地方应用型高校“功能性食品学”课程教学改革探索

吴秀宁，彭晓邦，张晓文，韩晓江，任嘉瑜

（商洛学院 健康管理学院，陕西 商洛 726000）

功能性食品通常指保健食品，是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品[1]。随着食品工业的快速发展和人们对自身健康水平的重视，功能性食品的研究和开发成为食品行业发展的新潮流[2]。为培养出具备相关知识的专业人才，各高校功能性食品课程应运而生。有关“功能性食品学”的教学改革已有许多成果，这为该课程改革提供了较好地借鉴和参考。应用型高校是培养适应地方经济与社会发展专业人才的主力军，针对近年来该课程教学改革的探索和尝试进行了总结。

1 课程教学改革的必要性

食品产业是民生产业，是国民经济支柱产业，是永恒的朝阳产业[3]。进入21世纪以来，中国食品工业年均增长率超过20%，为同期GDP增长率的2倍[4]。居世界卫生组织统计，亚健康人群占70%。功能性食品可调节人体机能，可调节人群从亚健康到健康状态，可见功能性食品是解决新世纪健康问题的重要手段之一[5]。作为人才培养的高校，在实际教学过程中，由于“功能性食品学”课程教学内容繁多且枯燥，而且教师仍然以自我讲解为主，学生积极性极低。为此，适当调整教学内容，调动学生学习积极性，对具备功能性食品研发与品质控制能力人才的培养非常必要。

2 课程体系优化

2.1 选择合适教材，优化教学内容

“功能性食品学”是商洛学院面向健康管理学院食品卫生与营养学专业大三上学期开设的专业选修课。对于高年级学生，已具备较强的自主学习能力，结合人才培养方案，课程组经过反复论证，选择张小莺等主编的《功能性食品学》。该书分为三大模块：①食品源生物活性成分概述；②功能性食品各论，以人体八大系统为纲领，阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法、体内过程和研发案例；③功能性食品的研发与管理。在教学内容上，采用以点带面的方法来进行重难点突破。此外，考虑到部分学生准备考取营养师和食品安全师。在课堂上补充相关教学内容。

2.2 立足资源禀赋，融入地方特色元素

课程的建设和开发都离不开大量课程资源的支撑[6]。积极开发新的课程资源，是深化课程改革、提高教学效果和培养学生创新创业意识的重要途径。商洛生物资源丰富，据不完全统计，商洛药食同源的中药材有20种，“十大商药”中有5种属于药食同源的中药材，这些中药材可直接食用，或可作为原料加工成挂面、饮料等商品。学校与地处商洛的龙头企业陕西森弗天然制品有限公司合作研发了天然植物粉、原料药、营养补充剂系列原料、氨基酸系列、抗氧化防衰老系列、改善睡眠系列原料、生物蛋白酶、植物油、色素等10多个系列近100种产品。基于商洛地区这些资源，可找到专业知识的“落脚点”，提升学生的学习兴趣，同时对于提升教师的创新教学水平也具有一定的意义。

3 课程教学改革

3.1 课程思政与教学内容有效融合

“功能性食品学”是食品类专业与实际练习密切的课程。在第一模块教学中，要让学生明确功能性食品限于特定人群食用、具有特定功能的食品，与普通药品和药品存在明显不同[7]。在第三模块教学中，要强调目前允许申报的功能范围是27种，超过这27种在法律上都不合法，不能以功能性食品进行销售。让学生在学习专业的同时，体悟食品专业在保障人民美好生活中的重要意义，树立专业认同感、职业使命感和社会责任感。

3.2 课下调研和课上讨论相结合

传统“功能性食品学”课程以教师讲授为主，学生课堂参与度不高，不能很好地调动学生的学习热情。基于此，以项目设计为核心进行教学模式改革。讲授到第八章减肥功能性食品这一章节时，教师课前布置学习任务，学习小组通过查阅资料，明确导致肥胖的诱因、肥胖的测定方法，以及减肥功能性食品的市场前景。形成PPT后分小组汇报，接受其他组学生提问。课上教师点评之后，只对减肥功能性食品的设计原则与开发评价进行讲解。随后布置“XX减肥产品的研制及功能评定”这一思考题，作为作业题。同时，要求学生结合“全民营养周”活动，对科学减肥进行宣传，做到学以致用。

3.3 线上资源助力学生学习

按照课程大纲要求，32学时内需要完成12章的教学内容，部分章节内容只能是“以点带面”。考虑到学生接受知识的个体差异及部分学生的考研需求，鼓励学生充分利用中国大学慕课、在线开放课程、视频公开课、资源共享课等网络课程资源，为学生提供更加开放的学习环境[8]。学生可通过微信、钉钉、QQ、邮件等方式与教师进行互动。同时，教师根据教学进度，给学生适时推送最新论文、国家政策，培养学生关注学科最新研究进展的意识。

4 结语

随着课程教学改革的实施，取得了良好的效果。在授课环节，课堂上学生热情高涨，课堂参与度效果明显，大部分“低头族”也能积极听课，课堂笔记和课后作业能用心完成。课后学生也能做到学以致用，有学生会向亲戚家人宣讲龋齿的发生与防治、改善睡眠、改善慢性疲劳综合征等方面的知识。学生利用专业知识，申报并获批《新型魔芋可食用膜的研制》《植物型辅助降血糖泡腾片的研制》等多项国家级和省级大学生创新创业训练项目，《菊芋菊糖营养酵素》《保健型万寿菊蓝莓压片糖果》等多项大学生“互联网+”获奖项目。