中国烹饪协会四项团体标准在京发布

6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。中国烹饪协会会长杨柳在发布会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况，此次标准的主要起草人围绕标准内容分别进行了解读。

《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合国联水产等多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类，对规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质及食品安全水平等发挥了积极作用。

汤是传统中式餐饮的瑰宝，素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说。目前，工业化标准化生产中餐烹饪用汤尚无相关国家产品质量标准，行业内也缺少规范中式高汤和浓汤生产的专用标准，由山东哈亚东方食品有限公司牵头起草的《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》团体标准，对工业化标准化中式高汤和中式浓汤进行了定义，对生产、检验和销售等环节进行了规范，有利于我国工业化标准化中式制汤产业健康、有序发展。

《轻食营养配餐设计指南》由星巴克企业管理（中国）有限公司牵头起草，针对轻食的定义与内涵;营养设计、加工烹饪方式和供餐;产品特征描述等三项核心问题逐层展开，清晰地规定了轻食营养餐设计的各项技术问题，旨在让各类餐饮经营者在设计、加工制作轻食时有据可依;尊重消费者知情权，传达正确认知，科学推进信息交流、科学宣传营养健康;餐饮企业引导消费者践行健康饮食理念，提供给消费者更多健康、优质、丰富的餐饮食品，不断塑造和完善我国国民的合理膳食行为，助力“健康中国”建设。

杨柳会长在讲话中指出，今年，多地受疫情防控需要，减少或停止堂食，对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难。团体标准源于市场需求，我会推出的团体标准始终坚持紧密围绕行业發展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作中，凝聚共识，群策群力，共同打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。（墨菲）