你知道与不知道的比利时巧克力

文/小六爷 图片来源/网络

当我们谈到比利时，你脑海中最先想到的是什么？发达的现代工业，优厚的社会福利待遇？或是丁丁历险记和蓝精灵？比利时是一个色彩斑斓的国家，答案一定丰富多彩，但美食家一定会说——巧克力！

比利时是美食王国，在欧洲久负盛名，食物在比利时的文化中发挥着重要作用。正如这个国家在语言上的划分一样，弗拉芒省的食物烹饪受到了荷兰的影响，而瓦隆大区的烹饪则与法国美食非常相似，并且使用大量的酱料来丰富食物的口感。

无论处在比利时的什么位置，巧克力都是比利时人的共同挚爱。

比利时巧克力蜚声世界，享有“巧克力王国”的美誉。巧克力大师布隆代尔曾经说：“比利时人的生活可以没有政府，但就是不能没有巧克力。”比利时不光有口味丰富齐全的巧克力，更致力于打造独一无二的巧克力文化。

比利时巧克力拥有细腻的结构、高可可含量、美妙的口感和极富创意的造型，这份浓情蜜意从比利时出口至世界各地，受到全世界消费者的喜爱。

在比利时安特卫普中央车站附近，有一个“巧克力王国”博物馆，是比利时最大的巧克力博物馆之一。博物馆面积约4000 平方米，有十余间精心设计的创意主题房间。整个参观过程更像是一次奇妙的探险，可以看到巧克力的发展历程，从可可种植园开始，能够了解到可可豆是怎么样一步一步变成巧克力并在世界范围内售卖的。其互动性的设计，颇有现实版“查理巧克力工厂”的味道。巧克力，被比利时人玩儿出了太多花样。

巧克力，最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate 是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其他淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。

16 世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后，于1528年将其带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，加入了水和糖，再加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎，并且很快传遍整个欧洲。由于比利时之前一直是西班牙的附属国，同西班牙的历史渊源，加之与法国、英国咫尺相隔的地理优势，使比利时在巧克力进化史中一直扮演着重要角色。

17 世纪中期，人们一度把可可制作成饮料，而且只有皇室贵族可以享受这种“奢侈”的体验。不过随着时间的推移，巧克力也开始被广泛应用，到18 世纪末，巧克力被用来制作各种美妙的甜点。而直到1910 年，在比利时布鲁塞尔举行的世界博览会上，廉价巧克力问世，在全世界引起巨大反响，巧克力终于成为了每个人都买得起的食物。

19 世纪比利时就已经成为巧克力制作中心。每当巧克力出现革命性突破时，比利时人都会率先引进并形成自己的优势。比利时并不出产可可豆，那么制作巧克力的原料从哪来呢？19 世纪末，比利时曾经强占刚果，同时也大肆掠夺了刚果富饶的可可豆产业，也就是1900 年前后，当时在位的比利时国王Leopold 二世下令在刚果大面积种植可可豆并获得成功，从此彻底解决了可可豆资源稀缺的问题。

著名的比利时巧克力品牌Neuhaus的创始人Jean Neuhaus 曾是一家同时经营止咳糖、甘草和巧克力的药店老板。1857 年，为了减少药品的苦味，他在药片表面淋上一层薄薄的巧克力，巧妙地解决了儿童拒绝服药的问题，这个新颖的做法让他在布鲁塞尔开了全国第一家比利时巧克力贩卖店——“手工巧克力药房”，成为比利时巧克力的奠基人。随后，手工巧克力店开始在比利时流行起来。

真正塑造出比利时巧克力风格的巧克力师——Jean Neuhaus Junior，是Jean Neuhaus 的孙子。1912 年，他发明了夹心巧克力，起初糖果的里面只是填满巧克力，几经改良，内核添加了果仁、杏仁和蜂巢等馅料，而外面裹着高品质的黑巧克力、牛奶巧克力或者白巧克力。巧克力的样式及口味开始变得丰富多彩。

1915 年，Neuhaus 创造了the ballotin（由礼物包装盒包装的巧克力），成为世界上最早用盒子装巧克力的厂家，在发表新包装的同时，他也将圆形N字标记用烫金方式印在盒上，成为日后Neuhaus的品牌标志，巧克力自此成为奢华的礼品。

