新兴品类观察：空气炸锅

文_泛博瑞 张萌

宣称不用油就能“炸”出酥脆感的空气炸锅，是近两年来中国家庭中最为时尚的厨房新宠。“炸、烤”是厨房烹饪的主要形式之一，针对这一需求，空气炸锅产品凭借其健康、便捷的特征，受到了很多消费者的喜爱；叠加疫情对居家类需求的促进，国内市场开启了快速增长，成为当前厨房小家电市场中增长较快的新品类。根据泛博瑞市场数据显示，2021年全年，全国市场空气炸锅累计销售额超过30亿元，累计零售量超过1000万台。

中国家庭正在经历对空气炸锅从陌生到熟悉的阶段，在熟悉了产品的基本功能后，消费者也必将对产品的品质化细节提出更高的要求。空气炸锅生产企业如果想赢得市场的长期青睐，需要从消费需求洞察、技术积累、工业设计等多方面做出努力。

空气炸锅健康低碳优势明显

空气炸锅不需要利用明火和大量油类进行烤制，而且还可以自定义时间和温度，与传统的油炸或者烧烤模式相比，空气炸锅健康低碳的优势非常明显。

一是不会产生油烟。由于没有明火和大量油类的直接参与，而且锅体采用密封设计，在食物制作的过程中，不会产生油类物质受高温作用裂解挥发既而遇冷产生的油烟问题。

二是不会产生油滴喷溅。无论是油炸还是烧烤，当食物中含有一定量的水分时，会在高温下很短的时间内变为水蒸气，然后体积迅速膨胀，从而产生油滴的喷溅。

三是基本不会使食物变糊。当用油炸或者烧烤的方式制作食物时，如果温度控制得不当、烹饪时间过长，都会使食物表面变糊发黑。由于已经发生了变性，其中还含有较多的致癌物，这部分食物就不建议食用了。而空气炸锅可以自主地选择温度和时间，市场主流产品的可调温区都在80～200摄氏度，这个温区是在出厂时经过无数次的实验调校过的，通常情况下不会使食物烤糊。

四是操作过程中可以不放油或者少放油。对于肉类食物来说，烤制的过程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制时会有一部分分离出来。对于非肉类的食物，如蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的目的，为了增强口感和营养，可以放入少许的食用油。而且相较于传统油炸方式，空气炸锅的烹调方式还可以保留更多的维生素B。因此，“空气炸锅”的用油量非常少，对于身体健康更有好处。

此外，关于健康问题还需指出，针对“空气炸锅产生丙烯酰胺致癌”的传言，国家辟谣平台已说明：确实需要注意的是，空气炸锅烹调富含碳水化合物的食物时，可能会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），但致癌证据有限。而且不管以什么方式加工富含碳水化合物的食物时，只要温度超过120摄氏度都会产生丙烯酰胺，并不仅限于空气炸锅。

空气炸锅既是一个绿色环保类的新产品，也是一款改变传统饮食习惯的新产品，非常契合现代人追求健康低碳的生活方式。“健康低碳”概念也使它多了一层美好生活的属性，成为人们走亲访友，回馈客户的送礼佳品，以2022年春节为例，京东小时购、京东到家数据显示，春节前一周空气炸锅销售额同比增长超10倍。

空气炸锅与烤箱存在较强的关联

从功能上看，很多消费者认为空气炸锅就是一个缩小变形的烤箱。的确，空气炸锅与烤箱存在着很强的关联。

从烹饪原理上看，空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”。它通过高温加热机器上部的热管来产生热空气，然后通过大功率风扇将热空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅类似一个带风扇的简易烤箱。

从空气炸锅的诞生与发展历史看，它与烤箱也有着深刻的渊源。1944年美国发明家为美国航空运输队设计了一种带风扇的烤箱，依靠风扇吹出的热风能让食物加热更快，这种烤箱被称为对流烤箱。战争结束后，这项军用发明走向民间，被用于商用后厨，并得到了不断地改进。早在1990年代，美国德州的QNC公司推出了无油脂炸锅，是一种商用空气炸锅。2005年，Turbochef公司使用“Airfryer（空气炸锅）”的名称给他们的一款改良款烤箱注册专利。2007年法国特福公司推出了一款叫 Actifry 的家用低脂炸锅，仍定义为台式对流烤箱，没有主打空气概念，而是强调用油少的特性。2010年飞利浦公司在德国柏林举办的国际消费电子展上推出了飞利浦家用空气炸锅（Philips Airfryer），产品的外形呈蛋型，使用高速空气循环技术 (Rapid Air Technology)，着重宣传健康少油的特点。自此，家用型空气炸锅在欧美市场流行起来，产品快速地走入了千家万户。

