基于冬奥背景下的餐饮保障与质量提升的策略研究

蒋圣露

摘要：张家口承担着2022年冬奥会大部分的雪上项目，肩负巨大的责任与使命，对于餐饮领域应该加强安全保障，提升餐饮的质量，为世界各地的友人们提供安全的餐饮服务。国家也非常重视冬奥期间餐饮业品质提升工作，目的在于进一步加强餐饮行业的安全监管与食品监督，建立健全安全防范体系，提升餐饮业各个流程、各个岗位的安全意识，优化餐饮、烹饪等相关工作内容，为消费者提供安全可靠的食品。该文针对冬奥会背景下张家口餐饮保障与质量提升的有效策略进行展开讨论。

关键词：冬奥会张家口餐饮保障餐饮质量提升策略

中图分类号：TS972.3文献标识码：A   文章编号：1672-3791（2022）06（a）-0000-00

Research on the Strategy of Catering Guarantee and Quality Improvement under the Background of Winter Olympics

Jiang Shenglu

Zhangjiakou University，Zhangjiakou，Hebei  075000

Abstract： the 2022 Winter Olympic Games is coming. Zhangjiakou undertakes most of the snow projects and shoulders great responsibility and mission. For the catering field， we should strengthen safety guarantee， improve the quality of catering， and provide safe catering services for friends all over the world. The state also attaches great importance to the quality improvement of the catering industry during the Winter Olympics. The purpose is to further strengthen the safety supervision and food supervision of the catering industry， establish and improve the safety prevention system， improve the safety awareness of all processes and posts in the catering industry， optimize the catering， cooking and other related work contents， and provide consumers with safe and reliable food. This paper discusses the effective strategies of catering guarantee and quality improvement in Zhangjiakou under the background of the Winter Olympic Games.

Key Words： Winter Olympics; Zhangjiakou; Catering support; Catering quality; Promotion strategy

食品安全始终是我国政府重点关注的热门话题，特别是处于冬奥会来临之际，即将有大批外国参赛者和旅行者来到张家口，作为第一次承办如此重大国际体育赛事的张家口来说，需要重点控制餐饮方面的相关问题，明确工作要点，有效解决广大参赛运动员和各国游客的用餐问题。面对餐饮安全中可能存在的风险与隐患，张家口市政府也会积极出台相关的利好政策，有效解决群众的担忧问题，保障食品安全进入以法律为准绳的法治轨道，使安全管理法渗透到张家口餐饮服务的各个环节。所以，张家口市应该建立健全餐饮安全制度体系，明确冬奥会食品标准体系，有效保证冬奥会食品质量，完善食品监测监管等工作，进一步推动食品行业的健康快速发展[1]。

1冬奥会背景下张家口餐饮保障与质量提升存在的价值

2022年北京冬奥会的承办对经济、体育有着进一步的推动作用。通过举办冬奥会，张家口将书写历史，成为名副其实的塞外明珠、冬奥之城。随着北京冬奥会脚步越来越近，全世界冰雪运动健儿都在热切期盼盛会的启幕。为了确保冬奥会张家口赛区的顺利开展，张家口餐饮领域的食品安全保障体系如何进一步完善与构建是当前社会发展的重要命题。建立健全张家口市冬奥会下的食品安全防范体系，能够为冬奥会的开展，发挥保驾护航的重要作用。

“民以食为天。”餐饮是所有人离不开的重要物质基础，能够为人类提供基本的生存物质需求。时值北京冬奥会张家口赛区比赛项目举办来临之际，为了保证奥运健儿和全世界友人的身体健康与安全，张家口市要严格控制餐饮食品安全，建立健全餐饮防范标准，同时受疫情相关因素的影响，对于食品与餐饮行业的控制要更加严格。在冬奥会举办期间，张家口市与北京市会分别接待來自世界各地的奥委会代表成员、国际贵宾、技术委员会、裁判员、游客、赞助商、奥运健儿、新闻媒体和现场观众等不同的人员，因此对于餐饮的需求相对较大。举办这种规模的盛会在我国已经有一定的经验，所以在冬奥会来临之时，增强张家口市餐饮的安全，可以借鉴之前北京奥林匹克运动会的相关餐饮管理控制经验，充分考虑到食品的供应种类和实际标准等，杜绝餐饮中各种食物中毒的不良情况。所以，张家口市政府与相关部门应该严防监控监管，为所有人提供安全、环保、营养的餐饮服务与食品等，加强对食品的把关与控制，当冬奥会结束之后，要延续使用这套严格的标准体系，为张家口市民和外来游客提供更安全的服务。

