浅谈四种常用饲料原料的鉴别技术

赵书明

（庄河市农业发展服务中心，辽宁 大连 116400）

饲料原料质量直接关系着配合饲料的品质，是保障畜禽生长发育的重要前提。劣质掺假的鱼粉、豆粕、麦麸，霉变的玉米，不仅降低了原料品质，使饲料厂和养殖户蒙受直接的经济损失，而且会导致畜禽营养不达标、加大动物患病几率，增加了饲养风险。下面介绍玉米、鱼粉、豆粕、麦麸这四种常用饲料原料的鉴别技术。

1 玉米鉴别技术

玉米是畜禽能量的主要来源，也是决定畜禽生长的关键性因素之一，重要性甚至超过蛋白饲料。玉米质量不可忽视，尤其夏季湿热，慎防霉变。优质玉米颗粒饱满、完整、均匀一致，色泽鲜艳，有光泽。随着品质下降，玉米颗粒饱满度变差。整体掺杂虫蚀粒、发芽粒、破损粒，甚至掺杂石子等杂物。颜色逐渐发暗，发灰，无光泽。发霉玉米皮易剥落，胚芽呈黑色或深灰色，有异味，咀嚼发苦。质量较好的玉米较硬，扎手，落地有声；霉玉米落地声发闷，水浮法检测，漂浮粒较多。玉米有胶质和粉质区别。胶质玉米适宜做禽类饲料，用牙齿咬坚硬易分瓣。粉质玉米适合做猪饲料。咀嚼玉米，新鲜好玉米有甜味，品质较差的有异味，劣质的呈酸味、苦味等味道。

2 鱼粉鉴别技术

鱼粉是主要的动物性蛋白饲料原料之一。

2.1 感观鉴别优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀，颗粒大小一致，有咸腥味，可见到大量疏松的鱼肌纤维以及少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等，用手捏有疏松感，不结块，不发黏；劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，有腥臭或腐臭味，手捻有沙粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，如结块发黏，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉；掺假鱼粉为黄白色或红黄色，可见颗粒、形状、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维及骨、刺、鳞、眼球等，呈粉状且颗粒细，易结块呈小团状，手握成团块状，发黏，色味淡，有异味。

2.2 掺假鱼粉鉴别由于鱼粉价格高，容易出现掺假现象。鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等，有些掺杂品很难直接感观分辨，需要通过专项试验观测。

2.2.1 气味检测法 气味检测法主要检查鱼粉中是否掺有尿素。具体方法：取样品20g放入三角瓶中，加入10g大豆饼和适量水，加塞后加热15～20min，去掉盖子后，如闻到氨气味，说明掺有尿素。

2.2.2 水浸检测法 水浸检测法是检测鱼粉中是否掺有杂质最快捷的方法。具体方法：取3g鱼粉样品，置于100mL玻璃烧杯中，加入5倍水，充分搅拌后，静置10～15min，若掺有砂石或其他矿物质则沉到试管或玻璃杯底部，若有棉饼、羽毛粉、麦麸皮等，即会浮在水面。真鱼粉无此现象。若鱼粉、沙子均沉于底部，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转，而沙子密度大，稍旋转即沉于杯底，此刻可观察到沙子的存在。

2.2.3 显微镜检查 显微镜检查简单、直接。有器材的情况下，是检测鱼粉比较好的方法。鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和磷的特征可以鉴别。显微镜下，鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀白色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼鳞为平坦可弯曲的透明物。有同心圆，深浅交替鱼鳞；有表面有轻微十字架鱼鳞；有鱼鳞表面碎裂，开成乳白色玻璃珠。

2.2.4 火烧检测法 气味检测法可以检查鱼粉中是否掺有植物性蛋白质。具体方法：取适量鱼粉用火燃烧，如发出与纯毛发燃烧后相同的气味，则为鱼粉，而具有炒谷物的香味，则说明其中混杂了植物蛋白质。

2.2.5 化学检验掺杂 用化学方法可以准确的鉴定鱼粉中的掺杂物，但条件较为苛刻，操作专业性较强，例如：通过乙醇、浓盐酸鉴定锯末类物质；碘蓝反应来鉴定淀粉类物质；盐酸和碳酸盐反应产生CO2鉴定碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉；钼酸铵溶液鉴定皮革类物质；联苯胺粉和过氧化氢鉴定血粉。

3 豆粕鉴定技术

豆粕是最重要的植物性蛋白饲料原料。

3.1 感官鉴别优质的豆粕呈片状或粉状，颜色浅黄色至淡褐色，色泽一致，具有特有的豆香味，无霉变、酸败、焦化等异味，质地均匀，流动性好，结块少，不含过量杂质。豆粕颜色太白，熟化不充分，而颜色太红，豆粕过熟，其蛋白质造到破坏，营养流失。结块大而多，残油、残溶、尿素酶活性可能不达标。霉变的豆粕颜色发深，有异味。取少量样品放入口中咀嚼，无豆香，硌牙，则豆粕掺假。牙咬豆粕有粘性，玉米粉脆而有粉末。

3.2 掺假豆粕鉴别豆粕中常掺入豆皮、沸石粉、玉米粉、棉籽粕、豆皮、麦麸、稻壳、石粉、贝壳粉、泥沙等杂物。掺杂量大的无豆香味。粉碎时，掺杂豆粕粉尘大。

3.2.1 水浸检测法 水浸检测法检查豆粕中是否掺有泥沙、玉米胚芽饼。具体方法：取样品25g，放入盛250mL水的玻璃杯中浸泡2～3h，再搅动，泥沙和豆粕分层；呈粥状，掺有玉米胚芽饼。

3.2.2 碘酒检测法 碘酒检测法检查豆粕中是否掺有玉米、麦麸、稻壳等含有淀粉类的物质。具体方法：取少量样品平铺盘中，滴几滴碘酒，1min后有蓝黑色物质，说明掺有含有淀粉类物质。

3.2.3 白醋检测法 白醋检测法检查豆粕中是否掺有石粉等含有碳酸钙类物质。具体方法：取少量样品平铺盘中，滴几滴白醋，有气泡产生，说明掺有含有碳酸钙类物质。

3.2.4 容重测量鉴别法 纯豆粕的容重为每升594.1～610.2g，样品容重超出范围，说明豆粕掺假。具体方法：四分法取样，小心放入1000mL量筒内，使之正好到1000mL刻度处，调整好容积，再倒出称重。每一样品重复做3次，取平均值。

4 麦麸鉴别技术

新鲜麦麸呈片状，有麦香味，无粉或少粉。干麦麸用手抓紧后松开会立即散开。散开较慢，麦麸水分高，易霉变。霉变麦麸有霉味，味发苦。含有少量碎麦粒的麦麸最好。麦麸常掺有花生壳、稻壳、滑石粉等。可以将手插入麦麸，手上吸附白色粉末易抖落为面粉，不易抖下为滑石粉。将麦麸取少量入口，溶化无残留的即为好麦麸。由于麦麸价格便宜，一般只采用感官检查。