食品检测对食品安全的作用分析

◎ 夏彩虹

（内蒙古自治区乌兰察布市市场监督管理局评审查验中心，内蒙古 乌兰察布 012000）

食品检测是保障食品安全的关键，关乎着人们的饮食健康和生命安全，对社会经济效益的提高和国家稳定发展有着重要作用。现阶段，部分厂商为了降低成本，谋求私利，在市场上投入伪劣食品，导致食品安全问题频繁发生，给社会带来了极大的安全隐患。为此，相关部门应该加强食品检测，利用先进的检测技术与严格的检测标准来保障食品的安全，让人们吃到放心的食品，实现社会和谐稳定发展。

1 食品检测对食品安全的作用

1.1 提高食品安全质量

食品检测工作的正常开展，能快速检测出品质不合格的食品，集中销毁和淘汰这些不合格产品，进而有效提升食品的安全质量，以免质量不合格食品流入市场，危及人们身体健康。对于食品检测工作而言，其落实不到位的原因有很多，如检测技术相对滞后、监管力度不足、食品厂商不了解相关的法律法规或未做好安全生产和清洁把控工作等[1-2]。只有采取严谨且规范的食品检测技术，对食品厂家生产经营的规范性加以有效约束，强化其食品安全法律意识与自我约束能力，才能使其在食品经营环节树立正确的理念，进而提高食品的安全质量。

1.2 促进食品厂商规范经营

决定食品厂商规范化经营的重要因素就是食品安全，只有食品厂商提高对食品检测工作的重视度，积极配合工作的实施，在生产的各个细节注重食品安全与质量的检测，才能切实提高食品综合质量，有效落实食品安全管理工作。在食品检测工作的开展环节，针对发现的问题要及时解决，以免人们食用劣质食品而危及身体健康，继而对厂商后续的发展与经营造成不利影响[3]。与此同时，食品厂商的生产经营模式与理念直接关系到其未来的发展，相关部门在食品检测工作中一旦发现问题，必须要及时严惩，做到及时止损，以便更好地指导食品厂商未来的规范化经营和发展。

1.3 提高食品生产技术

部分食品厂商为了改善食品的外观和口味，将非法添加剂添加在食品中，对消费者的身体健康造成威胁。食品检测工作的开展有助于相关部门及时找到含有非法添加剂的食品，随后相关部门可以通过干预等手段，责令有关食品厂商进行整改，从而保障食品的安全，促进食品生产技术的提升。例如，鲜牛奶含有过高的菌群含量，如若直接饮用，极易诱发肠道疾病，而通过食品检测工作的实施，食品厂商会积极采取杀菌技术、常温保鲜技术等，确保市面上鲜牛奶的品质安全。

1.4 促进社会和谐

食品检测对市场秩序的维护和社会的团结安定有重要意义，这是因为市场上的食品流通极广，如若发生食品质量问题，则涉及的人群广而大，继而带来极其恶劣的社会影响。只有做好食品检测工作，在食品流通前及时剔除不合格食品，确保市面上流通优质且合格的食品，才能形成正面且积极的影响，实现社会的安定团结与和谐发展。

2 食品检验检测工作存在的问题

2.1 食品检验检测人员素质较低

现阶段，在食品检测工作开展过程中仍存在很多的安全隐患，其中由于食品安全检测技术从业人员综合素质较低而造成的安全问题较为突出。部分从事食品检测的工作人员缺乏食品检测相关理论基础知识，部分相关食品检测技术从业人员虽具有一定的理论基础，但长期以来未从事过相关检测工作，实操能力不足，因此整体综合素质较低。此外，食品安全技术检测的就业环境相对较差，工资待遇较低，专业的食品检测技术人员通常不会应聘此岗位工作。

2.2 食品检测方法不完善

从目前我国的食品安全检测技术现状来看，食品安全检测技术水平较低，主要是因为食品安全检测技术方法不够完善，对我国食品安全检测技术工作的顺利开展产生了不利影响。例如，快速食物筛选检测技术尚不成熟，残留食物检测方法较少，超标和痕量分析检测技术长期处于空白检测状态。

2.3 环境因素

现阶段，食品安全检验检测工作主要是在专业实验室内进行的，实验室的温湿度、气压和室内空气污染等环境因素不仅会影响各种食品安全检验检测仪器的正常使用，还会在一定程度上对检测结果产生影响。因此，在食品安全检验工作过程中，必须特别重视环境因素对检测结果的影响。

