线上线下混合式“金课”教学模式的探索与实践——以“酒吧服务与管理”课程为例

胡湘兰，张维梅，张雪婷，余博

（湖南工程学院管理学院，湖南湘潭 411100）

2018年6 月，在新时代全国高等学校本科教育工作会议上，“金课”概念被第一次提出，此后教育部又相继出台了一系列文件，要求各高校全面提升大学本科教育质量，提出淘汰“水课”、打造“金课”的指导意见。2018年11月，教育部高等教育司司长吴岩在第十一届中国大学教学论坛上明确提出了建设“金课”的“两性一度”标准[1-2]，即高阶性、创新性和挑战度。高阶性要求教师的教学以知识传授和能力培养相结合为目标，注重培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维。创新性则要求课程内容有前沿性和时代性，教学形式呈现先进性和互动性，学习结果具有探究性和个性化，教学考评方式要重视学生学习全过程的考核与评价，从平时成绩、实践运用等方面加强对学生能力的评估。挑战度则要求课程有一定难度，需要学生积极投入思考和探索等，这对于教师备课和学生课下学习都有较高要求[3]。慕课具有资源丰富、受众广等优势，但是单独依靠慕课教学，也存在教学模式单一、无法满足学生个性化学习等问题。基于慕课资源丰富和传统线下课堂实时互动的优势，将传统课堂教学与在线学习相结合设计与开发课程，构建线上(慕课资源)+线下翻转课堂的混合式教学模式，实现线上线下混合式教学的“两性一度”“金课”，可大力提升本科教育教学质量，实现学生的深度学习[4-5]。

1 传统教学模式存在的问题

我国大部分的高校都设有旅游管理专业，为旅游行业输送高质量的专业人才。“酒吧服务与管理”是旅游管理专业的专业选修课，根据教学理念与人才培养目标，结合“两性一度”标准，将课程的教学目标设定为知识目标、能力目标、情感目标三个层级：要求学生能熟练掌握各类酒水饮料的基本知识与酒吧服务管理的知识体系；培养学生的实践操作能力、团队协作能力和创新能力，培养学生运用所学知识解决复杂问题的综合能力；并引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观。

旅游管理专业课程与其他课程相比，具有实践性强、操作内容多等特点，但是传统教学方式存在很多问题，难以达到“两性一度”标准。以本课程为例，传统教学模式存在以下问题：

1.1 教学模式以理论知识讲授为主，操作环节少，难以提升学生实践操作能力

线下课堂理论讲授，教师只能单纯地依靠课件、图片、视频等辅助工具进行教学，对于很多需要动手操作的内容，也是以理论讲授方式为主，缺少动手操作环节，学生的实践操作能力难以得到锻炼与提升

1.2 教学内容以知识记忆为主，知识运用较少，缺乏高阶性、创新性、挑战度

传统教学内容中的重要知识点，学生主要依靠死记硬背的方式记忆，难以真正掌握，更难易将理论知识运用到实践中，难易达到“两性一度”的要求。

1.3 考评方式不全面，难以实现对学生知识理解与操作技能的客观评价

课程对于学生学习的考评方式比较单一，以是卷面考试为主，无法真正考核学生对知识的理解与技能掌握的情况。

2 线上线下混合式教学模式的优势

2.1 微课线上教学，使学生有沉浸式学习体验

线上微课视频拍摄可以结合专业课程特色，以高星级酒店、旅游景区等学生实习基地作为拍摄场地，让学生通过学习视频了解工作的内容与环境，使学生有沉浸式学习体验。

2.2 引导式学习法培养学生的自主学习意识与能力

线上线下混合式教学模式，通过引导式教学，将教师角色由知识传授者转变为学习的引导者[6]，提高学生的自学意识，学生由被动学习转为主动学习，师生之间的实时、立体化互动[7]，提高了学生的学习效率。

2.3 线下翻转课堂形式新颖，激发学生学习兴趣

充分利用混合式教学模式的优势，将理论学习大部分放在了线上，而线下课堂则紧扣教学大纲与人才培养目标，设计了形式新颖、内容丰富的翻转课堂，提升了学生的学习兴趣，并检验学生线上学习的效果。

2.4 注重过程管理，建立多元化评价机制

对学生参与各项活动的情况进行跟踪记录，例如对视频学习、讨论交流、翻转课堂等赋予不同的权重进行评价，并作为综合成绩的组成部分，考核的重点从原来的知识记忆向知识运用转变。制定了完善的实操考评指标，从单一考核模式转换为多元化考核评价，全面考查学生的操作技能，以达到教学目标[8]。

3 线上线下混合式教学模式打造“金课”的建设思路

线上线下混合式教学模式的实施首先需要授课教师有严谨的设计思路，根据课程的教学目标与特点，将教学学时拆分成线上线下两个部分，其中线上课程教学的学时不超过总学时的50%，以“酒吧服务与管理”课程为例，本课程总学时32课时，设定为线上理论学习12课时与线下课堂学习20课时两个部分，以此打造“一个平台，三端互联”的立体混合教学模式（见图1）。

3.1 课前精准分析学情，因材施教

本课程开设对象是旅游管理专业大学三、四年级的学生，通过前几年专业知识的学习，学生的专业理论知识根基扎实，具有一定的自主学习能力，但实践操作环节明显不足，学生的动手能力不高，实习适应能力不强。进行教学模式改革，线上线下混合式“金课”教学模式通过线上模拟测试、学生求职就业目标规划等了解学生的基本情况，既可以把课程作为学生求职就业的岗前培训，也可以培养学生的专业特色与特长[9-11]。

