IEET认证背景下“课堂革命”培养垦区人才实施成效及评量——以《食品检测综合实务》 Capstone课程为例

孙强 孙洁心 石冬霞 唐民民 高露萍（黑龙江农垦职业学院）

北大荒农垦集团有限公司是我国重要的商品粮生产基地和农产品生产基地，在支援国家建设、保障国家粮食安全方面肩负着重要历史使命。北大荒集团始终围绕“三大一航母”战略目标，建设“绿色智慧厨房”总平台，实施“181”战略[1]，即1张榜单，建设“标准、创制、仓储、加工、营销、检测、金融、培训”8个保障体系，1个原料基地。推动北大荒由“大粮仓”向“大厨房”转变。

黑龙江农垦职业学院食品检验检测技术专业面向农产品食品生产经营、质检技术服务和质量安全管理等领域，培养从事农产品食品检验检测和质量安全管理的高素质技术技能人才，为北大荒集团“181”战略提供智力支持和人才保障。为提升高职教育教学质量和人才培养质量，《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》提出推动职业学校“课堂革命”，为适应生源多样化特点，将课程教学改革向纵深推动。黑龙江农垦职业学院食品检验检测技术专业在IEET认证背景下，依据IEET认证规范要求，开设《食品检测综合实务》Capstone课程，从课程设计、教学模式、教学方法、课程评量等方面全方位开展“课堂革命”，创新实践，在提升垦区人才培养的精准性和有效性上积累了一定的成果和经验。

一、Capstone课程简介

IEET是中华工程教育学会的英文缩写，该学会是一家非官方专业评鉴机构[2]。黑龙江农垦职业学院食品检验检测技术专业于2018年参加了IEET工程及科技教育（TAC-AD）认证工作。根据认证规范要求，课程体系必须设置整合实践技术能力的专题或实作，即Capstone课程，也称顶点课程、顶石课程。该课程是学生毕业前在教师指导下，以小组方式综合应用在校所学，解决专业领域工程问题的实践过程，是一门实践性、综合性很强的课程。课程要求能够整合专业学生所必备的核心技能，由学生主体、小组合作共同完成，经分析、解决，形成某种成果的整合专题或实作课程[3]。该课程的主要目的是在系统培养学生协作解决实际问题能力的同时，综合评量毕业生核心能力的总体达成情况，打通学生企业实习、岗位就业“最后一公里”。

二、Capstone课程的设计

依据TAC-AD认证规范要求，为确保专业教育目标的实现，需检视毕业生核心能力的达成度，而Capstone课程是对毕业生核心能力达成情况进行直接评量的方式。通过Capstone课程的评量效果反馈机制，反思专业课程开设过程中存在的问题，同时对Capstone课程内容及实施方案进行调整和持续改进，不断提高Capstone课程质量，确保毕业生核心能力的达成，培养适应区域经济发展需要的高素质技术技能人才，实现人才培养的适用性和有效性。因此，Capstone课程的设计要以明确专业核心能力为前提。食品检验检测技术专业的核心能力简要概括为专业力、岗位力、协作力、执行力、学习力、责任力6大核心能力。Capstone课程整合涵盖6大核心能力的《食品感官检验技术》 《食品微生物检测技术》《食品理化分析技术》 《食品仪器分析技术》 《实验室组织与管理》等课程，以乳、肉、果蔬、粮油及其制品为项目载体，各小组随机抽取一种产品，小组围绕此产品质量控制要求，设计满足该产品检测所需的实验室及相关制度，对该产品进行感官分析、理化分析和微生物检验，并对项目完成情况进行展示与汇报。实验室设计与管理通过学生查找相应标准，制定相应实验室制度来培养学生的安全意识、规则意识和敬畏意识；食品的感官、理化、微生物检验通过实践操作、数据处理等培养学生的工匠精神和遵守专业伦理的诚信意识；课程成果汇报通过学生自行收集课程过程材料、制作PPT并汇报、答辩等培养学生资料收集、语言表达能力及团队合作意识。通过过程考核，检视学生熟用所学知识、技能及工具的专业力，执行标准作业程序的岗位力，参与沟通与团队合作的协作力，分析、解决技术问题的执行力，持续获取知识的学习力，遵守专业伦理的责任力。