Cote d'Or（克特多·金象）是比利时知名度排名第一的巧克力，在其他欧洲国家也处于领导地位，被誉为“世界上最好吃的巧克力”。

1883 年，为了寻求具有醇香口感的高品质可可豆，克特多·金象创始人自比利时远赴非洲，终于在黄金海岸——加纳找到了神奇的“至尊”可可豆，并延续使用到今。精选的可可豆是Cote d'Or巧克力味道如此香醇的原因之一。加纳的旧名字是金象，这也是这款巧克力名字的由来。克特多·金象也是第一个对盒子里面的每块巧克力都独立包装的巧克力品牌，几乎每一小块巧克力上都有微笑的小象的标志，这是克特多的Logo。

1960 年一个叫Guy Foubert 的小伙子和一位名叫Liliane 的姑娘，在爱情的名义下结为了夫妇，结婚典礼上他们收到了各种各样美丽的贝壳。Guy 和Liliane 经常一起制作美味的巧克力。一次，他们突发奇想，用婚礼上收到的贝壳作为模型制作了海洋贝壳形状的巧克力，也因此Guy 和Liliane 成为了海洋贝壳巧克力的鼻祖，他们创造了目前享誉世界的巧力品牌——Guylian吉利莲。

海贝巧克力是比利时的喜糖，它源于比利时古老的传统，贝壳即代表最最珍贵的礼物，也是对爱情最最美好的祝愿。

吉利莲是目前比利时最大的盒装巧克力生产商，每天生产75 吨高品质的巧克力，销往全球132 个国家。吉利莲是被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，包括贝壳（金贝壳）、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹等七大系列，素有“巧克力王国中的至尊”之称。

比利时的巧克力生产有两个技术优势——比利时是世界上第一个采用超微粉碎技术处理可可豆的国家，使巧克力口感更加醇厚；比利时巧克力厂商在制作巧克力的过程中，选择直接运输可可液块。虽然这样会增加成本，但保证了可可豆原有的浓郁香气不会流失。

比利时的巧克力天下闻名，每年生产的超过二十二万吨。近400 年来，比利时一直都在生产巧克力，而且口感都是世界一流，有大大小小300 多个巧克力品牌和作坊，隐藏了数量庞大的巧克力制作大师。他们继承家族传统、坚持手工制作，同时又绞尽脑汁创新，制作出了各色各样口感绝佳的巧克力，也收获了来自全世界的爱好者。巧克力因此就成为了布鲁塞尔国际机场最大的卖点，每天都有不少游客在那里买巧克力，成交额巨大。2007 年，比利时巧克力的防伪码研制成功，顾客可以通过该码发现购买的比利时巧克力是否真的来自比利时。

比利时的巧克力，不管是巧克力的品种、产量、人均消耗量，还是创新的力度和速度，都绝无仅有地位居全球前列。被全球各国消费者甚为推崇的世界十大巧克力品牌中,比利时就独占四席。

在我国最常见的比利时高端巧克力品牌非歌蒂梵莫属。歌蒂梵品牌于1926 年由比利时人Joseph Draps 创立，1966 年GODIVA 巧克力登陆美国市场，1967 年被美国公司Campbell Soup Company收购。2007年末，土耳其Yildiz Holdings以8.5亿美元买下了比利时GODIVA巧克力品牌。现在GODIVA很大一部分是在美国生产，所以在美国购买甚至比在比利时要更便宜。

1995 年世界烘焙师大赛冠军Pierre Marcolini创立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十几年里，Pierre Marcolini已经成为巧克力品牌中的“路易威登”，是皇家御用的高定品牌。他在布鲁塞尔Grand Sablon的旗舰店如今被称为巧克力爱好者的“麦加”。

根据最新的品类发展报告，瑞士、比利时、意大利和德国，是世界巧克力生产和消费的主要国家，这些国家的每位居民平均年消费量是10 公斤。2020年中国人均巧克力消费量仅0.1kg/人，而全球人均是3 公斤。

电影《浓情巧克力》中说：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”甜蜜、丝滑以及带来的多巴胺快乐，都是无法令人拒绝的。

巧克力会让人快乐，这是真的，虽然很短暂，但不妨开心一刻，去吃一块巧克力吧！