酵母培养物在养猪生产中的应用

柳永振

（青岛根源生物技术集团有限公司，山东 青岛 266114）

近年来，随着人们对食品安全的关注度日益提高，各国政府部门为保障人们的餐桌安全，杜绝药物残留，已经相继颁布了禁抗令，抗生素的使用受到越来越多的限制。在我国，农业农村部发布第194号公告，宣布停止生产、进口、经营、使用除中药外的所有促生长类药物作为饲料添加剂[1]。替代抗生素产品的研究一时间成为各大科研单位、高校和企业争相研究的热点。酵母培养物作为一种纯天然、健康的微生态制剂，自2014年被农业部列入《饲料原料目录》以来，关于酵母类相关饲料添加剂在动物生产中应用的研究取得了巨大进展[2]。文章对酵母培养物近几年以来在生猪不同养殖阶段的应用效果进行综述，以期为广大生猪养殖企业提供参考。

1 酵母培养物概述

酵母培养物作为酵母类饲料产品之一，其主要是通过发酵工程技术即微生物代谢理论，将酵母细胞在特制培养基上厌氧发酵而形成的多种复杂代谢产物的微生态制品[3]。主要由酵母细胞代谢产物、少量活性酵母菌和发酵后的变性培养基组成，含有蛋白质、氨基酸、维生素、多肽、寡糖、有机酸及未知生长因子等多种成分，其中甘露聚糖、β-葡聚糖和核苷酸是酵母培养物中发挥作用的主要组成成分。酵母培养物不仅能为动物提供营养，促进肠道内益生菌群的生长，还可以增加饲料适口性，提高采食量[4]。饲粮中添加酵母培养物可以稳定消化道内微生物的平衡，促进机体对蛋白质和能量的代谢，进而提高动物的生产性能[5]。目前，制作酵母培养物所使用的菌种主要有酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、啤酒酵母、克鲁维氏酵母和扣囊酵母等[6]，其中以酿酒酵母应用最为广泛。

酵母培养物作为饲料添加剂使用已有20多年的历史，关于酵母培养物作用机理说法众多，确切的作用机制尚不清楚。然而，人们普遍认为酵母的有益活性包括激活刷状缘二糖酶类、抑制病原菌黏附、刺激免疫应答、与毒素结合和拮抗病原等[7]。也有学者报道酵母培养物功效主要是通过酵母代谢产物的有机酸来调节肠道内环境，优化饲料营养价值，促进动物生长[8]。有学者研究发现，酵母培养物中的低聚糖可以激活吞噬细胞和T、B淋巴细胞，增加巨噬细胞的吞噬作用[9]。这些分子的存在可以抑制病原体的生长，保护宿主不受病原体的侵害[10]。也有试验报道称，酵母培养物含有的细胞壁成分不但能抗应激，还可以与病原菌相结合，使病原菌结构发生变化，失去在肠道中的生存能力，从而起到调节肠道生态平衡的作用[11]。

2 酵母培养物在仔猪生产中的应用

2.1 对仔猪肠道内环境的影响

酵母培养物成分复杂，功能多样，其代谢产物可以作为肠道内微生物的营养来源，具有平衡肠道菌群，抗应激，有效抑制致病菌的生长繁殖，提高乳酸杆菌、丁酸梭菌和纤维降解菌等有益菌种的数量，维持肠道内的生物多样性，改善肠道健康，增强免疫力等多种作用[12]。同时，还可以作为霉菌毒素吸附剂使用[13]。杨东吉（2020）[14]研究表明，在断奶仔猪基础饲粮中添加酿酒酵母培养物能够降低肠道内致病菌的数量，增加盲肠微生物多样性，降低腹泻率，提高仔猪的生长性能，与添加抗生素组达到相同的饲喂效果。胡永婷等（2019）[15]研究发现，在断奶仔猪饲粮中添加酵母培养物与蒙脱石复合物能降低霉菌毒素对仔猪免疫系统的损伤，改善仔猪生长性能；刁慧等（2020）[10]研究了酵母培养物和有机微量元素代替氧化锌对断奶仔猪的影响，结果发现酵母培养物和有机微量元素可以显著提高断奶仔猪十二指肠绒隐比和空肠绒毛高度，提高空肠IGF-1和EGF mRNA相对表达量，降低Bax mRNA相对表达量。

