PBL在“食品标准与法规”课程中的教改探索

严 悦

（宜宾学院农林与食品工程学部, 四川宜宾 644000）

0 引言

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全, 关系经济发展和社会和谐稳定, 日益成为备受关注的焦点。培养具备食品标准与法规知识和技能的专业人才对于食品工业的发展、食品安全的保障意义重大。在学校食品类相关专业中均开设“食品标准与法规”课程, 旨在为学生就职食品行业工作前搭建对食品相关政策、法律法规和标准的认知体系, 并树立以法规和标准为行为准则的职业素养, 为我国食品工业发展贡献力量。尽管该课程在专业体系中不可或缺, 但其性质导致教学内容较晦涩枯燥, 而传统的讲授式教学方式难以激发学习积极性, 造成学生接受和理解较困难、课堂参与度不足、实践应用性不高等问题, 教学效果不能保障。因此, 为了培养具备食品标准与法规素养的应用型人才, 改进教学内容和教学方法是必然要求。

1 课程简介

“食品标准与法规”课程的主要内容为食品质量与安全标准化体系及法治管理, 涉及生产、加工、包装、贮运、销售及食品质量管理、检测等多个环节领域[1]。作为一门综合性课程, 其包括食品从农田到餐桌完整过程的相关标准、法律法规和认证程序等方面。

2 “食品标准与法规”教学现状及问题

2.1 教材内容滞后性

我国对食品安全高度重视, 以《食品安全法》为代表的各类食品法律法规也在顺应社会发展变化中被制定和修订完善[2]。《食品安全法》于2009年通过并实施, 2015年修订, 2018年修改, 2021年对第三十五条第一款进行修改, 其更新间隔时间较短。在标准化建设方面, 我国立足国情、对接国际, 不断出台、整合、删减、修订各类食品标准, 包括农药兽药残留、食品污染物、致病性微生物等, 完善了标准体系。而对于学生教材而言, 一般需经编撰、审核、发行出版等多步骤, 耗时较长, 其内容难免落后于最新标准、法规。例如, GB/T 1.1—2020是该课程标准基础知识的重要参考, 代替了过去教学中使用的GB/T 1.1—2009。同样, 作为2021年度之前教学参考的GB/T 20000.2—2009则于2021年废止。食品安全国家标准中的GB 4789, GB 5009, GB 2763等更新较快。若在教学中一成不变、照本宣科, 学生不能获取到最新的标准法规, 难以掌握真实动态, 不利于学生在其他实验实训课程和创新创业活动中采用国标方法开展试验项目, 降低了课程的理论知识教学价值。

2.2 传统讲授型方式的枯燥性

“食品标准与法规”课程主要内容为标准条款、法律法规条文等, 传统教学中, 通常是直接对标准、法律法规等的进行介绍或宣讲。由于涉及学科基础知识广泛, 内容繁冗, 一些条文拗口不易理解, 导致学生仅会读条文, 易产生抵触心理。面对繁多的标准、法规, 仅死记硬背相关条款, 而不能掌握核心。灌输式教学对学生和教师都会产生负面影响, 造成课堂氛围不佳, 难以达成教学目标。

2.3 课程缺乏实践性及专业特色

单纯的标准、法规条款语言严谨, 但无实际案例。只通过强行记忆, 仅能达到知晓和背诵效果, 既缺乏理解, 又不能将相关理论应用实际生产生活中, 导致学生对知识点仍然感到模糊, 并且不愿投入精力、不愿参与课堂、不会主动通过其他途径了解相关知识, 形成恶性循环。而针对不同的院校, 人才培养目标有所不同, 教材内容为通用资料, 如不将本课程融入本专业, 将不能支撑本专业的毕业要求指标点。

2.4 考核方式单一性

考核是教学过程的重要环节, 传统教学采用期末考试形式, 这种单一的评价模式造成学生易产生平时上课消极怠慢、考试前突击背诵应付的情况, 难以真实反映学习成果, 且不利于课堂效果。

3 PBL结合“食品标准与法规”课程融合

PBL（Problem-based Learning, 以问题为导向的教学）起源于20世纪60年代, 其注重知识的应用和未来职业技能的培养, 能够充分体现建构主义思想, 在成为全球广泛推广的教学模式[3]。PBL以问题为起点和中心, 根据问题开展学习内容, 在解决问题过程中建构知识。目前, 已有研究证实PBL可以促进大学生的学习效能, 有助于学业成绩提高[4]。

“食品标准与法规”课程鲜明特点之一是时代性、时效性, 相关内容更新较快[5]。纵使教学中能使用最新的标准和法规知识, 但一定的年限以后, 仍将过时。并且课程仅有的学时也无法包揽所有食品相关的标准与法规。而获得所需知识的途径比学习者当前掌握的知识更重要[6]。因此, 应对知识半衰期短的方法, 在于培养获取知识的能力。其中, 跨学科综合解决问题能力和知识搜索更新能力培养显得尤为重要[7]。基于学生初始能力、学习偏好、专业背景、学习态度等学情分析出发结合专业特色的PBL在“食品标准与法规”课程中是可行的, 也是能较好解决课程目前面临问题的方法之一。