2.当前张家口餐饮行业发展现状

2.1餐饮市场扩张速度迅猛，带动经济的发展

在张家口经济市场与消费需求过程中，餐饮业始终是走在前沿的重要领域之一，不仅增长幅度相对较快，同时受冬奥会影响，张家口市内的流动人口越来越多，也增加了消费者的人次。据相关资料统计，2021年张家口市餐饮业实现零售额同比增长，再创历史新高，根据数据显示，张家口市餐饮企业的规模持续扩张，市场越发多元化，能够综合考虑到消费者的实际口味需求，及时调整战略发展方向。对于促进张家口市经济来说，餐饮行业发挥着至关重要的作用。

2.2张家口市餐饮市场种类齐全，中西风味荟萃

张家口餐饮市场之所以受到广大消费者与群众的青睐与欢迎，其中一个重要的原因在于，餐饮市场涵盖着多种多样的餐饮文化，不仅品类齐全，并且中西方各种特色集聚。众所周知，张家口由于临近内蒙古大草原，其饮食文化也有着浓郁的草原风味，在坝上旅游喝马奶酒、吃烤全羊，能够纵情感受塞外风情。张家口的地方特色美食：熏肉、面芯糕、阳原一窝丝、怀安豆腐皮、手把羊肉等，受到广大中外游客的欢迎。俗话说，张家口有三宝，莜面、山药、大皮袄，其中两件是食品。除此之外，张家口市餐饮市场中，还汇集了各种外地餐饮风味，比如川菜、鲁菜、粤菜、山西菜、东北菜、贵州菜、杭州菜等，层出不窮。也包括一些少数民族的美食，如内蒙古特色菜、新疆大串、苗家菜、台湾地区的民族特色菜等[2]。一些国外的餐饮品牌也在张家口崭露头角，包括法国的一些著名餐厅、美国快餐肯德基、麦当劳、必胜客、日式小馆、意大利餐厅、新加坡餐厅、韩国小酒屋等。这些多种多样的餐饮种类，丰富了张家口市的餐饮市场，同时也促进了张家口餐饮行业的不断更新，服务更加多元化，引领了张家口市的餐饮时尚。

2.3冬奥会为张家口餐饮带来了新的发展机遇

这两年受疫情方面的影响，张家口餐饮业也受到了一定的影响。冬奥会在张家口设立赛区对餐饮业来说，既是一种机遇，也存在着一定的风险挑战。由于北京冬奥会张家口赛区比赛日期来临，市内要增强对疫情的“严防死守”，在保证疫情防护的情况下，更应该加强对餐饮质量和品质的保证。对于前来的众多外来人口，既要了解到不同人群对餐饮的喜好，同时也要打造餐饮文化，彰显张家口地域特色与中华饮食文化，向国内外游人提供多元化的饮食风味，满足不同消费者的口味需求，进一步推动餐饮产业与相关旅游经济和奥运经济的有效融合，增强餐饮业的科技含量与文化内涵，打造餐饮品牌。通过冬奥会这一契机，促进张家口餐饮业的多元化发展，使张家口餐饮成为中国美食之窗[3]。

3冬奥会背景下张家口餐饮安全保障与质量提升的有效策略

3.1政府提高重视，将奥运食品安全放在首要位置

保证冬奥会食品安全，俨然已经成为政府重点关注的首要大事，并且占据着重要的地位。对于即将到来的冬奥会，张家口市开始实施食品安全行动纲要，并且制订了如何保证食品安全的规划与防范方案等，细化相关工作的部署与安排。引进各类奥运食品的原材料，加强供应量的预测与评估，积极投入物质资源、人力资源、财力资源等，建立起冬奥会食品安全防范体系，树立并实施冬奥会食品安全标准。在这过程中，涵盖着大量的食品种类，加强对一些食品防腐剂和抗生药的禁止使用，比如一些动物的养殖过程，杜绝使用抗生素、安眠类药物和激素等，严格控制养殖工艺，建立禽类产品标准，进一步使用餐饮监管控制的有效技术。对于蔬菜的产业化行动，应该重点研究蔬菜配送的关键技术，保证蔬菜的新鲜程度。

