人工配合饲料对温州大黄鱼品质的影响

范正利 ，黄艳青 ，唐保军 ，郭安托 ，刘志坚 ，张石天 ，胡忠健 ，陈坚 *

（1.温州市渔业技术推广站，浙江 温州 325000；2.中国水产科学研究院东海水产研究所，农业农村部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室，上海 200090.）

大黄鱼（Pseudosciaena crocea）隶属于硬骨鱼纲（Osteichthyes），鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaenidae），黄鱼属（Pseudosciaena），也称黄鱼、大黄花。野生大黄鱼朱唇金鳞，具有形体优美、肉质鲜嫩等特点，是中国四大海水鱼之一，享有“海水国鱼”之美誉。随着大黄鱼人工育苗技术的不断成熟和提高，海水网箱养殖大黄鱼产业得到迅速发展，在福建、浙江和广东等区域形成了各种规模化养殖模式：筏式网箱、池塘、深水网箱和围网等。大黄鱼不仅是我国海水鱼类养殖行业中的代表性鱼类，也是浙江省养殖规模最大的海水鱼类，2020 年全国大黄鱼年产量近25.41 万t，仅浙江省温州市大黄鱼养殖产量达 1.5万t，产值接近 10 亿元。

目前养殖大黄鱼多投喂鲜活小杂鱼，过度捕捞小杂鱼和鱼苗给大黄鱼当饲料，一方面会导致海洋生态失衡，另一方面，鲜杂鱼肉糜在水中的稳定性差，未能及时被养殖大黄鱼摄食的杂鱼肉糜散失在海水中，易造成海域环境污染、疾病暴发等隐患。这种投喂方式导致人工养殖的商品大黄鱼出现了体色退化、体型肥满度高、肉质松软、脂肪含量过高、腥味较重、风味下降等品质退化等问题，在体型、体色及肉质等方面与野生大黄鱼相比存在明显的差异，直接降低其市场价格，严重影响了养殖大黄鱼的市场接受度和养殖产业的经济效益，制约了大黄鱼产业的可持续发展。

文献[6]表明，养殖方式和养殖环境对养成大黄鱼的营养品质均有一定的影响。饲料是人工养殖鱼类生长发育的物质能量基础，不同饵料及养殖环境对大黄鱼的体高、尾柄高、尾柄长等形态性状，以及体色、氨基酸和脂肪酸组成均有显著影响。现在深水网箱生态养殖模式下，投喂自制优质大黄鱼人工配合饲料，探讨其对温州大黄鱼生长性能指标和肌肉营养成分及氨基酸、脂肪酸含量的影响，以期为提升养殖大黄鱼品质提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 养殖设施

该试验位于温州洞头生态大黄鱼养殖基地的示范区。选择周长为60 m 的圆形深水网箱9 口，挂网有效水深8 m。其中4 口网箱试验组投喂自制饲料，其余5 口网箱对照组投喂当地常用的饲料：大黄鱼4 号配合饲料（购自天邦食品股份有限公司）。配合饲料中水分和灰分含量分别为8.53%和9.6%，粗蛋白和粗脂肪含量分别为44.78%和9.23%。试验组与对照组饲料主要原料不同之处是添加了南极磷虾粉和螺旋藻粉，且饲料各成分含量亦不同。

1.2 苗种投放

温州大黄鱼苗种来源于福建省宁德市，当年5月进苗，苗种用活渔船运输。投放鱼种规格200～300 g/尾，每口网箱 15 000 尾。

1.3 饲料配方和制作

以进口鱼粉、大豆浓缩蛋白和豆粕、南极磷虾粉为蛋白源，面粉为糖源，大豆油+鱼油为脂肪源，将饲料原料粉碎，保证粉碎后的原材料95%以上可通过孔径为0.18 mm 筛。各饲料原料按照配比定量添加到搅拌设备中混匀，以高温蒸气（120～140 ℃）调质30～120 s，双螺杆挤压膨化制成粒径为8 mm的膨化饲料，采用真空后喷涂工艺往膨化饲料颗粒上均匀喷油，待饲料冷却后包装成袋，阴凉干燥处保存备用。大黄鱼膨化颗粒饲料中水分和灰分含量分别为6.88%和8.49%，粗蛋白和粗脂肪含量分别为48.11%和8.34%。