4 PBL在“食品标准与法规”课程中的应用

4.1 教学资源库建设

及时收集最新标准、法规, 掌握行业发展动态, 补充完善教学内容、资源, 保持课程内容的前沿性。结合章节目标, 收集符合教学内容的食品生产、食品安全问题或者案例, 建设PBL资源库。

4.2 实施准备

教学开始前, 需要向学生说明教学方式、网络平台应用、学习要求及考核评价方式, 使学生明确自身主体地位及通过怎样的参与能获得更优异的评价。对于复杂项目需要小组讨论学习, 课程前组建5～6人小组, 并推选组长, 明确组员分工。

4.3 PBL教学应用

建立食品行业和社会生活实际的模拟情景, 植入基于课程目标的问题, 典型问题包括食品抽检不合格情况分析、食品安全事件分析、食品安全国家标准的内容等。通过角色代入、课前预习和思考此类联系生活生产的实际问题, 激发求知欲, 通过教材、网络资源的查询, 形成答案, 以初步明晰课堂内容。在课堂中, 通过讨论发言形式将自己的答案或观点阐述出来, 并可介绍问题求解过程。PBL讨论式教学模式既能提高学习积极性, 又可以提高自主思考能力和查阅资料的能力。经过完整的流程后, 锻炼了逻辑思维能力和语言表达能力。同时, 在课堂教学中能有的放矢, 在听取他人答案中反思自己解决问题中的不足并改进, 从而变被动学习为主动发现, 加深理解。在对问题的解决过程中, 教师需要关注个别差异并及时发现, 通过个性化学习或者一对一辅导弥补差距。课后, 设置基础练习题和实践训练题, 其中基础练习题为常规知识题目, 而实践训练题则需要根据本节课内容, 开展具体应用。

“食品标签”章的PBL应用示意图见图1。

图1 “食品标签”章的PBL应用示意图

4.4 PBL结合项目驱动法教学应用

在已具备基本理论知识基础上, 对一些复杂内容采用PBL结合项目驱动教学法。教学班内分为若干小组, 各小组分别接受不同任务, 小组成员在组长协调下, 各自分工, 收集、筛选、思考, 通过团队讨论, 合力提出解决方案, 完成本组任务。典型任务, 如“违反《食品安全法》《农产品质量安全法》《商标法》等法律的案例, 分析违法行为、涉事人承担的责任及需要给予的行政处罚等”“调研某地具有绿色食品标志的食品, 分析其特色”等。最后在课堂中进行成果汇报和交流, 而教师对实践项目成果或案例分析结果进行说明和指导。通过实践获得的知识更利于基于自身经验的意义建构, 并培养学生的发散性思维和多角度思考能力, 建立合作竞争意识, 改善自我观念。

4.5 现代教学设备的应用

利用线上信息化教学平台, 发布课前预习资料和课后作业及拓展资料, 使教育不受时间、空间限制。课前, 学生可以在平台上下载相关预习课件、观看案例视频或者微课等, 了解课堂内容, 同时从问题出发, 利用教材、网络资源搜索答案, 完成预习；课后, 在平台完成作业。通过线上平台, 教师可以及时了解学习过程, 做到精细化教学管理。

4.6 多元化考评方式的建立

学生总评成绩由过程性评价和期末评价（考试）2个部分组成。过程性评价包括课前问题预习情况、课堂表现、项目成果汇报、课后作业等, 其中项目成果汇报设置组内评分、组间评分和教师评价, 除了对完成度的考核, 还需对参与性、合作性进行评定。以全方位、多元化的评价方式覆盖了整个教学过程, 力图使学生在各教学环节中保持学习动力、不松懈, 并改进传统教学评价不足, 由唯结果论变为更加客观的全过程综合评价, 提高课程参与性。

5 实施效果

“食品标准与法规”课程PBL教学法在学校生物工程专业开展后, 相比于传统讲授式教学, 学生的参与积极性和课堂活跃度明显提高。通过将问题带入课堂及各类课程项目的参与, 学生对食品相关法律法规和标准的理解更全面和深入, 而不再是浮于文字。经过类似食品标签分析与制作、企业标准分析与制作等实践训练后, 对知识点的掌握更为牢固。在后续实验课程、创新创业活动及毕业论文中, 学生能够主动参考、运用相应标准, 并从法规出发考虑问题。总体而言, 大多数学生反映在PBL教学后, 相关知识和技能均有所提高。

6 结语

任何一门课程的教学都不能固守陈规, “食品标准与法规”作为政策性、理论性、实践性很强的综合性课程, 更需要与时俱进。随着我国对食品标准、法律法规的不断完善, 食品行业对人才专业素质提出更高的要求。因此, 以产业需求和学生为出发点, 通过完善更新教学内容, 使用PBL法开展“食品标准与法规”课程教学, 可以建立基于毕业目标的知识、能力、价值融合的教学体系, 培养具有食品行业职业伦理的应用型人才, 为我国食品行业的有序健康发展奉献力量。