一本中华美食书——“吃货”必读《红楼梦》

文：刘芳晖（长沙市岳麓区博才洋湖小学语文教师）

曹雪芹可谓是一位大美食家，据统计，他在《红楼梦》里提到的食品多达186 种。不仅有主食、点心、菜肴，还有调味品、饮料、果品、补品……当时最精致美味的饮食几乎都能在书中找到。

在第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院》里就藏着一道非常精致的美食——“茄鲞(xiǎng)”。这一道茄子可不简单，让我们看看它的制作方法——

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，用鸡·汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。”

难怪刘姥姥听了，要感慨：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”这道菜不只是食材多样，它的制作过程也非常有讲究，每一道工序都在催生着食材的原汁原味，可谓是“食不厌精、脍不厌细”，吃起来一定是唇齿留香、回味无穷！

《红楼梦》不仅有日常的一日三餐，还会按主题设置生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；遇到节气时则会有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。

我们一起来看看书中到底有哪些美食：

点 心

桂花糖新蒸栗粉糕

藕粉桂糖糕

洁粉梅片雪花洋糖

内造瓜仁油松瓤月饼

牛奶茯苓霜

糖蒸酥酪

主 食

螃蟹馅小饺

豆腐皮包子

绿畦香稻粳米饭

红稻米粥

冰糖燕窝粥

鸭子肉粥

冰糖粳米粥

主 菜

火腿鲜笋汤

荷叶莲蓬汤

酒酿清蒸鸭子

火腿炖肘子

西瓜盅酒醉鸡

胭脂鹅脯

糟鹅掌鸭信

单看菜名，我们就可以想见其食材之珍贵、味道之鲜美了。

而《红楼梦》里的美食何止味美，盛放美食的器具也相当精美。比如“金盘”“琥珀杯”“玛瑙碗”“翡翠盘子”“金匙”“银碟”等等。颜色艳丽、色泽光鲜、价值不菲的器具，盛着色香味俱全的一道道美食，那可真是“吃货”们的天堂了！