生猪宰前检疫与同步检疫技术要点

猪肉是人们餐桌上最常见和重要的肉类食品，因此，要从源头把控猪肉肉品安全，做好生猪的屠宰检疫，防控生猪疫病给人们带来危害。合肥市目前已经实施生猪定点屠宰、集中检疫，为了保障生猪屠宰安全，应掌握生猪屠宰检疫技术要点，避免影响检疫结果的操作。笔者根据多年工作经验，将生猪屠宰中宰前检疫及同步检疫技术要点进行了总结。

一、生猪宰前检疫

在屠宰前2 小时内，应采用群体检查配合个体检查的方法对生猪进行宰前检疫。宰前检疫主要排查的疾病有口蹄疫、炭疽、猪丹毒、猪瘟、猪肺疫以及高致病性猪蓝耳病。根据不同疾病的临床表现鉴别诊断，如发现有以上病症则不能进行屠宰。

群体检查是指将同一地区、同一批次的生猪作为整体进行检查，检疫人员进入待宰猪群，在对猪没有强烈干扰的情况下观察生猪的精神状态、呼吸状态以及睡卧姿势，对有咳喘、呻吟、流涎、嗜睡、不合群等情况的生猪进行标记。而后让生猪运动起来，观察活动姿势，对有跛行、踉跄、弓腰驼背的生猪进行标记。

个体检查是将以上标记出的生猪进行详细的临床检查，首先观察生猪是否存在被毛凌乱、皮肤颜色异常、皮疹或肿胀溃烂等现象，再观察鼻镜的干湿程度，呼吸有无困难，眼结膜、鼻黏膜以及口腔黏膜的颜色是否正常，分析分泌物的形状。有咳喘症状的应区别干咳和湿咳，从而判定发病部位，必要时借助听诊器进行诊断。

二、生猪屠宰同步检疫

检疫前要做好检疫刀、检疫钩、剪刀、载玻片等消毒工作，磨好检疫刀，检查显微镜是否正常。

用检疫钩固定好头部，仔细查看吻突、唇部、齿龈是否有水疱、溃疡、烂斑等口蹄疫症状；用检疫钩逐个钩住前蹄的蹄叉根部，观察蹄冠、蹄叉，仔细看是否有水疱、溃疡、烂斑等口蹄疫症状。放血后、退毛前，用检疫钩钩住放血口，在放血口处一刀纵向切开下颌，检疫刀偏45°逐个一刀切开下颌淋巴结，检查是否肿大、有无坏死灶，切面是否呈砖红色，有无胶样浸润等异常情况。

用检疫钩固定好头部，距离下颌骨最高峰外侧1 厘米处逐个用检疫刀平行一刀切开咬肌，切面要大、要深，这样才能充分暴露咬肌，然后检查是否有猪囊尾蚴。

①肺脏检查。仔细查看肺脏的形状是否正常，有无肿块、结节，大小是否正常，有无肿大，色泽是否正常，有无坏死、脓肿；再用检疫钩适度按压肺脏，查看弹性情况，检查有无纤维素性渗出物等。用检疫刀纵向一刀切开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、坏死等异常情况。

②心脏检查。用检疫钩固定心脏后用检疫刀剥离心包膜，仔细检查心脏有无出血斑、坏死等异常症状。用检疫钩钩住左纵沟，固定好心脏，在距离左纵沟1 厘米处且平行心脏后缘房室分界处纵向切开心脏，充分暴露心房和心室，仔细检查心内膜、心肌等状态，观察是否存在灰白色条纹、菜花样赘生物、寄生虫等。

③肝脏检查。仔细查看肝脏形状是否正常，有无结节，大小是否正常，有无肿大、变性，色泽是否正常，有无黄染、瘀血等异常情况，用检疫钩适度按压肝脏，查看弹性，有无纤维素性渗出物、寄生虫等。纵向一刀切开肝门淋巴结，检查有无出血、瘀血等异常情况。

①脾脏检查。左手抓住脾脏尾部，右手用检疫刀背在脾脏根部向下刮拭脾脏表面（至少刮拭三分之二），感受是否有硬块等异常情况，观察形状是否正常、被膜是否隆起，有无粘连，是否肿大呈暗红色等大小和色泽异常，有无瘀血；适度按压脾脏，查看弹性，检查有无坏死灶、边缘暗紫色出血性梗死等异常情况。

②胃和肠检查。抓住肠的一端，弧形展开肠系膜，查看肠浆膜，仔细检查大小是否正常，有无粘连，色泽是否正常，有无瘀血、出血，质地是否正常，有无胶冻样渗出物。检查回肠、结肠是否有“纽扣状”溃疡。用检疫刀一刀切开肠系膜淋巴结，切开的肠系膜淋巴结至少要有20 厘米长的连续切口，仔细查看有无出血、坏死、溃疡等异常情况。抓住胃的两端，暴露胃部，查看胃浆膜，观察胃大小是否正常，是否有粘连，色泽是否正常，是否有出血、瘀血，质地是否正常，是否有坏死、胶冻样渗出物。

①整体检查。仔细查看胴体表面，检查皮肤有无出血、瘀血、疹斑，皮下组织和脂肪是否黄染，淋巴结是否肿大、脓肿，胸腔、腹腔浆膜有无出血等异常情况。

②淋巴结检查。用检疫钩钩住最后一个乳头下方，用力拉开皮肤，用检疫刀纵向一刀切开淋巴结，检查切面是否潮红，有无瘀血、大理石样变等病变，如有必要可查看深部的淋巴结是否有异常。

③腰肌检查。用检疫刀深入腰肌2/3 以上纵向一刀分别切开两侧腰肌，长10 厘米以上，用检疫刀拨开切口，仔细查看有无猪囊尾蚴。

④肾脏检查。用检疫钩钩住肾脏，检疫刀划开被膜，分别剥离两侧肾被膜，观察肾脏形状、大小是否正常，有无肿大、是否为黄色等异常色泽，肾脏表面有否针尖样、米粒样出血点。用手感触质地，仔细查看有无瘀血、肿胀等病变情况。若有需要可用检疫刀纵向切开肾脏，查看切面皮质有无出血及隆起等异常情况。

在内脏剥离前分别取出左膈脚和右膈脚膈肌30 克左右，用手撕去4 个面的肌膜，仔细查看后显微镜下检查。用手指顶起肌纤维，然后顺着肌纤维分别在4 个面中剪取黑米大小的6 粒肉粒，每剪出一粒就放一粒在载玻片上，每粒间隔一致，排成2 排。盖上载玻片，适度用力把每个肉粒压成薄薄的一片，压时要时刻注意肉粒，保证肉粒间无粘连，肉汁未压出载玻片外，最后小心把载玻片放在显微镜上，调好显微镜，一粒一粒从上到下、从左到右整粒检查有无旋毛虫。

通过整体检查，有效进行综合判定，做好相关记录，根据上述检疫情况再一次系统地进行严格复查，如果检疫合格，即可在胴体两边从后腿到颈部盖上检疫合格的印章，开具动物检疫合格证明，屠宰企业开具肉品品质检验合格证明、盖上肉品品质检验合格印章，然后出厂进入市场销售；如果检疫不合格的猪肉及产品，要相应盖上销毁章并进行无害化处理，且做好相关记录存档。