空气炸锅国内市场概况

在我国市场，空气炸锅也成为备受瞩目的新兴品类代表之一。在抖音搜索“空气炸锅”话题有超过70亿次播放，在小红书搜索“空气炸锅”话题有超过100万篇笔记，都反映出消费者对它的关注度空前高涨。

线上市场是空气炸锅的销售主战场，根据泛博瑞市场监测数据显示，2022年上半年线上市场的销售比重已达到98%。与传统家电相比，空气炸锅产品的营销推广方式更为年轻化，依托图文种草、产品测评、直播带货等网络新兴模式，产品获得了消费者的广泛关注，成为近几年走红网络的时尚新品。

由于市场热度持续火热，而且产品的技术难度不大，所以空气炸锅市场的参与企业越来越多，目前已有超过300个品牌，而且数量还在不断增加。以市场份额的表现来划分，这些品牌可分为三个梯队。根据泛博瑞市场监测数据显示，厨用小家电的头部品牌九阳、苏泊尔、美的牢牢占据前三名，三个品牌的份额合计为50%左右。第二梯队品牌包括山本、飞利浦、米家、利仁、小熊、奥克斯等，品牌份额合计为30%左右。其他长尾品牌份额合计20%。

从产品价格上看，空气炸锅的市场均价为310元。国产品牌均价普遍在300元左右，各个品牌之间价格差距不大，主力型号多在200～400元区间。外资品牌飞利浦定位与众不同，均价超过1000元，主力型号布局在800～1500元区间。

从产品容量上看，目前市场主流的容量段为4.5～5 L，绝大多数品牌都在此容量段布局产品。以可容纳的食物来直观地形容，这种容量的抽屉底部通常可以平铺4～5个蛋挞或平铺7～8个鸡翅，基本满足2～3人的简单用餐。除了上述主流容量段，市场上还有一些差异化的容量规格，以迎合人们多样化的烹饪需求。小容量的低至2～2.5 L，主打“一人食”理念，更适合单身人群；大容量的高至7～8 L，主打“可烹饪整鸡”的卖点，适合人口较多的家庭。但是，产品容量和价格之间并没有直接的关系，各容量段的均价非常接近，并不是容量越大的越贵。消费者也不会因为空气炸锅“加量不加价”而去选择大容量，他们仍然是根据家庭人口和厨房空间，理性地去选择适合自己的容量。

空气炸锅的使用情况两极分化

随着空气炸锅走进越来越多的中国家庭，消费者在体验过产品之后，对产品形成了两种截然不同的评价和使用态度。有网友打趣地说，“空气炸锅只有两种命运：要么闲死，要么过劳死。”这句评论准确地反映了消费者使用情况两极分化的现实。

不少消费者在使用了几次后，就把空气炸锅束之高阁了，或放在二手平台上转让。知名二手商品交易网站闲鱼评选出了《2021年度十大无用商品》，排名逻辑是根据对平台上以“用不上”、“积灰了”为转卖理由的商品进行统计，像跑步机、电子书、健身环等产品都位列其中，而空气炸锅成为了排名第一的“无用商品”。总结这些消费者对产品的评论，不满意之处主要聚焦于几方面。一是产品工作时噪音较大，而且全程持续。二是产品体积并不小，放在厨房很占空间。三是绝大多数产品缺乏可视化，不能观察内部食物的状态，难以把握加热时间，需要频繁地推拉抽屉进行查看。第四也是最主要的，做出的食物效果不够理想，比如肉类、蘑菇等成品缺乏水分，口感干涩，风味不佳；比如内部受热不均衡，薯条上层的烤干了下层的却还潮湿，鸡肉外表焦脆了内部却不熟。