1.4 养殖管理

养殖期间水温 25.3～28.6 ℃，ρ（溶解氧）＞8 mg/L。每隔1 d 投喂1 次，投喂量为鱼体质量的1%～3%。有风浪时停止投喂。

1.5 其他注意事项

要定时巡查，观察养殖对象活动和摄食情况，并根据摄食及天气情况及时调整投喂量。记录当天水质、气象、投饵、防病治病及其他情况。

1.6 试验材料

试验前采集150 尾温州大黄鱼，测量其基本生长性能指标。试验8 周后，试验组、对照组各采样150 尾，测量其生长性能指标。同时取试验组、对照组各3 尾温州大黄鱼及捕捞野生大黄鱼3 尾测定其基本营养组成，另各取5 尾肌肉混样，测量其氨基酸和脂肪酸组成。

1.7 形体指标

质量增加率（%）= 100×（终末体质量-初始体质量）/初始体质量。肥满度（g/cm）=（W/L）×100（W 为体质量，L 为体长），体长为自吻端至尾鳍基部最后1 枚椎骨的末端的垂直距离。肝体比和脏体比分别指大黄鱼肝脏和内脏的质量与其体质量之比值。可食率（%）=空壳质量/体质量×100，空壳质量为去鳞、去内脏、性腺和鳃后的质量。

1.8 检测方法

取大黄鱼背部肌肉各10 g，按《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》（GB5009.4—2016）中方法分别测定粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量。氨基酸按《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）中的方法测定。脂肪酸按《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168—2016）中的方法测定。

1.9 数据分析

采用SPSS19.0 软件对试验数据进行方差分析和多重比较，结果用（平均值±标准偏差）表示。

2 结果与分析

2.1 生长性能

温州大黄鱼生长性能见表1。由表1 可见，试验组大黄鱼质量增加率显著低于对照组，肥满度显著低于对照组（P＜0.05），其尾柄长与尾柄高比值高于对照组，说明其鱼体更为修长，生长性能其他指标差异不具有统计学意义（P＞0.05）。

表1 温州大黄鱼生长性能①（n=150）

2.2 肌肉基本营养成分

每100 g 温州大黄鱼肌肉中基本营养成分见表2。由表2 可见，鱼类的营养价值主要取决于蛋白质和脂肪的含量。试验结果表明，粗脂肪含量对照组与试验组存在差异统计学意义（P＜0.05）。对照组的粗蛋白含量最低，与试验组存在明显差异（P＜0.05）；试验组大黄鱼粗蛋白和粗脂肪含量接近野生大黄鱼。

表2 每100 g 温州大黄鱼肌肉中基本营养成分①（n=3） g

2.3 肌肉氨基酸组成

每100 g 温州大黄鱼肌肉中水解氨基酸组成见表3。由表3 可见，试验组氨基酸含量较对照组提高，呈味氨基酸含量以及鲜甜味氨基酸含量较对照组提高，其值接近野生大黄鱼，表明该试验饲料能有效提高养殖大黄鱼肌肉品质。

表3 每100 g 温州大黄鱼肌肉中水解氨基酸组成①（干质量）g

续表

2.4 肌肉脂肪酸组成

温州大黄鱼肌肉中脂肪酸组成见表4。由表4可见，对照组大黄鱼肌肉中饱和脂肪酸（ΣSFA）最高，试验组次之。其中棕榈酸是大黄鱼肌肉中最主要的饱和脂肪酸种类。与野生大黄鱼相比较，养殖大黄鱼肌肉中缺乏某些微量脂肪酸，如辛酸（C8∶0）、花生酸（C20∶0）、山萮酸（C22∶0）等。对照组单不饱和脂肪酸（ΣMUFA）含量最高，而具有多种生物学功能的多不饱和脂肪酸（ΣPUFA）含量最低。试验组大黄鱼肌肉中ΣMUFA 和ΣPUFA 接近野生大黄鱼，养殖大黄鱼肌肉中亚油酸（C18∶2n6c）含量极高于野生大黄鱼。试验组大黄鱼肌肉中DHA 含量接近野生大黄鱼，高于对照组。