三、Capstone课程的实施

Capstone课程有别于传统课程，不仅体现在课程理念和课程内容的选取上，更体现在课程的实施过程中。首先，教学主体的改变，Capstone课程基于“以学生为中心”的教育理念，充分发挥学生在学习中的主体作用，教师的角色转变为指导者与评价者。其次，教学模式采取“任务驱动”模式，按照“资讯→计划→决策→实施→检查→评估”6步教学法组织教学，教学环节由教师设置学习情境，发布工作任务，小组学生根据任务要求，通过网络、教材、图书馆等渠道查阅、收集资料，小组学生将资料进行整理、汇总，积极参与交流和讨论，制定出切实可行的工作计划或实施方案，小组学生完成任务、提交成果。课程计划与进度如表1所示。

表1 教学进程表

四、Capstone课程的评量

为了更明确、更具体地检核评价学生6大核心能力达成情况，Capstone课程在教学实施过程中针对所设计的5个项目进行考核，并制定详细的Rubrics评量尺规，与专业核心能力进行对应。以微生物检测项目为例，见表2。

表2 微生物检测任务实施阶段Rubrics评量尺规及核心能力对应关系

每个阶段考核为100分，5个阶段考核总分为500分，按照Rubrics评量尺规，对学生核心能力达成度进行评量打分，再折算成满分为100分的分值标准，为每个小组各项核心能力评量分值。将6大核心能力融入5个阶段考核中，分阶段进行考核，对核心能力进行细致化分析，便于更全面、清晰地检核学生核心能力达成效果。将5个阶段6大核心能力分数按表3权重进行计算加和，获得最终小组成绩。

表3 Capstone课程学生核心能力评量

依据上述计算方法呈现出全班各组及整个专业学生Capstone课程评量结果，见表4。从每组学生的成绩分析，均能达成该课程的教学目标。从2019级1班学生Capstone课程6项核心能力达成度分析，本专业学生的责任力和专业力平均分分别为96分和91分，获得了较好的锻炼；而学生的学习力平均分为83分，低于本专业6项核心能力的平均分，因此如何提高学生认识时事议题，培养持续学习的习惯与能力是学校未来努力的目标。与前两届比较可知：2018级学生的学习力比2017级学生的学习力有提升，2019级学生的学习力比2018级学生的学习力又有提升。说明经过针对核心能力评量结果的分析，进行课程的调整及持续改进是有效果的。

表4 2019级1班Capstone课程评量结果

五、结语

通过Capstone课程大量数据的汇总、分析，直观量化地评量了专业学生核心能力的达成情况，为专业后续完善课程体系、调整课程内容等提供了改进机制，为提高人才培养质量提供了有力依据。为了更加客观反映毕业生核心能力达成情况，常采用多元评量方法进行评估，包括直接评量和间接评量两种方式。直接评量即Capstone课程评量方式；间接评量包括毕业生核心能力问卷调查和用人单位问卷调查两种评量方法。根据黑龙江垦区企业及毕业生问卷调查结果可知：学生在顶岗实习的过程中，不断应用在校期间所学的知识、技能解决工作中的实际问题，确认、分析及解决岗位技术问题的能力不断增强；在新的环境中不断与新同事进行沟通交流，以便工作顺利进行，参与沟通、团队合作的能力较在校期间得到强化。同时，在顶岗实习中对专业加深了理解，学生的社会责任感、遵守专业伦理的职业素养都得到了提升。Capstone课程是推动“课堂革命”，提升人才培养精准性与有效性的有力课程，也为其它课程的改革提供了借鉴。