与之形成强烈对比的是，另一部分很多消费者在体验产品后形成了很强的粘性，使用空气炸锅的频率非常高，每周使用几次，甚至每天使用。他们频繁地使用空气炸锅，除了健康少油的因素外，还看重了产品的几方面优点。一是容量小，适合单人或二人的小家庭使用。二是方便快捷，烹饪时间短，烹饪时也无需看管，适合上班族自制早餐，或家长给学生做早餐。三是易清洁，空气炸锅产品本身的结构就很简单，抽屉内很容易清洁，清洁死角一般在抽屉底部孔眼下方，可以通过空气炸锅专用的一次性油纸托盘或锡纸托盘来解决，将食物下面垫入托盘，食物残渣和油脂就不会从底部缝隙漏出了，而且烹饪后可以将食物连同托盘一起取出，还省去了占用碗碟，减少了洗碗工作。四是烹饪质量比较稳定，尤其是对于厨房新手或懒人来说，制作出的成品不会翻车，“能吃”“够吃”便可以满意。

空气炸锅产品制造持续优化

中国家庭正在经历对空气炸锅从陌生到熟悉的阶段，在熟悉了产品的基本功能后，消费者也必将对产品的品质化细节提出更高的要求。空气炸锅生产企业如果想赢得市场的长期青睐，需要从消费需求洞察、技术积累、工业设计等多方面做出努力。根据泛博瑞市场观察，自2021年以来，空气炸锅产品也在不断完善和升级，在外观、功能上持续突破，具体而言，体现在以下方面。

外观升级

机身：老款的空气炸锅形态多为蛋形或圆柱形，外壳材质为塑料，颜色多采用黑色、墨绿色等，视觉效果比较厚重。升级版的产品，形状更多样化，比如正方箱体、长方箱体、杯状箱体。机身材质也在升级，加入了金属元素，既提升了高档质感，也更加耐用。机身颜色更多彩，比如采用鲜明的黄色、天蓝色等，产品给人清爽洁净的感受。机身图案也加入了时尚年轻的元素，比如苏泊尔推出了哆啦A梦联名款及可口可乐联名款，让产品成为厨房里的一款个性化的装饰品。

按钮：老款的空气炸锅多是机械式旋钮，两个旋钮分别设置时间和温度，旋转时只能调到大概的范围，不能做到精确设置。升级版的产品采用电子触摸面板，可以设置时间和温度的精确数值，并显示烹饪过程中的剩余时间，还可以选择不同的料理模式。

腔体：传统的空气炸锅腔体采用的材质比较容易粘锅，也容易掉漆，尤其是不能可视化，使用时难以跟踪食物的烹饪状态。升级版的产品采用食品级玻璃内胆，底部和侧面不易粘附油脂，而且冲洗更方便，透明视窗使烹饪过程一目了然，充分满足了人们对烹饪过程实时关切的需求。

底部：一些老款的空气炸锅有头重脚轻的问题，尤其在拉抽屉时很容易打翻机身。针对此，升级后的产品增加了底部大吸盘，机身在放置时和推拉抽屉时都更加稳固。

功能升级

烧烤等烹饪功能。在空气炸锅基本功能的基础上，一些新品向烤箱的使用场景上拓展，补充烧烤、蒸烤、烘焙等功能，比如采用旋转烤盘，远红外碳素管，还原炭烤的风味。新品不仅可用于烹饪蔬菜和肉类，还能制作干果、酸奶、蛋糕等。反映出空气炸锅正在通过功能集成化来实现更高的附加值。

自动加湿功能。针对传统空气炸锅烹饪的食物口感过于干柴的问题，一些新品增加了自动加湿功能。机身上带有一个小容量的水箱，使用前注入纯净水，烹饪过程中水箱可以自动补充腔体的湿度，减缓食物的失水速度，补充食物内部水分，使成品均匀上色并提升鲜嫩口感。

自清洁功能。一些新品增加了一键自清洁按钮，使用高温蒸汽进行锅体自清洁，无需再手洗油污，做到了完全解放双手。

智能预约功能。电子式产品增加24小时的预约功能，睡前将食物放入空气炸锅中，早上醒来即可享用早餐。白天出门前将食物放进空气炸锅中，晚上下班到家后即可吃到热餐。