岭南文化代表人物：许伟鑫

《小康》·中国小康网记者 高睿

中式烹调师二级技师、中国烹饪大师许伟鑫

许伟鑫，广东潮州人，中式烹调师二级技师、中国烹饪大师。

潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。俗话说：“食在广州、味在潮州”，潮菜享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

在潮邑大地，许伟鑫是一位地地道道的潮菜师傅。1980年，他开始从事潮州菜烹饪，勤于实践，接触潮州菜至今已有40多年。他坚守“潮菜人生”，长期耕耘于烹饪技艺领域，开拓创新，悉心传授，为潮菜的传承发展倾注心血。

2016年，许伟鑫在潮州市的潮膳楼担任行政总厨，以工艺精湛而获奖无数。他先后获得“中式烹调师二级技师”职业资格证书，并获得“中国烹饪大师”荣誉职称。2021年10月，他参加“潮州菜师傅”创业创新培训获得结业证书；2022年1月，荣获“潮州传统风味菜大比拼”决赛铜奖；2022年，获得职业技能等级认定考评员资格。

许伟鑫制作的牛肉丸受到国内外食客的一致好评。2020年，习近平总书记视察潮州时，在牌坊街潮膳楼参观了许伟鑫手锤牛肉丸的现场制作。习近平总书记对潮州美食的点赞，让许伟鑫为之振奋。习近平总书记夸赞他们价格很实惠，他们做的潮州牛肉丸在全国、全世界的知名度很高。

2021年，潮州菜烹饪技艺入选了国家级非遗项目。许伟鑫注重潮菜的传承与发扬，身体力行传播潮菜文化精髓，致力潮菜技艺培训，为行业发展造就技术人才留下宝贵的资料，为潮菜文化留下宝贵精神财富。在工作之余，他坚持带职校学生在餐馆学习烹饪，给他们讲解自己从业多年的经验和心得，讲如何理解一道菜和它背后的文化等。在许伟鑫的传道受业解惑之下，学生们勤于思考，学有所得、学以致用，担负起应有的责任。

2016年，许伟鑫在潮州市的潮膳楼担任行政总厨，以工艺精湛而获奖无数。

许伟鑫注重潮菜的传承与发扬，身体力行传播潮菜文化精髓，致力潮菜技艺培训，为行业发展造就技术人才留下宝贵的资料。

潮菜享誉海内外。