2.2 对仔猪生长性能的影响

酵母培养物中含有大量的葡聚糖，能够改善饲料的适口性，刺激采食量。同时可以提高仔猪对饲料的消化吸收能力，进而达到促进猪只生长的作用。张丽等（2016）[16]报道复合酵母培养物可以改善仔猪的生长性能和肠道生态环境，与木瓜蛋白酶联用还可以起到促生长作用；Liu等（2018）[17]研究发现，饲粮中添加5 g/kg的酵母培养物可显著提高断奶两周内仔猪的平均日增重和采食量，改善猪群的饲料转化率，降低料重比；陈鲜鑫等（2021）[18]在断奶仔猪的饲粮中添加0.1%酿酒酵母菌培养物，仔猪平均日增重增加25.48 g；Upadhaya等（2019）[9]研究表明，在断奶仔猪饲粮中添加酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母混合培养物可提高断奶仔猪全期的平均日增重，其中对断奶第1周影响效果最为显著。

3 酵母培养物在肥育猪生产中的应用

马元山等（2017）[19]选取90头健康的三元杂种猪进行酵母培养物的对比试验，结果发现，试验组猪只饲料转化率提高了3.58%（P＜0.05），日增重提高了11.84%（P＜0.05）。高川等（2019）[20]研究发现在肥育猪饲粮中添加8%的白酒糟酵母培养物，可以改善肥育猪的生长性能，降低饲料成本，提高养殖效益。郑文涌等（2020）[21]研究发现，在肥育猪饲粮中添加5%的新型酿酒酵母培养物可以改善肥育猪的生长性能，并能够通过条件肠道微生物显著增强肥育猪的淀粉、糖、脂肪等机体代谢，提高肉质，推断原因可能与酿酒酵母培养物的代谢产物能够提高机体的抗氧化能力有关。耿爽等（2020）[22]研究表明，富锗酵母培养物可有效改善肥育猪群肠道健康、影响肉中氨基酸及脂肪酸的含量及组成、提高猪肉风味。Dávila-Ramírez（2020）等[23]研究了在热应激条件下添加酵母培养物对肥育猪生长性能及肉质等的影响，结果表明，猪只生长性能显著提高，但对猪群的血液指标和肉质的影响不显著。

4 酵母培养物在种猪生产中的应用

酵母培养物中丰富的维生素和矿物质等成分可以为肠道微生物的成长提供营养，促进肠道微生物对营养物质的降解，增加挥发性脂肪酸含量，从而最终提高母猪的繁殖性能和产奶量。

刘建忠等（2018）[24]以倍肽德酵母培养物代替部分玉米、麸皮等饲料原料对哺乳期母猪的生产性能进行研究，发现倍肽德酵母培养物能显著提高母猪泌乳性能。王宏等（2018）[25]报道在妊娠后期母猪基础饲粮中添加0.5%酵母培养物，饲喂65 d后，将试验组与对照组比较，发现母猪产程缩短了8.2%（P＞0.05），断奶后10 d内发情比例提高了24%，说明酵母培养物对母猪的生产性能具有一定的改善作用。陈鲜鑫等（2021）[18]发现在八眉黑猪妊娠母猪的饲粮中添加0.1%酿酒酵母培养物，可缩短母猪的非生产天数，提高母猪繁殖性能，以及断奶仔猪窝重和日增重。

然而，由于试验设计、酵母配方、添加剂量、添加方法和使用时间不同，母猪饲粮中添加酵母培养物对于提高仔猪初生重的影响存在差异。Donovan等（2021）[26]报道，与对照组相比，燕麦添加组和酿酒酵母培养物添加组母猪乳中抗菌蛋白、乳铁蛋白和几丁质酶的表达增加，但添加酿酒酵母培养物不会增加仔猪初生重。而Zhang等（2020）[27]报道，在营养限制母猪饲粮中添加酿酒酵母培养物，增加了仔猪的初生重、仔猪窝均重和平均日增重。

酵母培养物对公猪生产性能影响的相关研究相对较少。梁秀丽等（2018）[28]进行酵母培养物对公猪生产性能影响试验，结果表明，在基础饲粮中添加一定量的酵母培养物能提高公猪精子活力，对精子密度和精子畸形率有较明显的改善作用。

5 小结

综上所述，酵母培养物是替代抗生素的重要物质，能够提高仔猪的生长性能、改善肠道内环境、增强免疫力，改善肥育猪肉质、降低料重比，提高母猪的繁殖性能，具有较大的市场发展前景。但其确切的作用机理尚未研究清楚，对种公猪的影响研究较少，有待进一步研究。