表4 温州大黄鱼肌肉中脂肪酸组成（干质量） %

续表

3 讨论

不同饲料中营养成分的来源、配比以及所含的微量成分决定了饲养鱼类的效果。全汉锋等认为大黄鱼的相对质量增加率随着饲料中蛋白质含量的增加而提高，这与该试验结果不同。该试验中，试验组饲料虽然添加了优质动物源蛋白进口鱼粉及南极磷虾粉，蛋白质含量高于对照组，但是质量增加率却低于对照组；对照组质量主要增加在脏器和性腺，试验组的肥满度、可食率、脏体比、尾巴长/尾柄高都优于对照组。文献[11]表明，当饲料糖含量在1.86%～19.40%时，大黄鱼的质量增加率随着饲料中糖含量的增加而显著上升。肝体比常被用于评价鱼类的营养状态，一般认为鱼类摄食高水平碳水化合物的饲料后会引起肝体比的上升。该试验中，试验组和对照组大黄鱼生长性能的差异可能与饲料中碳水化合物含量不同有关。文献[4-7]比较了养殖大黄鱼与野生大黄鱼的品质，发现野生大黄鱼的肥满度都低于养殖大黄鱼，一般认为肥满度越低品质越好。该试验中，试验组肥满度低于对照组，且尾柄长/尾柄高大于对照组，体型更修长。

该试验结果表明，对照组和试验组大黄鱼肌肉中粗脂肪含量均高于野生大黄鱼，且对照组高于试验组，分别达到野生大黄鱼1.6 和1.1 倍。段青源等研究表明，养殖大黄鱼的全鱼粗脂肪含量比野生大黄鱼高出1.9 倍；徐继林等对大黄鱼肌肉各级脂类组分的分析结果表明，养殖组大黄鱼脂类含量均显著高于野生组；Watanabe 等指出，鱼体粗脂肪含量一般会随着饲料脂肪含量的增加而升高，粗蛋白质含量与粗脂肪含量呈负相关。该试验结果与文献[5，13]观点一致。Duan 等研究表明，大黄鱼饲料中适宜的蛋白和脂肪比为 47.5∶10.5，这与其他鱼类最佳生长速度的蛋白质需求基本一致，符合大黄鱼肉食性鱼类的习性。该试验组中，饲料的蛋白和脂肪比为48.1∶8.3，大黄鱼生长状态良好，且肌肉中蛋白和脂肪含量明显优于对照组，与野生大黄鱼接近。

人工配合饲料可显著改善大黄鱼肌肉中脂肪酸组成。试验组大黄鱼肌肉中ΣPUFA 尤其是DHA 含量的提高，有助于提高生态养殖大黄鱼的保健功能。南极磷虾粉是一种优质的蛋白质源，其富含虾青素、磷脂和不饱和脂肪酸，被认为是一种适口性很好的饲料成分。添加螺旋藻粉对水产动物的主要营养成分水分、蛋白质无影响，可显著降低其脂肪含量。该试验发现，试验组投喂配合饲料，对大黄鱼肌肉中的氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸总量以及ΣMUFA 和ΣPUFA 尤其是DHA含量产生了一定影响。由此可见，投喂配合饲料的蛋白质含量、南极磷虾粉、螺旋藻粉对养殖大黄鱼的肉质与风味有影响，具体的作用机制需要进一步研究。

4 结语

大黄鱼人工配合饲料营养全面，明显提升了养殖大黄鱼品质，符合优良品质提升型配合饲料的要求，可以用于大黄鱼后期品质调控。在提供优质的海水养殖环境和生态养殖模式下，养成后期采用优质人工配合饲料，可有效提升养殖大黄鱼肌肉品质，提高经济效益。