贵州高职农产品加工类课程体系构建

⊙ 文 程艳薇 韩昌权 余定浪 雷阳

目前，贵州省农业专业技术人员有23000余人。从专业技术和学历结构来看，研究生及以上学历占比达到5.16%，本科学历占比达到36.97%，专科及以下学历占比为57.87%。虽然贵州有6所高职院校，每年为贵州的农产品加工行业提供源源不断的人才，但全省农产品加工和检测方面人才仍缺编31.34%。因此，深入研究高职院校农产品加工类课程的体系构建，对于培养贵州农产品加工业所需的专业人才有着非常重大的现实意义。

一、贵州省农产品加工类院校的发展情况

目前，贵州省具有农产品加工类专业的学院有贵州农业职业学院（食品加工技术专业）、贵州食品工程职业学院（食品加工技术专业）、黔南民族职业技术学院（农产品加工与质量检测专业）、铜仁职业技术学院（农产品加工与质量检测专业）、贵州轻工业职业技术学院（酿酒技术专业、烹饪工艺与营养专业）以及黔东南民族职业技术学院（农产品加工与质量检测专业）等6所高职院校。就当前实际现状分析来看，该专业建设紧紧围绕贵州省12大产业链，重点突出职教特色，注重建设专业与课程内容，充分实现智能化教学、网络化教学以及数字化教学，重点培养学生熟练掌握有关农产品的生产与加工流程、流通管理以及监测等多重环节，有效加强学生实践应用能力的培育和提升，增强学生的创新能力等。学生毕业后主要从事农产品及食品的检测、生产、贮藏、加工、经营、进出口贸易的质量监督和认证管理等工作，就业率一直处于90%以上，为贵州省农产品加工类行业提供了源源不断的人才。

二、农产品加工类专业课程建设情况

1.课程体系。贵州省各大高职院校农产品加工类专业课程体系的构建均从市场所需入手，建设了专业教育、思政教育以及素质教育深度融合的专业课程体系。具体主要围绕农产品加工、农产品检验、农产品销售、烘焙食品加工、农产品质量与安全监管、农产品加工机械与设备、食品研发等关联性工作岗位的具体任务以及工作过程中对于高素质、技能型人才的相关要求，合理建设了课程体系的基本结构，并基于此开展基础课程、专业课程与素质课程等。具体的农产品加工类专业课程体系结构如表1所示。

我们还构建了以职业岗位需求为主线、以能力为重点的包括基础实验平台、专业单项技能训练平台、综合实训及实习平台在内的专业实践教学体系（详见图1），要求实践教学的课时比例超过50%。该体系以培养“学生全面发展能力”为目标，采用校企合作培养模式来设计课程，整体教学分为3个学年、6个教学时段：第一、二、三、四学期在校内开展理论与实践相结合的教学，强调模拟实际岗位工作任务进行实践，以培养学生的综合素质和专业技能;第五学期要求学生在企业全程跟岗实习，培养企业员工应该具备的基本素质;第六学期根据跟岗实习情况，由学校和企业共同管理，安排学生进行顶岗实习，直接参与实际岗位实习，为学生就业做好准备。

2.课程设置。（1）课程分配，主要包括公共基础课程和专业课程。公共基础课程包括入学教育、国防教育与军训、毛泽东思想与中国特色社会主义概论、贵州省的省情实际、大学生心理健康等，并将大学生创新创业基础、大学生职业生涯规划、安全教育、食品标准与法规、食品市场营销等列为限定选修课。专业课程通常包括四大方面，即专业基础课、核心课、拓展课，还有实践教学等。

在实际教学中，各高职院校会根据各自的地方特色设置不同的专业课程。比如，铜仁职业技术学院特别开设的核心课程包括：茶叶质量与安全检测技术及分析方法、食品微生物检测、农产品质量检测标准与法规、农产品安全检测技术、畜禽产品加工、果蔬贮藏与加工等;黔南民族职业技术学院设置的主干课程为食品理化检验技术、食品微生物基础与实验技术、农产品GAP生产、农产品质量安全检测技术、农产品加工技术、食品营养与卫生等;黔东南民族职业技术学院特别设置的主要课程包括：果蔬贮藏与加工技术、农产品应用化学、农产品质量管理与认证、农产品微生物、农产品质量检测、农产品环境检测、食品营养、农产品安全生产、农业投入品检测、农产品掺伪鉴别检验技术等。各高职院校的主干课程虽然略有不同，但整体上看却具有很多相同之处，大体可分为农产品加工和检测两类。教学内容和要求方面也基本相似，主要是为了解决贵州省农产品加工类人才的短缺。

