国家职业教育改革背景下餐饮服务与管理专业人才培养探索

摘 要：随着我国的经济可持续发展和进步，我国对于职业教育改革越来越重视。因此本文主要分析和探讨在国家职业教育改革的背景下，培养服务与管理专业人才的具体策略和方法。最终能够给国家提供更多的具有较强实操性和高素质的餐饮服务与管理专业人才，能够给我国餐饮行业的快速发展提供参考借鉴。

关键词：国家职业教育改革;餐饮服务与管理专业;人才培养

引言

国务院在2019年1月发布了《国家职业教育改革实施方案（国发〔2019〕4号》（以下简称《方案》），在该方案当中明确提出了要培养一批具有较强实用性、针对市场需求的高技能水平和高素质技术人才，能够对市场和社会经济发展服务。随着现当下我国产业结构和经济结构的持续化调整与加快，食品行业对于高素质的实践型和应用型技术技能人才的需求越来越高。在《方案》提出，要培养高素质和高层次的餐饮类人才，就需要与时俱进，和“互联网+”环境相结合，并且根据新的发展需求和时代发展趋势创新现有的育人模式和人才培养方案。我国各地按照实际状况开展了餐饮类的专业，来培养出高素质的餐饮人才，但是学校培养存在着许多的问题。例如“水课”、填鸭式教学、教师的实践教学能力弱、“双师型”教师队伍构建不完善等多种问题。因此必须要顺应国家职业教育改革的发展趋势，积极对现有的餐饮服务与管理专业人才培养模式和体系实现改革，促使所培养出来的专业人才更符合市场和发展的需要。

一、明确餐饮服务与管理专业人才的培养思路

需要对餐饮服务与管理专业人才到毕业生质量标准和具体的培养方案进行把握，加强和完善该专业的人才培养标准。要把餐饮服务与管理专业人才培养的重点放在建设“双师型”师资队伍、完善考评机制体制、搭建实践教学基地、配套相应的设施以及积极开发信息化教学资源等。同时在培养该专业人才的专业技能和知识的同时，也要注重培养人才自身的职业道德、个人品德和完善的人格，使其既具备职业道德修养和较高水平的专业技术技能。

在国家职业教育改革的发展思路的推动下，餐饮服务与管理专业人才的培养必须要以市场的发展方向和需求作为导向，并把培养该专业人才的技术技能、实操能力作为核心关键;同时，高校应当积极与其他的企事业单位做好对接与联动，促使中小型的食品企业也可以借助高校的优质教学资源来培养更多的餐饮服务与管理专业人才，二者之间的结合能够对该专业人才的就业、创新等产生积极的促进作用和帮助。

二、明确餐饮服务与管理专业人才培养标准

加强餐饮服务与管理专业人才的教学标准改革力度。高校需要与食品企业进行合作，并且由政府引导，让企业与高校共同参与到培养餐饮服务与管理专业人才联动体系当中去，以此能够塑造餐饮服务与管理专业人才培养的良好氛围，同时在人才培养标准构建上也更加全面，既能够高效的培养该专业的人才，同时也能保障高校所培养出来的餐饮服务与管理专业人才符合市场与企业的实际需求;要加强实训过程和环节到各方面管理，学校在设置教学过程时需要严格根据企事业单位在具体的经营和生产管理当中的内容进行，而且还要完善现有的师资考核内容和具体的评价标准。根据食品目前的产业结构的发展趋势和生产技术的变动，对于现有的餐饮服务与管理专业教学的评价、顶岗实习、课程设置以及建设时序环境等各项标准进行有效的调整和更新。

三、开展多元“办学”与多元“育人”

首先是要进行餐饮服务与管理专业人才培养多元办学。培养餐饮服务与管理专业的人才主要是依赖于学校进行，同时用人单位起到辅助性的作用。学校培养餐饮服务与管理专业人才是为了有效的满足市场和企业针对于餐饮方面对于高素质人才和高技能水平人才的实际需要。用人单位会对人才的培养好坏和价值进行有效的评判，同时人才培养的动力和方向也受到企事业单位所给予的待遇影响非常深刻。因此需要企业、高校以及政府部门多个主体共同参与。政府部门需要制定相应的人才培养政策、未来的规划战略、制定相应的监管和法规;高校则是要根据企事业单位对于人才的需求来建立起完善的师资队伍，定期举办相应的竞赛活动，以赛促学，增强人才培养的质量;企事业单位应当对一些高素质和高技能水平的人才提高其工资待遇，拓展晋升渠道和精神激励。

另外加强校企合作育人和产教研用融合力度。“产”指的是，餐饮服务与管理专业在培养人才过程中，有企事业单位共同参与，把一些最新的食品产业工艺、技术以及相关规范与培养标准和内容相结合;“研”是指高校根据企业所提供的技术标准和相关的要求，带领学生共同参与到食品技术创新和改造当中;“教”指的是，企业、学校以及政府相关部门共同以市场发展方向和实际需求对餐饮服务与管理专业人才培养的方案标准进行制定;“用”是指企事业单位和高校共同合作，把所研发出来的食品工艺、食品技术以及产品等进行技术应用和转化，以此能够将企事业单位在管理和经营各方面效益不断的提升。这就需要建立起多元化和多样化的育人模式。把地方政府、企事业单位以及学校共同纳入到餐饮服务与管理专业人才培养当中。开发多元育人模式时，需要根据当地区域对于人才的实际需要，打造特色化的专业教材，并推广活页式的教材和工作室手册，对现有的线上线下教学资源仔细甄别和筛选，使得学生能够采用多样化的手段和途径增强自身的专业知识基础。而且还需要应用现代化的教学技术和方式，积极与“互联网+”相结合，加大对网络学习资源和平台的建设。

四、强化餐饮服务与管理专业人才培养质量评价

学校在培养餐饮服务与管理专业人才时应当完全符合国家的相关规定和标准，而且在评价过程中要有多个方面的主体共同参与到其中，主要包括了企业、政府、高校以及行业等各方面共同参与到其中，并建立起高水平的质量评价机构，其评价的标准主要囊括了人才的技能水准、未来的职业发展前景、就业情况、职业道德素养培养等各方面，通过运用这样的方式最大化地建立起完善化的人才培养质量评价体系与标准。

结论

《方案》的提出符合了我国职业发展教育趋势和未来的办学方向，在国家职业教育改革的背景下，餐饮服务与管理专业人才培养更加关键，要转变和扭转过去在人才培养过程中教學形式过于枯燥、教学内容过于落后、无用课程较多等多个问题，就需要积极的改革和完善现有的人才培养体系、建立人才培养机制、把握“双师型”教学队伍的建设、引导企事业单位和高校与政府共同参与到人才培养当中。

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作者简介：刘博艳，1984.10-，女，汉族，河北保定人，讲师，本科，主要从事教学管理。

（基金项目：河北省高等教育学会高等教育科学研究“十四五”规划课题、市厅级，国家职业教育改革背景下餐饮服务与管理专业人才培养探索，编号：GJXH2021-195）