安铺鱼汁

◎ 陈天资

上个世纪五十年代中期至八十年代初期，安铺圩有个鱼汁市场，位于安铺河的北岸。

鱼汁市场是鱼汁买卖的场所，卖方是安铺水产公司，买方是安铺、河堤、横山、营仔、雅塘、洋青、龙湾、青平等地的群众。当时水产品是实行统购统销的政策，不能自行买卖，渔民们把鱼、鱼汁等水产品，供应给水产公司，水产公司经过加工包装等工序，再卖给群众，渔民不能把产品直接拿到市场上销售。

鱼汁为何物？渔民们出海捕鱼，将捕到的鱼倒进鱼仓，铺满一层后撒上一层盐，然后再将鱼铺满第二层，又撒上一层盐。就这样一层鱼一层盐叠加至满仓，在最高层的鱼上撒上最后一层盐。待渔船回港，把鱼全部取出，剩下的水就是鱼汁了。

那时为安铺水产公司提供鱼汁的主要单位是草港、久受埇渔业大队，以及三墩村等一些村庄的渔民。这些单位离安铺圩较近，渔船基本上是回安铺港卸货，鱼汁自然是卖给安铺水产公司，水产公司把这些鱼汁装进入大油缸里，零售给群众。

在河岸上，水产公司安置几十个大油缸，整整齐齐地摆着，也算得上是一道亮丽的风景线，每个大油缸的鱼汁有近千斤。在离鱼缸几十米远处，就闻到一股鱼汁的腥味了，曾有人开玩笑说：安铺人都是猫。

鱼汁不是天天都有买，须在农历二、五、八安铺圩期才能买到。每逢圩期，安铺水产公司的员工，在天亮后就来到大油缸处，迎接买鱼汁的群众。买鱼汁的群众挑着一担水桶，三三两两涌过来。一九六六年九月以前，安铺河上没有桥，很多群众都是过渡来的，青平、雅塘一带的群众，天刚亮就上路了，来早一点不用排长队。由于买鱼汁的人多，上午十点后，往往要排起长队。

鱼汁的价格，随着市场的物价缓缓上升，从每担5角钱升到8角钱，以后是每担1元钱，1元钱对于今时来说，是很小的数目，但对于当时的农民，此数目己不算小了，六十年代后期至七十年代初期，1元钱可买18至20只鸡蛋。

鱼汁买回家后，不一定是自家全吃，不少人分一部分给亲戚或邻居，鱼汁要尽快煮熟，刚买回家的鱼汁是不能吃的，一定要煮熟，才符合卫生标准，煮鱼汁的方法很多，要根据鱼汁多少来定。鱼汁少，用瓦煲煮；鱼汁多，就用大锅煮。鱼汁煮到一定的温度，不能用武文，要用文火，火势要小，防止鱼汁在沸腾时溢出来。

一般而言，煮鱼汁是要加配料的，加上配料煮的鱼汁，其味更好。配料主要是陈皮、生姜、八角（大茴香）。此三味中药，十分便宜，有些人家为了省钱，往往把自家人吃的柑、桔、橙、柚的皮晒干，用来煮鱼汁，不必到中药店去买。至于八角，不用也可，但加用八角煮的鱼汁，其味更香，几十米外都可闻到其浓浓的鱼汁香味。

经济困难年代，鱼汁是盐及酱油的代用品，从某个角度来说，胜过酱油和盐，穷人家没有菜吃时，可用少许鱼汁倒在白粥里，搅拌来吃，又是一餐。用鱼汁煮椰菜、芥菜、白菜，萝卜等菜其味道比盐要好，用鱼汁炆猪肉，味道甚佳。因此，鱼汁成了人们家庭备用之菜肴。雅塘、青平一带的群众，要步行十多公里去安铺买鱼汁。有的偏远村庄，离安铺二十多公里，来回一趟便是四十多公里，而且是饿着肚子赶路的。挑着鱼汁过渡，上下船要特别小心，一不留神，鱼汁便被打倒，前功尽弃。更难堪的是，鱼汁会溅到身上弄脏衣服，腥味难除。此种情况，偶有发生。个别妇女，看到鱼汁打倒之后，失声痛哭，可见其之珍贵。

我读大学之前，天天吃鱼汁，极少吃酱油。鱼汁于我而言，是亲密之物矣。读大学期间，以及在外地工作后，鱼汁极少吃，但心中却常常思念它。时至今日，我有时还吃鱼汁，但它已被制作成罐装产品，不是过去那种散装商品了。

二十世纪八十年代中期以后，大多数渔民用冰来保鲜鱼，不再用盐来腌，鱼汁慢慢地减少了，但仍有少数渔民用盐腌鱼。而安铺曾经风光的鱼汁市场却早已消失。