（2）学时安排。根据学生的认知特点和成长规律，专业总学时通常可以达到约2500学时，而每周的课程学时总计约为24-26学时。国家课程标准明确规定了公共础课程和选修课学时的比例，实践课程的教学时长应当在总学时中占比50%以上。

（3）教学进程总体安排。根据人才培养方案要求、学生的学习规律以及教育教学实施进程，要有效衔接公共基础课和专业课，使课程安排次序最优化，合理布置学期周数，科学安排教学进程。

三、专业实训基地的建设

各高职院校都十分重视农产品加工类专业的实训基础条件，分别建立了校内实训基地和校外实训基地。

1.校内实训基地。根据人才培养的目标和贵州省人才需求情况，各高职院校的校内实训基地基本含有理化检测实训室、农产品微生物检测实训室、农产品加工实训室等。同时，有能力的院校还努力搭建开放型实验实训资源服务平台，成为企业员工业务学习、技能鉴定的场所。例如：贵州轻工职业技术学院拥有分析检测中心、生产实训中心、食品研发中心三个中心，及一个博士研究工作间，是中央财政支持实训基地、贵州省省级开放型实训基地，也是贵州省白酒企业的培训基地;贵州食品工程职业技术学院创建了粮油食品系工程实训中心，主要包括虚拟仿真实训室、粮油加工实训室、白酒品评实训室和微酿啤酒实训室等;铜仁职业技术学院校内实训室有农产品检测实验室、微生物实训室、动物营养与饲料检测分析室、农产品加工实验室等;贵州农业职业学院建有农产品分析检测实训中心、畜产品加工实训室、果酒果醋生产车间、果蔬加工实训车间、焙烤食品实训室等;黔南民族职业技术学院建有黔南州农产品质量检测中心、黔南州测土配方施肥项目化验室、黔南州功能性农产品协同创新中心等。

2.校外实训基地。为了充分适应专业发展以及人才培养的实际需求，多家院校都与当地或全省企事业单位建立了长期校外合作关系。例如：铜仁职业院校的校外基地有铜仁市质量技术监督局、贵阳中意食品厂、贵州黔六醉酒业有限公司、铜仁农产品检验测试中心等;贵州食品工程职业技术学院与贵州省质检院、兴仁市农业农村局、贵州粮油科研设计所、兴仁薏仁米研发中心、贵州粮油食品检验检测等30余家单位建立了长期的校企合作关系。

四、教学质量控制体系的建设情况

1.严格制订培养方案并认真执行。为了确保培养方案有效，经过教研室主任、系部教务科科长、系部主要负责人、学院教学督导四级审核，完成人才培养方案的制定。通过组织专业教师调研市场专业人才需求情况，结合教师的教学经验和专家的建议，采取召开专题会议的方式，经过反复讨论和完善，明确专业教学标准，完成课程整体定位，建立最完善和具有当地特色的人才培养方案。在培养方案的实施过程中，认真组织实施，并严格执行。

2.开展理论课、实践及考试等环节的督导。教学督导部门对教学安排、调课比例、教学进度等各个环节进行督导，对期初、期中以及期末分别进行教学检查，收集系部、学院督导以及学生的反馈信息，及时掌握教学动态。以贵州农业职业学院为例，每学期期初，学院各级领导随机深入课堂，重点检查教学“五带”是否齐全、是否经过审核等;期中教学检查期间，进行是否按计划执行、实践开展次数等方面的检查，同时通过旁听、讨论等方式参加师生座谈会，及时向系部和分管院领导反馈发现的问题;期末的检查主要集中在试卷命题质量、考试秩序等方面。

總之，农产品加工类专业是一个朝阳专业，高等职业院校开设本类专业需要合理科学地构建课程体系，培养专业的技术技能型人才，这样才能满足迅速发展的贵州省现代山地高效农业产业对人才的需求，有助于促进高职院校的长远可持续发展，同时也对区域经济发展有着重大积极意义。

作者简介：程艳薇（1985-），女，硕士研究生，讲师，研究方向为食品营养与检测。