3 食品安全检测的优化策略

3.1 深入研究检测技术

在科学技术不断发展的背景下，传统的食品安全检测技术已经无法适应时代的发展潮流，需要积极且深入研究食品检测技术，在技术研发环节力求检测水平的提升、检测成本的降低，从而实现食品检测技术的高效化、多样化发展[4]。当前食品检测工作中常用的检测技术有基因探针技术、电子鼻技术、生物技术和聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）等，这些技术为检测效率的提高提供了强有力的支持。

3.2 制定合理的检测标准

现阶段，食品安全检测标准的制定尚有不足，在一定程度上影响了食品检测工作的有序进行。相关政府部门也要积极制定统一的标准，要求各地区立足自身发展的实际情况，制定合理合法的检测标准，并及时报备给上级；同时食品厂商要高度重视食品安全检测工作，依托相关的检测标准来客观分析食品安全状况，并采取有效的数据处理方法来减少数据误差，促进食品质量安全的提升。

3.3 引进先进的检测设备

落后的食品检测设备是影响食品检测工作顺利进行的关键。在科技迅猛发展的当下，各个行业的自动化水平显著提升，食品检测行业也更加趋向于新技术、新设备的使用。如自动化技术的应用有利于提高检测结果的准确性和时效性，减轻工作人员工作强度。由于我国食品检测行业对相关检测设备方面的自主研发力度不足，缺乏先进的国产设备，需要积极引进先进科学的检测设备，增强检测的准确性与有效性；相关部门应加大在设备研发方面的投入，鼓励食品厂商自主研究食品检测设备，为其提供强有力的财政支持，以此提高其研发的主动性和积极性[5]。

3.4 加强食品安全监管

为了促进食品检测工作的顺利开展，监管部门应当积极构建系统完善的规章制度，使检测工作能够围绕规章制度进行实施或落实。对检测的各个环节予以严格监督可以避免因检测结果的偏差而影响检测工作的有序开展，确保食品检测质量的提升。

3.5 建立完善的食品检验检测体系

完善的食品安全检验机构检测管理体系建设是不断提升食品检验机构检测质量工作的一个重要途径，要严格采用统一的检测标准对每个检测项目进行食品质量检测。将食品安全质量相关的各个环节信息进行深度整合，对从生产原材料到最后的广大消费者食品购买环节进行全过程质量监控。同时，在完善食品安全检验室的检测管理体系下，还要不断细化食品检测管理环节和食品检验室的检测管理制度，最大程度地确保已经流入食品市场的各类食品的质量安全性。这些食品检验检测环节主要包括农业蔬菜种植和家畜养殖、食品生产加工和市场食品销售各个环节的质量检验等。

3.6 完善食品检测体系的保障制度

①检验机构检测技术人员执业需要严格进行专业资格等级认证，同时还要充分利用专业奖惩激励制度充分调动其专业工作热情。②打破质检行业市场垄断，利用新的市场竞争手段规范检验机构和检测服务机构，在降低规范专业检验机构检测服务机构的成本前提下还要形成新的市场化行业竞争，使其不断提升自身检验能力。③提高专业检验机构的检测技术。不断加大科研资金投入，以成本满足高新技术产品研发的市场需求，不断提升国家检验检测部门的专业检验检测技术，进而不断提升自身的检验市场综合竞争力。

3.7 建立完善的设备管理制度

大多数检测工具都是可以重复使用的，但为了大大提高实际检测的工作效率，需要对新的检测仪器的实际使用情况进行统一化管理，减少下一次检测时间的不必要浪费。对于检测仪器设备的状态参数也需要及时进行统计，确保这些检测仪器设备稳定可靠，对于状态不稳定的设备，需谨慎使用，具体情况还要根据相关国家标准或者相关的法律行政规定等来进行统一判断，这样不仅能有效节省检测时间，还能够确保检查结果的准确性和合理性。

4 结语

食品安全关乎民生，因此相关部门要充分意识到食品检测对食品安全的重要作用，通过深入研究检测技术、制定合理的检测标准、引进先进的检测设备及加强食品安全监管等手段优化食品安全检测，为食品安全提供强有力的保障。