短食品供应链——生态农业有效解决方案之一

◎ 袁胜利

（湖南师范大学法治文化研究中心，湖南 长沙 410006）

当代的食品供应系统越来越趋于工业化，大型的农业集团试图通过技术进步和大规模扩大农业生产面积来增加每公顷产量，提高农业生产效率和经济效率。未来粮食短缺、人口持续增长的情景构想，则为这种生产模式提供了动力，然而全球生态系统却因此将承受巨大的压力。全球粮食系统中食品的生产、加工、营销、转售和消费阶段排放了大量的温室气体，同时农业污染导致了富营养化和生物多样性丧失。根据联合国粮农组织和欧盟在2021年共同发布的《全球粮食危机报告》，全球人口还在不断增加，食品需求也在增加，食品资源的不充分利用和分配以及食品系统中大量的食品浪费预示着农业食品生产和供应需要更可持续的和更加生态化的做法。

如今，在众多的生态化食品供应选择中，短食物供应链（Short Food Supply Chain，SFSC）变成了一个受欢迎的选项；虽然它无法取代已经融入消费者生活的全球食品系统，在发达国家食品贸易中的作用也有限，但它具有支持地方和区域发展的潜质。本文将系统化探讨短食物供应链促进可持续经济发展的作用，探讨将集中在短食物链中的食品和包装废弃物、短食品供应链的经济可持续性、短食物供应链的环境影响及短食物供应链与消费者福利和健康方面。通过以上讨论，本文将向读者呈现短食品供应链可以作为生态农业有效解决方案的原因。

1 短食品供应链的概念以及如何评价其价值

本文中所指的“短食物供应链”是指生产商直接或通过一个中间商将其产品出售给消费者的概念。人们普遍认为，短食品供应链适用于高质量产品的贸易，同时促进可持续性和效率，因为这会减少食物浪费、让人们吃得更健康。短食品供应链的参与者增加了有关食品及其来源的知识和信息[1]。然而，许多研究人员也对此持怀疑态度。他们的支持者认为，本地生产虽然比零售连锁店更具可持续性，但不太可能量化和降低价格，让消费者易于接受。

目前的集约化食品供应方式在经济流动中是线性的，而生态农业经济的重点是可持续性和经济中的循环流动。循环流动经济是一种基于现有材料和产品的回收、再利用、维修、共享和租赁的经济模式。循环经济模型可以在食物链中被解释为减少浪费（和最大限度地减少剩余）、食物再利用、营养循环以及促进更多样化和更有效的饮食模式。它可以影响不同层次的生产和消费，相较之下可持续性则很容易被忽视。

2 食物供应链中的浪费和废物产生

即使按照最乐观的估计，各级粮食系统产生的废物量也很大。根据联合国粮食及农业组织的数据，每年有近1/3的供人类消费的食物被浪费。食物垃圾的常规处理可能导致环境污染、经济压力和其他各种社会问题。而短食品供应链的重要优势之一就是实现可持续消费和减少食物浪费。因为除了丢弃，短食物供应链提供了更多可持续甚至是可盈利的管理选择，让食品可以重复使用，而不像一般的线性的非循环的供应链结构，基本上不专注于减少生产系统的负面影响[2]。

短食品供应链可以提供减少食物垃圾的系统方法。由于食物垃圾可以在食品供应链的所有阶段产生，因此有效减少食品垃圾需要考虑到供应链系统的各个方面。

（1）食物供应链短，站点更少，中间商和贸易商数量的减少可以显著减少食物在路途中和批量生产拣选过程中的浪费。短供应链注重促进直销，尽量减少中间环节，直销的优势不在于直接减少浪费，而是基于培育社区、保护当地粮食生产、振兴当地经济和保护环境。即使农产品发生了滞销的状况或者在售卖过程中就变质腐烂，产生的废物并不需要繁重的工业处理和转运处理，往往是在本地就能得到生态化的解决，如堆肥、厌氧消化或水热碳化等。欧盟在实行可循环食品供应法规后，就出现了很多此类创新处理食物垃圾的例子，无一例外都是在实行短食品供应链比较成功的地区。

（2）短食物供应链能够尽量避免过度化的工业包装和减少食品浪费。在短供应链中，生产商使用较少或零包装材料，这是由于他们的经济和销售活动的性质决定的。而相比之下，大型连锁店为了保持新鲜和突出品牌的影响力，倾向于使用更多带有品牌商标的包装，这对环境造成了很大的负担。根据瑞典的一项家庭调查，在大型连锁店购买食品的家庭比支持本地短食品供应链的家庭要多产生20%～25%的家庭食物包装垃圾[3]。

（3）由于受到集约型食品供应模式的影响，消费者普遍更愿意购买卖相最佳的食品，而不会考虑有缺陷或者品相不佳的食品，即使是在有价格折扣的情况下，这些食品也不易售出。而在短食品供应链中，有缺陷的蔬菜和水果更容易销售，因为人们在了解产地和其他生产信息的情况下会对食品的品质有更多的信心，所以更容易接受看起来并不是最佳状态的蔬果，这也从另一个方面避免了食品的浪费。

