步骤来建立学生对于酒店房间清洁进入房间打扫的考核标准，比如，可以考核学生在正式进入房间清洁打扫前是否检查清洁车上的清洁物品齐全，若没有检查，可以采取对学生的考核进行扣分等措施。

通过借鉴五星级酒店的具体客房清洁打扫的步骤建立学生关于客房清洁打扫的考核标准，一方面可以促进考核标准的完善，让考核标准的建立有具体的参照;另一方面，通过具体的实践建立考核标准，也可以进一步培养学生的实践操作能力，让学生以现实酒店服务的标准严格要求自己，提高自己的素质，成为酒店服务行业所需要的高素质人才。

（五）增加对工作业绩的考核

除考核学生的服务态度、服务技能以外，也要对学生的工作业绩进行考核。在具体的产教融合的教学实践当中，对于学生实训期间的工作业绩，中职院校也要对其充分重视。因为除学生的服务态度以及服务技能外，在具体的工作过程中，工作任务的完成情况、酒店领导对于学生的评价，以及酒店的客户对于学生工作是否认可都要作为考核的重点。防止出现学生拥有较高的专业素质但是在具体的工作过程中并不能灵活运用导致业绩较差的情况出现。学生的工作业绩考核也可以借鉴酒店对员工的业绩考核标准。一般酒店的考核内容主要有：1、部门经理主要通过经营指标和管理目标两方面进行考核。2、主管、领班主要通过业务技能、管理能力、个人表现、沟通能力等方面进行考核。3、基层员工主要通过业务技能、个人工作表现、服务意识等方面进行考核。4、特殊岗位（采购、仓管、财务人员）主要通過业务技能、个人表现、沟通能力、廉洁自律等方面进行考核。考核方式有：1、考核实行直属上级评分和部门负责人考核，经行政人事部审核后，报总经办审批，绩效奖金从当年年末工资中体现。2、部门经理管理层考核由总经办直接考核[5]。

中职院校对于学生在实训期间工作业绩的考核可以借鉴酒店人员的绩效考核，考核内容可以包括学生在工作期间的请假情况、工作中的沟通交流能力、管理和服务的能力等，可以参考酒店领导对于学生的评价或评分、酒店客户对于学生的评价或评分、学生的同事之间的评价或评分，建立对学生工作业绩的考核标准。

（六）建立多样化的考核方式

中职院校也可以鼓励学生参加技能大赛，从而检验学生对于酒店服务的清洁打扫课程学习的成果。学生参加酒店客房清洁打扫方面的比赛，可以进一步帮助自身将理论知识运用到实践当中，从而帮助学生在比赛中发现自身的问题以及长处，进一步调整自己。在比赛中发现的不足之处，学生可以进行积极的改正从而提高自己的水平。建立多样化的考核方式是提高人才培养水平的根本路径。通过清洁保养技能比赛来进行学生学习成果的检验，可以帮助学生实现多种能力的稳固提升，在比赛中找到自己的不足，实现重点突破，完成职业生涯中的“加分项”。

三、对清洁保养技能考核标准进行优化

与整合的意义

旅游市场的进一步开放为更多的酒店带来了机遇的同时也带来了更多的挑战，想要在激烈的星级饭店竞争当中站稳脚跟获取优势，提高基础质量是根本。客房清洁保养是众多饭店的痛点和通病，通过对清洁保养技能考核标准进行优化和整合，能够在理论上提升学生的业务能力和学习技能，熟练掌握各种操作方法，同时以严格的标准要求自己，实现业务技能的提升，为胜任客房服务与基层管理工作提供基础。

在当前，服务于各类星级酒店行业第一线的优秀劳动者和技师人才紧缺，中职高星级酒店的经营和管理等专业对基础知识和实际操作技能有很大的需求，而客房部作为星级酒店的重点盈利部分，对工作人员的职业素质和基本技能培养更是十分重视。通过对清洁保养技术考评标准进行优化与整合，不但可以达到对学生团结合作、爱岗敬业基本工作能力的培养训练，更可以培养学生吃苦耐劳、严以律己优秀品格，并在该基础上为酒店输送源源不断的人才。

四、结束语

中职院校不断研究清洁保养技能考核标准的优化与整合，提高考核的标准与水平，会极大地促进学生的学习动力，提升教学质量，提高中职院校的办学成绩，积累学校对于学生技能考核的经验。明确对中职高星级酒店运营与管理专业学生考核的目标、内容和标准，为该专业指明了方向，提供了依据;也通过学生操作技能考评体系的实践，让学生改善职业认知，带动学习与实践的兴趣，提高学生的动手能力和技操作能力，提高学生的专业素质，培养出社会及酒店服务业所需要的人才。从而进一步提高学校的毕业率，提高学生的就业质量，促进学校办学步入“进口旺、出口畅、特色亮”的良性循环。

参考文献：

[1]武真奕.高职院校酒店管理专业核心技能课程考评体系的改革方向探究[J].文教资料，2021（20）：3.

[2]王琼.职业高中酒店服务与管理专业的技能教学对策[J].现代职业教育，2018（4）：223.

[3]褚艳兵.浅谈酒店管理专业技能考核与职业素质的培养[J].现代企业文化，2009（26）：2.

[4]罗洁.浅析湖南省高职院校酒店管理专业外语服务技能考核试题题型特点及教学策略[J].经营管理者， 2017（31）：78-79.

[5]杜建华.酒店客房服务技能实训[M].北京交通大学出版社，2012.

作者简介：米克日阿依·依克木（1983-），女，新疆乌鲁木齐人，乌鲁木齐市职业中等专业学校讲师，学士，主要从事旅游服务与管理教育学研究。2CB166E7-4634-4D74-84EA-23B69D0A1A55