什么人在买预制菜？

张斌

“爆款经典菜9.9元”“人人轻松当大厨”“新人五折，三分钟一道菜”，电梯广告里，一家预制菜的广告标语反复出现。

今年过年期间，叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长了4倍。广州一家超市，预制菜销量翻了4倍。煲汤料、煲仔菜、酸菜鱼这类的粤式预制年菜，被放在了显眼位置，成为广州市民选购的热门。

据不完全统计，去年预制菜行业融资事件多达23起，金额也超过了50亿元。

預制菜是什么菜？怎么突然就火了？

根据处理方式的不同，预制菜大致分为4类：即配、即烹、即热、即食食品。火腿肠、卤味等即食食品，方便面、火锅便当这类的即热食品，这两类预制菜我们并不陌生，如今大热的是即烹类的预制菜。

和泡泡面只需要烧一壶热水不同，即烹食品不需要很高的烹饪技巧，但也得开火起灶。和传统做菜相比，降低了烹饪难度，又能省去挑菜、摘菜、清洗这些麻烦的步骤。

预制菜火爆并非从今年才开始，去年夏季，一家平台的即烹小龙虾一个半月时间就卖了一个亿。

大火的预制菜，究竟是谁在买？

第一类人，是30-50岁的女性。

现代都市环境节奏快、加班多，即便是朝九晚六，挤完地铁到家也得是晚上了。

如果家里有个孩子，父母想亲自下厨做顿饭，时间着急，口味还得变着花样。

既想要吃得好，又想要吃得健康，还不想要麻烦的烹饪，标准化操作的预制菜就成了这类人群的选择。

第二类人，是50岁以上老年人。

在一家预制菜销售平台上，50岁以上的中老年人，正在成为消费的主力军。

这类人群有一个特点：线上不活跃，线下“抢破头”。

我国人口老龄化程度加深，50岁以上的中老年人增长很快。

这群“主力军”，儿女都已经长大，在家吃饭的一般就是老两口。每天做饭很麻烦，但又没有养成点外卖的习惯，于是超市里的预制菜就成了他们的首选。

第三类，是B端商家。

传统餐饮的菜品初加工、调味、烹饪，都是在终端厨房进行的。这些操作如果难以标准化，不仅效率低下，成本还高。

而使用预制菜，不仅能够降低后厨员工数量、后厨面积，并且基于集中采购与损耗降低等优势能有效节约成本，还能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求。

像海底捞旗下的蜀海供应链，不仅有底料加工厂，还有食品加工和蔬菜基地，生产出来的预制菜品。它不仅满足自身的业务需要，还能服务外部的餐饮连锁。

而像西贝推出的“到家功夫菜”，三十多道菜都是做熟后速冻到零下四十摄氏度，二次加热后仍然能够最大程度还原菜品口感。

2020年美国预制菜市场规模约在2 000 亿美元，当前中国预制菜行业市场规模约为美国的六分之一。对标成熟市场，中国的预制菜似乎具有巨大增长潜力。

预制菜味道好不好各有各的说法，但是安全、效率是确定的。在家就能当大厨，这样的预制菜，你会购买吗？7A49B570-D97A-43E1-9482-EE8A66FC3087