基于现代学徒制下烹饪专业技能 教学与爱国教育相结合的实践与探索

孟令涵 吴强

民以食为天，食以安为先。职业学校烹饪专业学生是餐饮行业的储备力量，担负着振兴民族餐饮文化新的历史使命。加强烹饪专业学生的爱国主义教育，一方面可以让学生掌握专业技能，另一方面也可以增进学生的爱国情感，真正做到依品行树人、靠技能立业。因此，相关学校和企业在现代学徒制的烹饪教学过程中，应高度重视爱国主义教育，并把历史作为爱国主义教育的重要载体，实现立德树人这个教育的根本目的。本文浅析了在现代学徒制模式下，在烹饪专业实训课中将专业知识与爱国主义教育相融合的实践与探索。

一、中职烹饪专业教学现状

1.教学内容比较陈旧。随着国家对食品安全的重视，我国的食品安全状况已经大有好转，与食品相关的法规、标准和之前相比发生了较大的变化，而且在此基础上添加了一些新的内容。但在中职院校的教学中，没有及时对教材和教学内容进行更新，教学方式也还比较老旧，没有体现出教学内容的新颖性。

2.重理论而轻实践。在烹饪专业的教材中，大部分内容都在介绍食品的概念、分类、技术发展指标分析以及其他用途等，内容比较枯燥、空洞，而且和实际的应用联系不大，无法有效激起学生的学习兴趣。另外，关于烹饪技巧的教科书中介绍了很多关于食物和卫生的知识，但却很少提到实际的烹饪方法和如何烹饪。即使有部分相关知识，也很少有相关的案例，也不利于激发学生的学习兴趣。

3.烹饪教学中缺失爱国教育。在烹饪教学中，学校过多地重视对学生进行理论知识和技能的培训，忽视了对学生进行饮食文化、爱国主义的教育。

二、本校烹饪专业学生爱国教育调查

笔者以大连商业学校烹饪专业在校20级学生为研究对象，通过对企业师傅、系部学生管理主任、学生班主任、学生专业课教师和学生进行调研，了解学生的专业知识和爱国情怀培养情况。

第一轮问卷调查在课题开展之初，共涉及12道问题，包含单项和多项选择题。调查问卷的研究目的分为四块，第一，学生对爱国教学重要性的测定;第二，对于将爱国教育融入专业实训课的态度测定;第三，对于目前专业课中，爱国教育与专业实训课相融合的具体情况测定;第四，学生对哪些爱国主义教育内容感兴趣。

通过第一轮的调研，笔者发现西餐烹饪专业学生能意识到爱国主义教育很有必要，并认为学校依品行树人、靠技能立业的教育很到位。但当问到学生如何评价当今中职生的爱国行为，大部分学生认为缺少爱国教育，甚至有些学生就是空喊口号。通过学生反馈，笔者认为专业教师已经有意识地将爱国情怀融入到实训课中，并且这种教育方式对學生人生观、价值观的形成是有影响的。

在随后的一年时间里，系部专业教师进行系统教研，并与省内知名专家学者、行业大师进行深入探讨，在《食品雕刻》《中式烹调技术》《地方风味菜肴》《西式烹调技术》《中西面点技术》等课程中融入爱国教育。试点课的效果十分明显，从第二轮调查问卷的反映来看，学生很认可这种课程模式。他们认为，在专业课堂中不仅能学到专业技能，更能在其中提高自己认识、健全自己人格。

教育是潜移默化的，如果坚持在烹饪教学中融入爱国主义教育，相信一定能培养学生的爱国情怀。当然，从调查问卷中我们还看到，当前使用的教学方式还有很多改进的空间，例如形式上应该更加多样化、应该增加与学生的互动、应该多加入政治热点等。随着教学方式的不断完善，相信烹饪专业课的爱国主义教育效果还能再上一个台阶。

三、将爱国主义教育融入烹饪教学的建议

将现代学徒制与烹饪教学有机结合起来，可以在一定程度上打破传统烹饪人才培养模式中存在的一些局限和弊端，促使烹饪专业的学生能够迅速掌握相关技术，在毕业后能够更好、更快地融入未来的工作岗位中。但是在注重提升学生烹饪技能的同时，教师和企业的师傅也不应忘了对学生的爱国主义情怀加以培养，培养出既有专业知识又有高尚职业道德、匠心精神、双创精神的综合型人才。

爱国主义精神是中华民族的优良传统，每个人都应该将此牢记于心，并且将其与自己的生活和职业有机结合起来，担负起自己的责任，为建立更强大的祖国而奋斗。因此，将爱国主义融入到现代学徒制的烹饪教学过程中既是当务之急，也是大势所趋，相关学校和企业应该对此予以高度重视。在实际教学过程中，学校和企业要以多元化的教学方式和人才培养模式，促使学生在学习烹饪技能的过程中不忘祖国的栽培、不忘革命先辈的奋斗和努力，以实现烹饪专业学生的综合、全面发展为导向，培养学生的爱国主义情怀。