3.2 创新教学理念与教学思路

依据学校培养高素质应用型人才的目标，构建“以学生为中心”的创新教学思路，以培养高素质应用型人才为培养目标，利用线上、线下两种教学方式，融合创新为线上线下混合式教学模式，重构教学目标、教学内容、评价体系，解决教学难点，提升学生的实操能力、创新能力以及运用所学知识解决复杂问题的综合能力[12]。

3.3 线上线下混合式“金课”的课程内容设置

配合教学目标，在教学内容的设置中，将理论讲授、案例分析、实践操作为一体，重构教学内容，将内容分为三大模块：模块一是酒水的基础知识，模块二是实践操作训练，包括鸡尾酒的调制、咖啡制作、酒水服务技能等，模块三是酒吧经营与管理知识。课程内容设置与当前的热点与最新专业动态紧密联系，体现教学内容的创新性；运用“讲授教学法”“直观演示教学法”“任务驱动法”“讨论法”等，让学生的理论知识掌握得更加牢固，动手实操能力明显提升；利用“学生实习基地实景拍摄教学”“模拟工作场景”等手段，构建沉浸式学习氛围，提高学生学习兴趣；利用形式新颖、内容丰富的“翻转课堂”，培养学生良好的团结协作、管理团队的能力。在课堂教学与线上讨论话题中引入思政内容，技能学习的同时注重将思政元素融入教学，利用线上线下多种教学手段，对学生进行思政教育。整个学习过程分为“课前线上乐学、课中线下导学、课后素质拓展”三个环节。

课前学生通过超星学习通实施在线学习，完成教师发布的预习任务，掌握基本知识，教师精心设计制作录制微课、教学视频、情景模拟视频、演示课件等，以青年学生喜欢的短视频抓住学生的兴趣点，让学生自主学习、快乐学习。

课中通过线下课堂教师的精讲与梳理，将理论知识运用于实践，教师对学生实践操作进行督促，使学生巩固所学知识。采用案例教学法、情景教学法，并应用新闻视频素材设置案例情景，增加模拟酒店、酒吧等经营场所的真实性，营造气氛，激发学生的学习兴趣。实践操作结束后，教师进行总结与点评，根据事先制定的评分标准对每一名学生的课堂表现进行打分，并将每次翻转课堂纳入考核与综合成绩。课堂教学结束后利用学习通平台布置课后作业，让学生进一步巩固所学知识，通过思政教育话题的学习与讨论，提升学生的素质。

课后素质拓展主要通过开展一系列的校园活动，让学生得到锻炼，例如利用校园文化节、迎新晚会、元旦晚会等活动，安排学生进行活动的策划与安排、酒水的服务与操作、活动现场管理等，并积极鼓励学生利用创新创业基地和中心尝试创新创业。

3.4 线上线下混合式“金课”的考核方式

本课程采用过程性评价与目标评价相结合的综合化考核评价方式，学生的学期综合成绩由平时成绩（50%）和期末考试成绩（50%）两个部分组成。

本校学生期末考试成绩评定采用卷面考试成绩与平时成绩相结合的方式，卷面考试包括主、客观题型，以及操作技能题（以书面答题），平时成绩的组成则是依据视频学习、分组任务、作业、出勤签到、随堂测验等多项活动赋予不同的权重，根据权重折算分数。平时成绩的考核由以前的单一方式考核向过程精细化考核转变。

对于校外的其他高校学生和社会学习者，线上总成绩达到合格或者合格以上者可以获得课程认证的纸质证书[13-14]。

4 线上线下混合式“金课”教学模式实施的效果与反馈

笔者自2019年开始对所授课班级学生进行分组测试对比效果，分别采用线下教学模式、线上教学模式、以“两性一度”为标准的线上线下混合式“金课”教学模式，历时3年时间完成课程教学效果的反馈与评价。其中线上平台对本校2021年所有参与“酒吧服务与管理”教学课程学习的学生的满意度调查结果进行统计分析，结果显示超过95%的学生对本课程给予五星评价，线上线下混合式“金课”教学模式在提高学生自主学习的兴趣（92%）、增加实践操作能力（90%）方面获得学生认可。

通过3个不同年级学生学习情况的对比发现，采用线上线下混合式“金课”教学模式，学生学习的积极性与主动性明显提高，理论基础知识掌握更牢固。学生成绩的及格率与优秀率大大提升（见表1）。

实施线上线下混合式“金课”教学模式后，最大的优势表现为学生知识运用能力和操作技能显著增强，为实习与就业打下坚实基础。我校2018级旅游管理专业的实习生在用人单位实习实践，操作技能获得用人单位的认可。与此同时，学生积极参与各类型的学科知识技能竞赛，均获得很好的名次。其中2018级学生在2021年湖南省大学生旅游技能大赛中斩获四个一等奖奖项，学生的综合能力得以提升，增加了就业竞争力。

5 结语

线上线下混合式教学模式是我国推进高等教育“课堂革命”需要加强的教学模式之一，也是高校淘汰“水课”、打造“金课”的重要途径。在高校实施线上线下混合式教学的“两性一度”“金课”，可大力提升本科教育教学质量，值得大力推广。