3.2明确奥运食品安全追溯体系，加强奥运食品安全监控

对于奥运会期间的食品安全，相关部门应该格外加强监管，并且对于食品安全建立起追溯系统，其中包括动物类食品，预包装食品，奥运食品，果蔬食品等不同的子系统。奥运会餐饮中涵盖了多种多样的食品种类与物流配送等重要环节。一旦发现果蔬产品、畜产品、水产品等任何一个环节出现差错，都要严格筛查，保证这些食品从农田到餐桌上每个环节都是安全可靠的，不放过任何一个食品安全的细节。奥运食品安全必须保证无盲点、无断层、无缝隙，控制好食品安全的细节问题，保证精益求精，不会出现任何差错。

3.3加强奥运食品监控制度，全面监控张家口市食品安全

张家口市若想控制好餐饮方面的安全问题，应该通过餐饮业安全监控中心对全市的餐饮服务行业加以监管，并且通过一些更加先进专业的设备来检测餐饮的安全性。比如，可以通过检测仪器、分析手段、光谱手段、色谱手段和微生物分析的相关方式方法，全面监管餐饮服务的食品运输、仓储、流通餐饮制作等相关环节[4]。对于一些餐饮进行抽检，保证所有餐饮都能够纳入到中国产品质量电子监管网络当中。对于一些奥运会期间的宾馆、体育馆、食品物流配送中心、运动员村等重要地点，建立监控防范措施，控制好整个餐饮链条，进一步扩大餐饮安全监控的覆盖范围。同时，可以利用一些无线射频、自动识别非接触的监测技术，保证餐饮食品的安全性。通过严格的食品审查之后，进行合法性检验，保证餐饮没有任何问题。

3.4  实施餐饮卫生量级量化分级管理，控制违禁药物

对于餐饮安全方面的管理，相关部门应该从卫生管理、加工过程、卫生设置等不同层面入手。应该对各餐饮项目环节进行量化评分，加强现场的监管与检测。只有达到一定的水平，才能够确定为奥运餐饮指定单位。同时，对于这些奥运餐饮单位，应该采取动态化管理模式，保证实时监控到餐饮提供的各项食物与卫生等级，及时公示名单，将卫生检测划分为A、B、C、D不同的等级[5-6]。其中，餐饮供应应该包括张家口冬奥村和冬残奥村、张家口颁奖广场等竞赛与非竞赛场馆的休闲类餐饮服务，保证所有的餐饮能够符合相关标准。对于奥运食品中的一些违禁药品，应该采取科技的手段，加以鉴定。比如，体育运动赛事中个别选手会选择使用兴奋剂，可以利用一些先进的科技手段加以检测，为冬奥会比赛公平性、安全性、可靠性提供坚实的保证。所以，张家口市餐饮安全管理部门要提高警惕，加强相关食品的有效检测，保证兴奋剂成分检测的准确有效。冬奥会的举办成功与每一个部门和每一个人都有直接关系，所有部门和个人都应该承担起自身的责任与义务，切实保证奥运选手和国内外游客以及当地市民的人身安全，从餐饮源头入手，积极贯彻落实食品安全法，促进冬奥会的圆满完成。

4  结语

这几年，一些食品安全问题，不断见诸报端，层出不穷，对中国食品安全进行了一系列的拷问。因此，党和政府以及群众高度重视食品安全相关问题。在迎接冬奥会这一盛大赛事来临之际，张家口市要总结近年来食品安全保障中出现的种种问题与相关经验等，合理应用到日常食品的安全维护中，确保为群众食品安全装上保护伞。加强监管，对张家口市内各个餐饮服务行业加强培训，保证所有餐饮从业人员严格遵守食品生产的安全标准，划定不同的时间段、不同人群、不同区域等进行就餐，防止疫情的传播，保证冬奥会顺利开展，促进餐饮业的长远发展。

参考文献

[1]许建斌.张家口市食品“三小”业态治理提升对策及实践[J].中国食品药品监管，2020（12）：70-73.

[2]李桂金，张露萍，甄桢，等.张家口市食品投诉举报的现状分析及如何为有效执法提供线索的探讨[J].食品安全质量检测学报，2021，12（3）：1224-1228.

[3]翟登梅. 食品检测实验室质量控制与管理分析[J].数码设计（上），2021，10（4）：365-366.

[4]放心餐饮推动提升餐饮业质量安全水平让群众“上餐馆”与“在家吃”一样安全[J].中国食品药品监管，2017（8）：26-28.

[5]洪雅真.广州市L区餐饮业食品安全协同治理研究[D].广州：华南理工大学，2020.

[6]戴婵.食品安全监管方式创新研究[D].上海：上海交通大学，2019.