（4）从消费者的心态及其对消费者行为的影响来看，短食品供应链也更具有可持续优势。在多主体链中，消费者很难追溯食物的来源。随着供应链变得更短，产品和相关交易的可追溯性得到改善，消费者和生产者之间的距离更近，客户可以获得有关产品来源的准确信息，因而更容易了解和支持食品的碳足迹框架，增加参与环境保护和生态农业的意愿。而消费者在有足够的信息的情况下，也会更容易做出更可持续的购买决定。

3 短供应链的经济可持续性

在经济可持续性方面，短贸易链可以支持地方和区域发展，并有助于提高消费者的食品质量和创造就业机会。根据欧盟的几个短食品供应链案例，短链渠道主要由相对较小的农场使用。在许多情况下，生产者参与SFSC的动机是相互依存或者以更优惠的价格直接向消费者销售，避免零售和批发贸易。通过这种方式，他们可以获得更高的产品价值回报。短食品供应链有机会为生产者提供更多的附加值。而参与短食品供应链的非经济动机可以是维护传统、建立和维护与客户的关系、保护当地、价值观和环境因素（如可持续性和自然或文化环境）。然而，有限的当地需求和生产的季节性这些不利因素也是不可避免的，但重要的是，通过短链贸易，参与者产生的收入可能会留在当地经济中，而不是被大型超市和其他批发商分走。

以上提到的积极因素当然是在“理想情况”下产生的，缩短距离和减少中间商的数量可能会增加短食品链的生产收益，但它本身并不能确保在食品市场上的长期地位。短供应链的经济效率取决于特定情况，并且高度依赖于消费者需求的存在。有些消费者倾向于完全购买当地食品，但这种消费者的数量可能很少。其他消费群体愿意优先考虑当地食品，但仅限于价格合理的情况下。

4 食品短供应链与持续发展、健康饮食之间的联系

从消费者的角度来看，几项关于短食品供应链的研究普遍强调了新鲜度和“健康饮食”方面，特别是在水果和蔬菜贸易方面。短食品供应链受到消费者偏爱的主要原因之一是小生产商的商品新鲜、健康、质量好。此外，就有机产品的短食品供应链贸易而言，健康饮食是最大的激励因素。总而言之，产品质量本身就构成了对客户的吸引[4]。对于短食品供应链的消费者来说，他们普遍认为生产者的商品价值高、质量好，按照其自身的消费习惯不需要囤积大量的食品，因此购买时不会过量，会更加自觉，避免浪费。

同时，在传统的多主体链中，众多的选择很难让消费者做出关于可持续性的良好决策，因为消费者不了解整个食物链及其相关因素，比如在沃尔玛买到的一只看起来非常新鲜的苹果，很可能是半年前采摘的。消费者在众多选择中只能比较食物的外观和价格这两种变量。在短食品供应链的情况下，消费者不了解食品的原产地、生产方式和生产者的身份。根据GIAMPIETRI等[5]的研究，意大利人更加愿意消费当地蔬果食物的原因是对新鲜食物和健康的期待以及对可持续性和当地发展的期待，而这些优势无疑都是短食品供应链所具有的。

5 食品短供应链与环境保护

生态经济的理念可以在食品系统中解释为减少食物链造成的损失、浪费和可避免的环境破坏，保持生态系统的完整性。短供应链作为生态农业的一种解决方案，它的实施与环境和生态系统的维护有着诸多关联。

（1）相比大规模集约型农业，短食品供应链对土壤和水源的保护是显而易见的。现今的大规模农业生产的高效是以环境和消费者健康为代价的。农业工业模型没有考虑其对土壤和水源的影响，也没有考虑农业生态系统未来生产的能力。大规模使用农药的生产方法可能会影响食品本身营养，也间接通过水源、空气等影响当地居民的人体健康。而短食品供应链中，农民基于消费者的要求和道德约束会倾向于减少包括杀虫剂和合成肥料的投入使用，同时他们也会更加注意不去污染水和土壤。在财务方面，短链可以促进更可持续实践的应用，促使农民适用当地饲料或放牧喂养农场动物，使用有机栽培方法，这些都会减少环境负担。同时短链的生产者不用承担来自大型零售商的财务压力，也就有余地用更可持续的方法来进行生产和销售。

（2）短食品供应链可以促进素食等替代性食品网络的发展，从而大量减少碳排放。现代集约化的工业生产的肉类消费制造了大量的碳排放。短供应链贸易的一个非常重要的产品类别是从生产者那里购买蔬菜和水果，从而促进消费者更多的食用素食，对环境产生积极影响。由于人口增长、消费者需求不断增长以及土地面积有限，取代传统肉类产品的需求日益增加，改用植物性饮食是一种可能的解决方案。短食品供应链可以在这个过程中发挥作用，它有助于改变饮食习惯，例如改用植物性食物。然而，低收入消费者可能无法有效地改变他们的购买习惯。另外，食品短供应链相比大型的零售超市集团会产生更少的二氧化碳排放和噪声污染，因为食物里程实实在在减少了。根据WEBER等[6]的调查报告，美国不同州的普通家庭的“本地购买”行为大约减少了4%～15%的温室气体排放。

6 结语

综上所述，短食品供应链虽然具有限制性，但它可以有效防止食品废物的产生，减少食物碳足迹，也可以支持地方和区域发展，并有助于提高消费者的食品质量和创造就业机会。对于环境的保护，短食品供应链在土壤和水源保护和减少运输碳排放方面的成效也是明显的，因此短食品供应链可以作为食品市场可持续发展和生态农业的解决方案之一。