1.以联合办学的核心利益点为切入点。当前，我国烹饪专业在人才培养过程中过于注重能力和知识面的拓展，却在一定程度上忽视了学生理想、信念、人生观、价值观等方面的教育。对于烹饪专业的学生而言，他们将来从事的工作是与人们的食品安全、身体健康息息相关的行业，更应该具备高尚的职业道德、爱国主义情怀等。一旦缺乏爱国主义情怀，即使他们具有再高的技术水平，最终也会被企业所抛弃、被时代所淘汰。再加上当前的就业环境日益激烈，如果学校没有对学生进行爱国主义教育，会使得学生在这样的大环境中为了维护自己的利益，而做出一些不正当、不合理的行为，这对他们的未来成长发展非常不利，甚至有可能对他们的职业生涯造成巨大的影响，与此同时也会给企业发展带来诸多不稳定性因素。

目前，在现代学徒制的烹饪教学过程中仍然存在企业培训和学校教育无法实现有机衔接、企业核心利益无法得到体现、企业参与度不高等方面的问题。为此，要以联合办学的核心利益点为切入点开展爱国教育，这样一方面可以使得烹饪教学更加高效化，另外一方面也能照顾到企业的利益需求，实现学校、企业和学生之间的共同发展。

2.树立教育为本、德育为先的教学理念。要将爱国主义融入到现代学徒制的烹饪教学过程中，首先要树立教育为本、德育为先的教育理念，增强学校和企业培养学生爱国主义情怀的意识。例如，学校和企业在制订学生培养计划时可以将爱国主义情怀作为重要培养目标，定期为学生举办“爱国主义教育”相关活动;在招生简章上可以将学校的烹饪教学与祖国发展联系起来，让学生到学校后就具有强烈的爱国主义意识;在技能教学中，让学生围绕中国传统文化创新菜式、设计主题宴席，例如：岳飞行军宴、红军长征宴、祖国一统宴、七子之歌宴等，以爱国事件为背景进行菜式设计，既能让学生深刻体会到烹饪技术的闪光点，同时也能在其中感受到中华文化的博大精深，增强爱国主义情怀。

与此同时，学校和企业要充分尊重学生的个体差异性和发展规律，以学生能接受的方式开展爱国主义教育，这样做一方面可以让学生深入地融入到课堂教学当中，另一方面也能让学生主动、积极地接受爱国主义教育，达到事半功倍的效果。

3.以历史学科作为爱国主义教育的重要载体。有关爱国主义教育的题材非常多，历史学科具有其独特的优势，可以为学生提供实实在在的历史案例，通过让学生了解国家从落后到强大的整个过程，来增强学生的爱国情怀。在实际教学过程中，学校和企业可以结合与历史学科较为紧密的关乎国家利益、民族利益的案例，对学生进行爱国主义教育。例如，学校可以定期开展“观看爱国主义电影”的活动，让学生通过观看爱国主义电影，追忆各种刻骨铭心的画面，让学生养成艰苦奋斗精神，促使学生在之后的工作中不断奋斗、前进。

4.将爱国主义教育实践化。现代学徒制的烹饪教学最大的特点就是践行，教师要充分利用烹饪教学课堂、实践活动、专题讲座等多种渠道，对学生开展爱国主义教育。其中最重要的就是要将爱国主义从理论教学发展到实践活动当中，不仅要让学生体会到爱国是一种情感、是一种内心的想法，更要将其落到实处，让自己养成爱国的习惯，真正做出爱国的行为。比如，每周的周一都要举行升国旗仪式，让学生在歌唱国歌的过程中增强爱国主义情怀。同时，教师在实际教学过程中，应该引导学生时刻关注祖国的发展动态、关注时事，将自己与祖国紧紧联系起来。

总之，加强烹饪专业学生爱国主义教育对于学生自身发展以及学校、企业的发展都具有非常重要的作用和意义。因此，在现代学徒制的烹饪教学过程中，应该将爱国主义教育放在重要位置，在实现企业和学校共同利益的基础之上，树立以人为本、教育为先的教育理念，同时在这个过程中要以历史学科为爱国主义教育的重要载体，并将学生的爱国主义从理论发展到实践活动当中，实现学生、学校和企业的共同发展。

基金项目：大连市职业技术教育学会立项课题《基于现代学徒制下技能教学与爱国主义教育相结合的研究》（DZXH202012）研究成果。